امروز میخوام براتون دستور غذایی سماق پلو رو بنویسم که خیلی خوشمزه هستش و تقریبا مزه چلو کباب خودمونو میده. این غذا جزء یکی از غذا های اصیل قدیم کشورمون به حساب میاد. علاوه بر خوشمزگی ظاهر جذابی هم داره.
حالا بریم سراغ خاصیت فوق العاده سماق که تو این غذا حرف اول رو میزنه. سماق خاصیت آنتی اکسیدانی داره به همین علت تو سلامت قلب نقش بسزایی داره همچنین برای جلوگیری از قند و دیابت بسیار استفاده میشه و بیماریهای التهابی رو هم از بین میبره. تو این غذا علاوه بر سماق از آب لبو هم که سرشار ویتامین هست هم استفاده میشه که از مهترین خاصیت های آب لبو این هستش که جلوگیری میکنه از زوال عقل.
در ضمن به علت و جود یه نوع آنتی اکسیدان به نام ( آلفالیپوئیک اسید) که داخلشه به بیماران دیابتی کمک میکنه یعنی سطح گلوکز رو پائین میاره. همچنین سرشاره فیبره و جلوگیری میکنه از یبوست. و علاوه بر اینها گوشت هم که پروتئینه خالصه. پس از هر چی بگذریم این غذا علاوه بر خوشمزگی بسیار پر خاصیت هم هست.
مرحله اول تهیه سماق پلو با گوشت قلقلی :
اول از همه تو این مرحله میریم سراغ لبومون. پوستشو میکنیم و خوب میشوریمش و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و لبو هایی که شستیم رو هم میریزیم داخل قابلمه و میزاریم لبو هامون کامل بپزه. فقط باید حواسمون باشه اندازه ۱/۲ لیوان به ما آب لبو بده.
در ادامه پیازمون رو پوستشو میکنیم و میشوریمش و میزاریم بمونه. سپس سیری که داشتیم رو هم پوستشو میگیریم و میشوریمش ومیزاریم کنار. حالا یه کاسه بر میداریم و پیاز و سیری که داریم رو با دنده ریز رنده رندش میکنیم سپس گوشت چرخ کرده ایی رو که داشتیم رو هم به کاسه گوشتمون اضافه میکنیم.
مرحله دوم تهیه سماق پلو با گوشت قلقلی :
در ادامه نمک و فلفل و زعفران دمکردمون رو همراه با ۳ قاشق پودر سوخاری که داشتیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب ورزشون میدیم تا تمام مواد با همدیگه خوب مخلوط بشن. سپس برای اینکه طعم مواد خوب به خورد هم بره سر ظرف گوشت چرخ کردمون رو میپوشونیم و میزاریم یه نیم ساعتی داخل یخچال بمونه تا خوب طعم بگیره مواد گوشتیمون.
حالا بعد از نیم ساعت گوشت چرخ کردمون رو در میاریم از یخچال و یه بار دیگه مجدد ورزش میدیم سپس اندازه یه گردو کمی کوچیکتر برمیداریم از گوشتمون رو به صورت قلقلی در میاریمش. بعد از اینکه تمام گوشتها رو قلقلی کردیم میزاریمشون کنار تا سرخشون کنیم. حالا یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد گوشت قلقلی ها رو میریزیم تو روغن و شروع میکنیم به سرخ کردنشون.
فقط حواستون باشه دو طرفش کامل سرخ شه. سپس از روغن در میاریمشون و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه سماق پلو با گوشت قلقلی :
حالا تو این مرحله میریم سراغ برنجمون. اول پاکش میکنیم و میشوریمش و چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش میکنیم. حالا برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره. سپس یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد. همین که آب جوشید برنجمون رو با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و میزاریم چند تا قل بخوره و بجوشه.
بعد از چند تا قل یه دونه برنج رو برمیداریم و بین دو انگشتمون له میکنیم اگر کمی سفت برنج رو آبکش میکنیم. در ادامه قابلمه ایی که میخوایم توش بزنج رو درست کنیم رو برمیداریم و کف قابلمه کمی روغن میریزیم تا چرب شه سپس کمی از برنجمون رو میریزیم تو قابلمه سپس کمی سماق رو میریزیم روش و بعد از اون کمی از آب لبو رو هم میریزیم سپس برنج رو مخلوط میکنیم تا برنجمون رنگ و مزه لبو سماقمون رو بگیره.
در ادامه بقیه برنج سفیدمون رو میریزیم و کمی از آب لبو وسماقمن رو هم روش میریزیم سپس کمی آب و روغن میدیم روی برنجمون و در قابلمه رو دمکنی میبندیم و میزاریم خوب دم بشکه بعد از ۴۵ دقیقه برنجمون آماده شده. پس تو یه ظرف میکشیم برنجون رو سپس گوشت قلقلی هایی که سرخ کرده بودیم رو هم روی برنجمون میچینیم. دیگه غذا آماده سرو هستش. این غذا با ترشی، ماست موسیر، سالاد شیرازی خیلی میچسبه. نوش جان.
