غذاهای محلی شهر ها و استانهای مختلف کشور و درست کردن آنها می تواند انگیزه بیشتری برای آشپزی و پخت و پز در ما ایجاد کند چون اولا با طعم و مزه یک غذای جدید اشنا می شویم و ثانیا مطمئن هستیم خانواده ما از خوردن یک غذای جدید و رها شدن از غذاهای یکنواخت و روزمره و همیشگی در برنامه هفتگی غذایی خانه نجات خواهند یافت و با یک مزه و غذای جدید اشنا می شوند .
غذاهای محلی نیز از لحاظ معروفیت و محبوبیت متقاوت هستند و برخی غذاهای محلی مثل غذاهای محلی شمالی از قبیل باقلا قاتق و میرزاقاسمی خیلی معروفند و برخی غذاهای محلی دیگر شاید مانند انها شناخته شده و معروف نباشند مانند مانی پلو و یا قنبر پلو و ...
در اینجا طرز تهیه قنبر پلو که یک غذای خوشمزه مخلوط شیرازی است و ترکیبی از برنج و گوشت قل قلی و گردو و کشمش و رب انار است را برایتان می نویسم . این غذا بیشتر در مهمانی ها درست می شود و بسیار خوشمزه است و امیدوارم ان را برای وعده غذایی ناهار تهیه کرده و همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و ... میل کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه قنبر پلو شیرازی :
ابتدا و برای شروع ، 1 عدد پیاز را شسته و ان را با چاقو پوست می کنیم. سپس پیاز را با رنده به صورت ریز رنده می کنیم و اب پیاز را کاملا می گیریم و دور می ریزیم.
مرحله دوم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، 300 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را به ظرف پیاز خرد شده اضافه می کنیم و گوشت را با پیاز مخلوط می کنیم و ورز می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه و جعفری خرد شده را نیز به مقدار کافی به انها اضافه می کنیم تا مزه دار شود.سپس روی ظرف حاوی گوشت و پیاز را سلفون می کشیم و ان را برای مدت 1 ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله، گوشت و پیاز را بعد از 1 ساعت استراحت از یخچال بیرون می اوریم و انها را به صورت توپهای کوچک و گرد در می اوریم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد گوشتها را در روغن تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.
مرحله چهارم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، 1 عدد پیاز دیگر را پوست کنده و ان را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم سپس 100 گرم گردو خرد شده را در همان تابه با پیازهای خرد شده ( در صورت تمایل می توان بجای روغن مایع از کره استفاده کنیم) تفت می دهیم و به ان 4 قاشق غذاخوری رب انار اضافه می کنیم . سپس 200 گرم کشمش هایی که از 1 ساعت قبل در اب خیس کرده بودیم را نیز در تابه و در روغن تفت می دهیم .
مرحله پنجم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، 4 پیمانه برنج را که از شب قبل در اب و نمک خیس کرده بودیم را داخل یک قابلمه با مقداری اب و نمک و روغن مایع می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و می گذاریم برنج درون قابلمه بجوشد و قد بکشد .سپس ان را ابکش می کنیم.
مرحله ششم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، گوشتهای سرخ شده و قل قلی را به تابه حاوی گردو و پیاز و کشمش تفت داده شده اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، کف یک قابلمه روغن مایع می ریزیم و 1 کفگیر از برنج آبکش شده را کف قابلمه می ریزیم و از مخلوط گوشت قل قلی و گردو و کشمش روی برنج می ریزیم و دوباره یک کفگیر برنج روی ملات می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا مواد ما تمام شود.سپس درب قابلمه را می بندیم و شعله گاز را ملایم می کنیم و برنج را دم می کنیم.
مرحله هشتم تهیه قنبر پلو شیرازی :
سپس در این مرحله ، وقتی برنج دم کشید ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و .. نوش جان می کنیم.
