مرحله اول تهیه کیک کشمش و قهوه:
3 عدد تخم مرغ درشت را 15 دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج کنید تا به دمای آشپزخانه برسد. سپس دو کاسه را جلو دستتان قرار دهید و تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده را از هم تفکیک کنید. زرده ها را در یک کاسه بریزید و سفیده ها را در کاسه ایی دیگر.
کاسه حاوی زرده های تخم مرغ رابیاورید و به آن 1 قاشق چایخوری وانیل و 110 گرم پودر قند و 185 گرم کره را اضافه کنید و همزن برقی را روشن کنید تا زرده ها کاملا کرم رنگ و کشدار شوند. مدت زمان هم زدن زرده ها 2 مرتبه 3 دقیقه ایی باشد. زرده های کرم رنگ شده آماده را کنار بگذارید حالا برویم سراغ سفیده ها.
مرحله دوم تهیه کیک کشمش و قهوه:
کاسه حاوی 3 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن برقی شروع به همزدن کنید. نکته این جاست که حتما حتما باید میله های همزن برقی را پس از همزدن زرده ها شسته و خشک کنید و بعد برای سفیده ها مورد استفاده قرار دهید؛ این ها از نکات مهم برای تهیه موفقیت آمیز یک کیک است! خب میله های تمیز را به همزن برقی متصل کنید و شروع کنید به همزدن سفیده ها تا حجم آن چند برابر شود پف کند و از ظرف نریزد. سفیده های همزده را هم کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه کیک کشمش و قهوه:
حالا برویم سراغ مواد خشک کیک؛ یک دیس یا سینی را بیاورید و یک الک بردارید مقدار 225 گرم آرد سفید را دوبار الک کنید تا ذرات آرد منفک شده و برای تهیه یک کیک اسفنجی هوادهی شوند. سپس 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و 2 قاشق چایخوری پودر قهوه را هم به آرد اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
نکته مهم!! اگر پودر نسکافه یا پودر کاکائو داشتید می توانید یک قاشق چایخوری از آن ها را جایگزین 1 قاشق چایخوری پودر قهوه کنید. یعنی ریختن 1 قاشق چایخوری پودر قهوه الزامی است ولی یک قاشق چایخوری دیگر را می توانید پودر کاکائو یا پودر نسکافه بریزید که کاملا هم سلیقه ایی است. خب حالا برویم سراغ درست کردن مایه اصلی کیک.
مرحله چهارم تهیه کیک کشمش و قهوه:
کاسه ایی که برای همزدن سفیده های تخم مرغ استفاده می کنید باید یک کاسه بزرگ باشد چون می خواهیم همه مواد دیگر را داخل آن بریزیم پس شروع می کنیم: زرده های هم زده را داخل کاسه سفیده بریزید و با یک لیستک یعنی قاشق تخت پلاستیکی شروع به همزدن کنید به آرامی و از یک طرف.
پس از یک دست شدن مایه زرده و سفیده مواد خشک را آرام آرام بی افزایید بهتر است از درجه کند همزن برقی استفاده کنید و از یکی بخواهید تا قاشق قاشق مواد خشک را به مایه کیک اضافه کند و شما با همزن مواد را هم بزنید. پس از آن که مواد خشک تمام شد به مدت 1 دقیقه کل مواد را با همزن برقی هم بزنید و بعد همزن را خاموش کنید و 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه و 170 گرم کشمش را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر به همزدن ادامه دهید سپس همزن را خاموش کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم تهیه کیک کشمش و قهوه:
در این مرحله باید مایه کیک را داخل قالب بریزید. یک سینی فر را بیاورید کف آن کاغذ روغنی بی اندازید و با چند قطره روغن یا مقداری کره سطح کاغذ روغنی را کامل چرب کنید سپس مایه کیک را با لیستک مقداری همزده تا کشمش ها در تمامی قسمت های مایه کیک پخش شوند و سپس مایه را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق سطح مایه را صاف کنید می توانید مقدار کمی به کف قالب ضربه بزنید تا مایه به طور یکدست درون قالب پخش شود.
قالب را داخل طبقه وسط فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید تا کیک به مدت 50 دقیقه پخته شود و رویش طلایی گردد. پس از این مدت زمان کیک را از فر بیرون بیاورید و بگذارید مقداری سرد شود. چون از کاغذ روغنی برای کف قالب استفاده کرده اید خارج کردن کیک راحت است، کیک را برش بزنید و با اندکی آرد الک شده تزیین کنید یا هر آنچه که خودتان می پسندید مثلا خامه یا مربا و سپس با یک فنجان چای یا قهوه به عنوان عصرانه ایی لذیذ سرو کنید. نوش جان
