با سلام به دوستان عزیزم تو مامی فود. امروز طرز تهیه یه خورشت جدید و بسیار خوشمزه رو براتون مینویسم. این خورش یکم فصلی هستش. یعنی بخاطر چغاله بادام داخلش فقط در فصل بهار میشه درستش کرد. ولی تنوع بسیار خوبی هستش توی غذا درست کردنمون که بچه ها هم دوستش داشته باشن. چغاله بادام خواص بسیار زیادی داره از جمله اینکه باعث تقویت لثه و دندان میشه، همچنین باعث کاهش وزن، متعادل کردن قند خون و کنترل میکنه فشار خونمون رو. گوشت داخلش هم که خواص سرشاری داره از جمله اینکه منبع پروتئینه. البته باید دراینجا بگم شما این خورشت رو هم با مرغ و هم با گوشت میتونید طبخ کنید بسته به میل و سلیقتون.
مرحله اول تهیه خورش چغاله بادام :
ابتدا در اینجا میریم سراغ چغاله بادام ها. اول از همه دم چغاله ها رو میگیریم و اگر برگی یا چغاله خرابی داخلش هست جدا میکنیم و خوب میشوریمشون. سپس یه ظرف برمیداریم و داخلش آب میریزیم و چغاله بادام های شسته شده رو میریزیم داخلش از چند ساعت قبل تا خوب خیس بخوره و ترد تر و نرم تر باشه و پخت بهتری به ما بده. در اینجا باید یه نکته ایی رو بهتون بگم و اون این هستش که موقع خرید چغاله بادمها دقت کنید که ریزتر ها رو که لطیف تر هستن انتخاب کنید. چون درشت تر هاش به درد خورشتمون نمیخوره.
چون دارن تبدیل به بادام میشن و پوست کلفت تری دارن همچنین خورشت چغاله زمان زیادی برای پخت میبره پس بهتر هستش که ما زمان پخت رو با خرید چغاله درشت بیشتر نکنیم. پس میزاریم چغاله خیس بخوره ۲ ساعتی و ما میریم سراغ بقیه کارها.
در ادامه میریم سراغ گوشتها اونها رو پاک میکنیم و چربی اضافیشو میگیریم و به صورت خورشتی خردشون میکنیم. سپس میشوریمشون و میزاریم آبشون بره تا تو خورشت از اشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه خورش چغاله بادام :
در این مرحله پیاز ها رو بر میداریم و پوستشونو میکنیم و سپس به صورت نگینی ریز خردشون میکنیم ومیزاریم کنار ولی مقداری از پیاز رو خلالی نازک خرد میکنیم برای پیاز داغ روی غذا. حالا یه قابلمه برمیداریم وروغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. وقتی که روغنمون داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیاز ها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و با هم دیگه مجددتفت میدیمشون.
همین که پیازها داشت طلایی میشد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و با پیاز داغمون تفتش میدیم تا دو طرفش کامل سرخ بشه.تا گوشتمون داره سرخ میشه میریم سراغ چغاله ها و از آب درمیاریمشون و آبکشی میکنیم و میزاریم کنار. سپس زمانی که گوشت خوب سرخ شد و تغییر رنگ داد چغاله ایی که آبکش کردیم رو میریزیم داخل قابلمه گوشتمون و مجدد با هم دیگه تفتشون میدیم.
بعد از اینکه چغاله ها رو کمی تفت دادیم چند لیوان آب جوش برداشته و میریزیم داخل قابلمه و هم میزنیم و در قابلمه رو میبندیم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم خورشتمون کامل بپزه.
مرحله سوم تهیه خورش چغاله بادام :
در این مرحله میریم سراغ سبزی ها. اول از همه سبزی ها رو پاک میکنیم و خوب میشوریمشون و میزاریم تا آبشون بره. وقتی خشک شدن ریز با یه چاقوی تیز خردشون میکنیم. حواستون باشه وقتی سبزی ها خیس هستن خردشون نکنین چون له میشن و آب میندازن و باعث میشن غذا بد مزه و تلخ بشه. سپس بعد از اینکه ریز خرد کردیم میزاریم کنار.
حالا یه تابه برمیدرایم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. وقتی روغن داغ شد سبزی هایی که خرد کردیم رو میریزیم تو تابه وشروع میکنیم به تفت دادنشون. البته باید یادآور بشم احتیاجی به سرخ کردن زیاد نیست چون نعناع داخلش تلخ میشه. به قابلمه خورشتمون سر میزنیم اگر گوشت و چغاله ها نیم پز شده بود، سبزی ها رو که خرد کرده بودیم رو به خورشتمون اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون کامل بپزه و جا بیفته.
درست تو ۱۵ دقیقه آخر پخت خورشتمون آبغوره رو همراه با نمک و فلفل به خورشت اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو گذاشته و میزاریم خورشت طعم و مزه بگیره و به روغن بیفته. بعد از یک ربع دیگه خورشت ما آماده شده و تو ظرف میکشیم و با پیاز داغمون تزئین کرده و همراه با برنج سروش میکنیم. نوش جان.
