از غذاهای ایرانی و سنتی که پای ثابت سفره خانه ما ایرانی هاست که بگذریم ، بهتر است برای تنوع و خارج شدن از روزمرگی با غذاهای بین الملل و کشورهای خارجی نیز آشنا شویم و انها را برای خود و خانواده درست کنیم.
در میان این تنوع غذاهای خارجی شاید غذاهایی که در پخت آنها مقداری برنج و جود دارد با سلیقه و ذائقه ما سازگارتر باشد.در این میان این موج عظیم و دامنه گسترده غذاهای خارجی یکی از غذاهای خوشمزه پایلا است که یک غذای اسپانیایی است و در پخت ان از صدف و میگو استفاده می شود ، اما از انجا که پیدا کردن این دو غذای دریایی یعنی صدف و میگو سخت و هزینه بر است ، ما در این دستور آشپزی غذا را با مرغ درست می کنیم.
در اینجا طرز تهیه پایلا با مرغ و فلفل دلمه و نخود سبز و برنج و ادویه و سس مخصوص را برایتان می نویسم و امیدوارم این غذا را برای ناهار خود و خانواده درست کنید و آنها را با طعم غذاهای خارجی آشنا کنید و هیجان پخت یک غذای جدید را وارد وجود خودتان کنید.
مرحله اول تهیه پایلا :
ابتدا و برای این مرحله ، سس غذا را تهیه می کنیم. برای این منظور داخل یک قابلمه 1 قاشق کره می ریزیم و کمی پاپریکا و پودر هل و نمک و فلفل و زردچوبه و رشته های زعفران را داخل قابلمه می ریزیم و این ادویه ها را با کره مخلوط می کنیم و در تابه تفت می دهیم .
مرحله دوم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله 4 عدد گوجه فرنگی را می شوریم و انها را با چاقو پوست کنده و با رنده آنها را رنده می کنیم. سپس گوجه رنده شده را به ادویه های مرحله قبل و پیاز داغ اماده و 1 لیوان اب همراه با 1 عدد عصاره مرغ اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم و گوجه پوره شده را برای مدت 15 دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا غلیظ شود. بعد از 15 دقیقه سس پایلا آماده است. ان را کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله ، داخل یک تابه روغن مایع ریخته و ان را روی گاز می گذاریم ، 1 عدد پیاز را می شوریم و ان را با چاقو به صورت خلالی و یا مکعبی خرد می کنیم. سپس فلفل دلمه قرمز را نیز بعد از شستن با چاقو خرد می کنیم و ان را به تابه پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم سپس 2 عدد سیر را نیز با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم. در ادامه نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا را به مقدار کافی داخل تابه ریخته و با فلفل و پیاز و سیر له شده تفت می دهیم تا کمی نرم شوند و کم حجم شوند .
مرحله چهارم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله ، 1 پیمانه برنج را که از قبل در اب خیس کرده بودیم درون یک قابلمه پر اب سر گاز قرار می دهیم و سپس وقتی برنج اماده شد ان را ابکش می کنیم و در ادامه برنج را در یک قابلمه دم می کنیم .
مرحله پنجم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله ، برنج دم کشیده مرحله قبل را همراه با نخود سبز پخته به تابه سبزیجات مراحل گذشته ( پیاز و فلفل دلمه ) اضافه می کنیم و با آنها تفت می دهیم.
مرحله ششم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله ، 400 گرم مرغ را شسته و ان را با چاقو خرد می کنیم .سپس مرغ خرد شده را داخل یک قابلمه همراه آب می ریزیم و مرغ را آبپز می کنیم ( مرغ می تواند ترکیب ران و سینه باشد). سپس وقتی مرغ پخت ، ان را در روغن سرخ می کنیم تا و به ان نمک و زردچوبه می زنیم تا خوشمزه شود و ان را کنار می گذاریم.
مرحله هفتم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله ، سس پایلا تهیه شده در مراحل اولیه را روی مواد داخل قابلمه می ریزیم. سپس روی قابلمه را فویل می کشیم و ان را داخل فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد و برای نیم ساعت می گذاریم تا بپزد ( فر را 20 دقیقه قبل از پخت گرم می کنیم) .
مرحله نهم تهیه پایلا :
سپس در این مرحله وقتی غذا پخت ، ان را از فر در می آوریم و در ظرف مناسب می ریزیم و مرغهای سرخ شده را همه جای پایلا می ریزیم و با جعفری خرد شده ان را تزیین می کنیم.
