با سلام خدمت مامی فودی های عزیز. امروز میخوام براتون طرز تهیه یه غذای مکزیکی رو بنویسم. خوراک چیلی کن کارنه یه غذای خیلی خوشمزه مکزیکی هستش که ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا لوبیا هستش.
این غذا طعم تندی داره و برای کسانی که غذای تند دوست دارن لذت بخشه. این غذا به علت وجود لوبیایی که داخلشه سرشار پروتئینه و یه غذای پر خاصیت هستش. لوبیا چیتی سرشار از فیبره و باعث میشه که شما به طور کل مشکل یبوستتون از بین بره و جلوگیری میکنه از مشکل سندروم روده تحریک پذیر. همچنین منبع طبیعی اسید فولیکه و کسانی که کم خونی دارن حتما باید مصرف کنند. فشار خون رو کنترل میکنه، جریان خون رو تنظیم میکنه و سلامت عروق رو تضمین میکنه.
مرحله اول تهیه خوراک چیلی کن کارنه :
ابتدا برای تهیه این غذا میریم سراغ لوبیا چیتی. لوبیا ها رو پاک میکنیم و میشوریمش. سپس یه ظرف برمیداریم و لوبیا چیتی ها رو میریزیم داخلش و آب هم اضافه میکنیم و میزاریم از روز قبل لوبیا ها خیس بخوره.
بعد از یک روزی که خیس خورد لوبیاها ، اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. سپس یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و لوبیا ها رو هم اضافه میکنیم به قابلممون و میزاریم رو حرارت تا لوبیاها کامل بپزه. وقتی لوبیا ها پخت آبکشش میکنیم و میزاریم کنار تا تو خوراک از اش استفاده کنیم.
حالا پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. بعد از اون سیرهامون رو هم پوستشونو میگیریم و میشوریمشون و ریز خردشون میکنیم و اون رو هم میزاریم بمونه تا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه خوراک چیلی کن کارنه :
در این مرحله میریم سراغ فلفل دلمه ایمون. مییشوریمشون و ریز خردش میکنیم به صورت ساطوری و میریزم تو یه ظرف و میزاریم کنار. سپس فلفل چیلمون رو برمیداریم و میشوریم سپس اون رو هم ساطوری میکنیم و میزاریم کنار.
حالا یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریمش رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. همینکه کمی سبک شد زردچوبه و سیرها رو هم به تابه اضافه میکنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم همین که پیاز ها داشت تغییر رنگ میداد گوشت چرخ کردمون رو هم به مخلوط سیرداغ و پیاز داغمون اضافه میکنیم. (لازم به ذکر است که من از گوشت چرخ کرده مخلوط یعنی نیم گوشت گوساله و نیمی دگر گوشت گوسفند استفاده میکنیم.)
سپس گوشتمون رو که اضافه کردیم خوب مخلوط میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم تا اینکه گوشتمون قشنگ سرخ بشه و تغییر رنگ بده.
مرحله سوم تهیه خوراک چیلی کن کارنه :
بعد از اینکه گوشتمون خوب سرخ شد، فلفل دلمه ایها رو با فلفل چیلی که خرد کرده بودیم رو هم به مخلوط توی تابه اضافه میکنیم و مجدد تمام مواد رو با هم تفت میدیم تا طعم فلفل ها به خورد گوشتمون بره. سپس رب گوجه فرنگی رو هم به مخلوط گوشتیمون اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم تا ربمون قشنگ سرخ شه که هم بوی خامی رب گرفته بشه و هم اینکه غذامون خوشرنگ تر بشه.
بعد از تفت دادن رب، نمک و فلفل و پودر پاپریکا رو هم اضافه میکنیم و مجدد با هم دیگه مخلوطشون میکنیم و در آخر لوبیا چیتی هامون رو که آبکش کرده بودیم رو هم به مخلوطمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب تفت میدیم. سپس بعد از اینکه خوب تفت دادیم، ۱ لیوان آب به تابه اضافه میکنیم و در تابه رو میبندیم و حرارت رو هم کم میکنیم تا خوراکمون بپزه و جا بیفته.
در این حین که خوراک داره میپزه ما میریم سراغ گشنیزمون. پاکش میکنیم و میشوریمش. سپس بعد از اینکه گشنیزها خشک شد ریز خردشون میکنیم تا روی خوراکمون بریزیم. فقط یادتون باشه گشنیزها رو خیس خرد نکنید چون له میشه و آب میندازه و مزه غذامون رو خراب میکنه. حالا بعد از ۱ ساعت میریم سراغ خوراکمون میچشیمش اگر چیزی کم داشت اضافه میکنیم. در غیر اینصورت خوراکمون رو داخل ظرف میکشیم و روشو با گشنیزهای خرد شده و ماست چکیده تزئین میکنیم و با نان تردیلا یا برنج سرو میکنیمش. نوش جان.
