سلام مامی فودی های عزیز. وقت تون به خیر. شهرتون بارونی یه؟ خدا رو شکر هوای شهر ما حسابی بارونیه.
لازانیا رو به شیوه های متفاوتی می تونید بپزید, از جمله ورقه ای و لایه لایه, به شکل کیک, رول و پاکتی. لازانیای رولی در واقع ورقه های لازانیایی ست که با موادی مثل پنیر و سبزی پر می شه و بعد هر ورق رو رول می کنند. روی رول ها رو هم با سس گوجه فرنگی و پنیر می پوشانند. معمولا در تهیه انواع لازانیا از مقدار زیادی پنیر و انواع مختلفش استفاده می شه. این کار لازانیا رو خیلی خوشمزه می کنه. حتی اگر از سس گوشت استفاده کنید, میزان پنیر رو زیاد کنید. امیدوارم از این آموزش لذت ببرید. حتما امتحانش کنید.
مرحله اول تهیه لازانیای رولی:
طبقه وسط فر رو آماده کرده و فر رو با دمای سیصد و هفتاد و پنج درجه فارنهایت یا صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرمش کنید.
در تابه ای روغن زیتون بریزید وسیر رو رنده یا له کنید. سیر و تکه های فلفل قرمز رو در تابه یک دقیقه تفت بدید. گوجه فرنگی ها رو بشورید و ریز خرد کرده یا رنده کنید. گوجه ها و ریحان خشک رو به تابه اضافه کنید. نصف قاشق چای خوری نمک بهش بزنید و مواد رو ترکیب کنید. حدود پانزده دقیقه مواد رو حرارت بدید و بجوشانید. باید سس به غلظت مورد نظرتون برسه.
در کاسه ای بزرگ, پنیر ریکوتای رنده شده , یک فنجان پنیر پارمزان ریز رنده شده و پنیر موزارلای رنده شده رو مخلوط کنید. تخم مرغ رو داخلش بشکنید و هم بزنید. یک قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه بهش بزنید. ریحان و جعفری تازه رو ساتوری کرده و بهشون اضافه کنید. مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنید. کاسه رو کنار بذارید.
مرحله دوم تهیه لازانیای رولی:
در قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت زیاد قرارش بدید. مقداری نمک در آب بریزید. وقتی آب به جوش آمد ورقه های لازانیا رو در آب جوش بندازید. مواظب باشید ورقه ها به هم نچسبند و نشکنند. برای جلوگیری از چسبندگی ورقه ها می تونید مقداری روغن در آب جوش بریزید. اگر لازانیای شما پیش پخت باشه نیازی به جوشاندنش نیست و کافیه در آب داغ قرارش بدید. وقتی لازانیای شما نرم شد آبکشش کنید و روش کمی آب سرد بگیرید. ظرفی مستطیلی مناسب فر انتخاب کنید. کف ظرف یک و نیم فنجان از سس رو بریزید و پخشش کنید. ورقه های لازانیا رو روی سطحی صاف بچینید. روی هر ورق یک چهارم فنجان از مخلوط پنیر و تخم مرغ قرار بدید. مخلوط رو با فاصله ی کمی از لبه هر ورق بریزید. ورق رو رول کنید. رول رو از طرف درز در ظرف فر و روی سس بذارید. در هر ردیف هشت عدد رول لازانیا رو قرار بدید.
مرحله سوم تهیه لازانیای رولی:
سس باقی مانده رو به طور مساوی روی رول های لازانیا بریزید. روی ظرف فر رو با فویل آلومینیمی بپوشانید. ظرف رو به مدت چهل دقیقه در فر بذارید. بعد از این زمان رول ها رو از فر خارج کرده و باقی مانده پنیر پارمزان رنده شده رو روی سراسر رول ها بریزید. این بار به مدت هفت تا هشت دقیقه و یا تا زمانی که پنیر ذوب شده و طلایی رنگ بشه, ظرف رو در فر بذارید.
قبل از سرو اجازه بدید لازانیای رولی تا پنج دقیقه سرد بشه. رول ها رو در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید.
نکات و پیشنهادات لازانیای رولی:
از این مواد برای پخت پاستای مانیکوتی یا لوله ای شیار دار لقمه ای استفاده کنید. در واقع می تونید به جای ورق لازانیا از این پاستای لقمه ای یا پاستای لوله ای لقمه ای استفاده کنید.
پنیر چدار و ریکوتا رو هر چقدر درشت تر رنده کنید دیرتر ذوب می شوند. بهتره با رنده متوسط این کار رو انجام بدید.
هم چنین می تونید از ترکیب پنیر موزارلای سفید و زرد استفاده کنید.
اگر ورقه های لازانیای شما خیلی بزرگ هستند بهتره با چاقوی تیز اون ها رو بعد از پخت در آب جوش, از وسط برش بزنید.
هر چقدر ها رول ها کوچیک تر باشند, زیبایی ظاهری غذا بیشتر می شه.
اگر به سس کمتری احتیاج دارید, در صورت تمایل میزان مواد سس رو کمتر کنید. این مقدار از مواد حدودا دو و نیم فنجان سس به شما می دهد.