طرز تهیه ماکارونی

مرحله اول طرز تهیه ماکارونی:

قبل از شروع به پوست کندن سبزیجات و صیفیجات ابتدا آنها را شسته و درون یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج و کمی خشک شوند، برای پخت ماکارونی ابتدا مایه ماکارونی را آماده سپس سراغ خود ماکارونی میرویم.

برای این کار هویج ها را به صورت حلقه ی یا نگینی خرد کنید، در تابه ای به مقدار کمی روغن ریخته، وهویج ها را درون آن سرخ کنید تا رنگ هویج ها طلایی شود، سپس هویج ها را به کمک کفگیر از تابه خارج کرده و درون بشقابی بریزید، استفاده از کفگیر باعث میشود روغن اضافی هویج ها خارج شود و غذای شما بیش از حد چرب نشود، سپس لوبیا سبز ها را به اندازه ی 2 سانت،2 سانت خرد کرده و تابه میریزیم لوبیا سبز را نیز مقداری در تابه تفت میدهیم بعد از اینکه لوبیا سبز نیز در تابه کمی سرخ شد آن را نیز با کفگیر خارج کرده و در ظرف هویج ها قرار میدهیم.

یک عدد پیاز متوسط خود را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه میریزیم هنگامی که پیاز را در تابه ریختیم زیر شعله را کم میکنیم شعله کم باعث میشود پیاز حالت کاراملی به خود بگیرد البته در هر کدام از مراحل سرخ کردن احساس کردید روغن تابه کم است میتوانید روغن اضافه کنید، اما از همان ابتدا تابه را پر از روغن نکنید، بعد از اینکه پیاز را کمی تفت دادیم گوشت را اضافه میکنیم بعداز 1 دقیقه فلفل دلمه ای را که به صورت نگینی خرد کرده ایم را به گوشت اضافه میکنیم، هنگامی که گوشت را تفت میدهم ادویه جات ذکر شده را نیز اضافه میکنیم.

بعد از اینکه گوشت را خوب تفت دادیم رب گوجه فرنگی را نیز اضافه میکنیم هنگامی که رب گوجه فرنگی نیز سرخ و رنگ آن پررنگ تر شد هویج و لوبیا سبز را نیز به مواد اضافه میکنیم و مواد را خوب با هم ترکیب میکنیم بعد از اینکه مواد خوب با یکد یگر خوب ترکیب شدن، زیر تابه را خاموش کرده و به سراغ ماکارونی میرویم.

مرحله دوم طرز تهیه ماکارونی:

قابلمه ی خود را پر از آب کنید و بگذارید آب کاملا به جوش بیاید، زیرا ریختن ماکارونی درآبی که کاملا به جوش نیامده باعث میشود که ماکارونی شما حالت خمیری به خود بگیرد، بعد از اینکه آب کاملا به جوش آمد برای اینکه ماکارونی شما خوش رنگ تر شود و طمع بهتری به خود بگیرد یک قاشق مربا خوری زردچوبه و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه یا قرمز در آب بریزید، من معمولا در غذاهای خودم از فلفل سیاه استفاده میکنم چون فلفل سیاه برخلاف فلفل قرمز برای کسانی که ناراحتی معده دارند مشکلی ندارد و تندی فلفل سیاه برخلاف فلفل قرمز برای کسانی که تحمل تندی غذا را ندارند آزار دهنده نیست،البته اگر شما جز این دسته افراد نیستید میتوانید بجای فلفل سیاه از فلفل قرمز استفاده کنید.

چهار قاشق غذا خوری نمک و مقدار کمی هم روغن نیز به آب جوش اضافه کنید، سپس ماکارونی رشته ای خود را به دو یا سه تیکه کرده و یا بدون اینکه آن را خرد کنید در آب بریزد، فقط به این نکته توجه کنید وقتی ماکارونی را در آب جوش میریزید این کار را یکدفعه انجام ندهید شما باید این کار را طوری انجام دهید که ماکارونی ها به طور نامنظم در آب جوش قرار بگیرند و به صورت یک دسته منظم به روی هم قرار نگیرند  چون اگر این کار را انجام ندهید ماکارونی شما در آب به هم میچسبد.

بعد از ریختن ماکارونی در آب گاه گاهی با کفگیر آن را به هم میزنیم تا به هم نچسبند،بعد از اینکه ماکارونی پخته شد (به طوری که اگر یک ماکارونی را برداشتید و با دست نصف کردید وسط ان کاملا پخته، و سفید نباشد) آن را درون صافی میریزیم سپس باآب ولرم ماکارونی را خوب آبکش میکنی به طوری که تمامی ماکارونی خنک شود.

مرحله سوم طرز تهیه ماکارونی:

قابلمه خود را با آب خوب بشوید و برروی شعله بگذارید  تا آب آن کاملا بخار و ته قابلمه کاملا خشک باشد سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه به همراه کمی نمک به درون قابلمه میریزیم با این کار ته دیگ شما خوشمزه تر میشود،سپس سیب زمینی ها را شسته،پوست کنده و به صورت حلقه های یک سانتی برش میزنیم، (البته سیب زمینی ها را باید از قبل آماده کرده باشید زیرا ماکارونی را بعد از آبکشی سریع دم انداخت چون اگر ماکارونی هرچه بیشتر در صافی بماند حالت خمیری و چسبنده ی به خود میگیرد،برای اینکه سیب زمینی ها نیز در زمان آماده سازی ماکارونی سیاه نشود بعد از آماده سازی آنها را درون ظرف آبی قرار دهید به طوریکه تمام سیب زمینی ها درون آب باشند.) ودر ته قابلمه مرتب میچینیم.

سپس ماکارونی را با مایه اش مخلوط کرده و در قابلمه میریزیم، سپس برای اینکه ماکارونی هنگام پخت خمیر نشود به انگشت یا ته کفگیر چند سوراخ در ماکارونی ایجاد میکنیم بعد درب قابلمه به همراه دم کنی را روی قابلمه میگذاریم در ابتدا حدود 5 دقیقه شعله زیر قابلمه در حد متوسط و بعد از آن شعله را کم میکنیم، بعد حدود 45 دقیقه ماکارونی شما آماده است، نوش جان