طرز تهیه قیمه نجفی

قیمه نجفی (قیمه عراقی یا قیمه علاچی) یک غذای سنتی و نذری مخصوص در ایام محرم و روز عاشورا است که در کشور عراق و شهرهای نجف و کربلا و کاظمین و برخی شهرهای دیگر کشور عراق بعنوان نذری درست می شود و از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذا از گوشت و نخود پخته شده که با گوشت کوب له می شود و ادویه و رب تشکیل شده این خورشت عربی معمولا همراه با برنج و یا با نان خورده می شود. این غذا اگرچه به ان قیمه می گویند اما بیشتر شبیه گوشت کوبیده ما ایرانی ها است.

در اینجا طرز تهیه این غذای عراقی خوشمزه را که شامل پیاز و رب و گوشت و نخود و کره و دارچین و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل برای وعده غذایی ناهار و یا شام تهیه کرده و از خوردنش لذت ببرید. این خورشت برخلاف قیمه ایرانی ها لیمو امانی ندارد اما می توان در صورت تمایل بعد از پختن هنگام سرو کمی ابلیمو روی ان ریخت و ان را میل کرد.

مرحله اول تهیه قیمه نجفی:

ابتدا و برای شروع تهیه این غذا سراغ پیاز داغ می رویم، 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را پوست می کنیم. سپس پیاز را با چاقو به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع ریخته و تابه را روی شعله گاز گذاشته و زیر گاز را روشن می کنیم. سپس وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شود.

مرحله دوم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله 200 گرم گوشت گوسفندی را با اب می شوریم و انر ا ابکش می کنیم. سپس گوشت را به تابه پیازها اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.

مرحله سوم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله 200 گرم نخود را که از شب قبل در اب خیسانده بودیم و چند بار هم اب ان را عوض کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد، را ابکش می کنیم و ان را در تابه ریخته و همرا پیاز و گوشت تفت می دهیم.

مرحله چهارم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله 7 لیوان اب به داخل قابلمه گوشت و نخود اضافه می کنیم و ابتدا زیر شعله گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب جوشید، زیر شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا به ارامی گوشت و نخود بپزد. ضمنا در اواسط پخت نمک و فلفل را به مقدار کافی داخل قابلمه می ریزیم تا خورشت ما مزه دار شود.

مرحله پنجم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله، وقتی گوشت و نخود پخت آب را از انها (گوشت و نخود) جدا می کنیم و در ظرفی جداگانه می ریزیم و گوشت و نخود را با گوشت کوب می کوبیم و انها را خوب له می کنیم (مانند آبگوشت اب و گوشت را از هم جدا می کنیم).

مرحله ششم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله ، 1 عدد پیاز دیگر را نگینی خرد می کنیم و در تابه در روغن و کره تفت می دهیم و وقتی پیاز نرم و طلایی شد، 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل داخل قابلمه پیازها می ریزیم و رب را تفت می دهیم تا رنگش باز شود و خورشت ما خوشرنگ شود و بوی خامی ان گرفته شود.

مرحله هفتم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله، گوشت کوبیده و اماده شده مرحله قبل و اب گوشت و 1 قاشق غذاخوری دارچین و 3 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به قابلمه حاوی رب تفت خورده اضافه می کنیم و همه مواد را خوب باهم مخلوط می کنیم. سپس منتظر می شویم تا خورشت کم اب شود و جا بیفتد.

مرحله هشتم تهیه قیمه نجفی:

سپس در ادامه در این مرحله، وقتی خورشت جا افتاد و کم اب شد و روغن دار شد، ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن و...و یا برای وعده غذایی شام همراه با نان ان را میل می کنیم. نوش جان.