به نام خدا
سلام به مامی فودی های هنرمند ... و با سلیقه ...
شاید براتون این سوالات پیش بیاد که پنیر ریکوتا چی هست؟
در تهیه چه جور غذا هایی می توانیم از پنیر ریکوتا استفاده کنیم؟
و یا چرا به این نام نامگذاری شده؟
کسانی که از آشپزی کردن لذت می برن و از خوردن پنیر همراه مکمل های آن سیر نمی شن باد بگم که پنیر ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی هست که خیلی خوشمزه و با چربی پایین درست می شه که در واقع ریکوتا یعنی طی فرایندی دوباره از آب پنیر درست شدن.
پنیر ریکوتا موارد استفاده زیادی دارد از جمله در تهیه انواع دسر ها و ماکارونی ها و راویولی و پیراشکی و یا پیتزا استفاده کنید.
درست کردن پنیر ریکوتا آن قدر آسون و راحت هست که به نظر من هر وقت پنیر ریکوتا را احتیاج داشتید خودتون در منزل درست کنید چون کمتر از یک ساعت زمان می بره که مواد تهیه اش هم ساده و در دسترس همه هست.
درست کردن پنیر ریکوتا در منزل آن قدر مزایا داره که هر چی بگم کم گفتم یک آشپزی بی درد سر و لذت بخش و سرم کننده ای هست که از آب پنیر ریکوتا ی خانگی برای تهیه بعضی از خمیر ها و غذا ها می توانید استفاده کنید.
مرحله اول تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
ابتدا لیمو ها را تمیز می شوییم و در داخل آبکش مناسبی می ریزیم تا آبشان گرفته شود بعد با آبمیوه گیر دستی آب آن ها را می گیریم باید مقدار آب لیموی تازه به 2/3 پیمانه برسد سپس آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
شیر را در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله زیاد قرار می دهیم بدون این که هم بزنیم اجازه می دهیم به مدت 40 دقیقه بجوشد تا دمای آن به 200 درجه برسد.
مرحله سوم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
حال که دمای شیر به 200 درجه رسید ظرف شیر را از روی حرارت بر می داریم و نمک و اسید سیتریک و آب لیموی تازه را اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شده و خوب ترکیب شوند.
مرحله چهارم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
حال در ادامه ظرف را بدون درب و به مدت 10 الی 15 دقیقه در جای آرام و بدون تکان خوردن می گذاریم بماند.
مرحله پنجم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
بعد از زمان مقرر دلمه بستن شیر را چک می کنیم و با قاشق کمی بر می داریم تا ببینیم خوب شکل گرفته است.
مرحله ششم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
حال در ادامه وقتی از بستن پنیر مطمئن شدیم پارچه صاف و تمیزی را روی دهانه ظرف مناسبی پهن می کنیم و پنیر بسته شده را به همراه آبش روی صافی می ریزیم و گوشه های پارچه صافی را روی هم می اندازیم و اندکی فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله هفتم تهیه پنیر ریکوتا خانگی:
حال پنیر ریکوتا خانگی ما آماده شد می توانید در کاسه و یا ظرف مورد نظر بریزید و در صبحانه همراه گردو و نان و خیار و گوجه فرنگی خرد شده در کنار خانواده محترم میل کنید.
البته پنیر ریکوتا خانگی رامی توانید برای تهیه انواع چیز کیک و لازانیا و یا پاستا و غیره ... استفاده کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
اگر احیانا اسید سیتریک در دسترس شما نبود می توانید به اندازه یک چهارم پیمانه از سرکه سیب استفاده کنید.
می توانید پنیر ریکوتا ی خوشمزه سالم و خانگی را در داخل شیشه درب داری تمیزی بریزید و در یخچال به مدت یک الی دو هفته نگه داری کنید.
دقت کنید اگر پنیر ریکوتا ی خانگی را برای تهیه دسر خاصی می خواهید درست کنید ترجیحا اصلا نمک نزنید ولی اگر برای تهیه کردن غذا درست می کنید یک پنجم قاشق چایخوری نمک کافی هست.
سعی کنید همیشه برای تهیه انواع پنیر ها از شیر پر چرب استفاده کنید که نتیجه کار زیاد و با کیفیت بالایی باشد.
اگر از شیری برای تهیه پیر ریکوتا استفاده می کنید که درصد چربی رضایت شما را جلب نمی کند می توانید برای هر لیتر شیر از دو الی سه قاشق غذا خوری خامه استفاده کنید طوری که اول شیر سرد را به خامه خوب مخلوط کنید بعد روی حرارت بگذارید.