طرز تهیه بریانی مرغ

مرحله اول تهیه بریانی مرغ:

ابتدا مرغ ها مون رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشه. آب مرغ ها که رفت هر تکه سینه رو به سه تکه تقسیم می کنیم. با پیاز نگینی خورد شده و ماست و زرد چوبه و فلفل قرمز و نمک و کمی پودر زیره و کمی پودر زنجبیل و کمی پودر کاری می ذاریم تا به مدت دو ساعت بمونه تا حسابی مزه دار بشه. هم میشه داخل یخچال گذاشت هم میشه یه جای خنک نگه داشت. برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته برنج بره و آب روی برنج زلال بشه. برنج رو با کمی نمک می ذاریم تا خیس بخوره. سیب زمینی مون رو پوست می کنیم و نگینی خورد می کنیم توی آب خیس می کنیم تا نشاسته ش گرفته بشه. هویج مون رو می شوریم و پوست می کنیم و نگینی خورد می کنیم. گوجه فرنگی ها مون رو هم میشوریم و پوست می کنیم. گوجه فرنگی هامون رو هم نگینی خورد می کنیم. به هویج کمی آب لیمو و فلفل سیاه اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه. پیاز دیگه مون رو خلالی خورد می کنیم و کمی نمک می زنیم تا بمونه. برای ته دیگ از نون استفاده می کنیم. نون رو کمی روغن و نمک می زنیم و میذاریم بمونه.

مرحله دوم تهیه بریانی مرغ:

مرغ ها رو با همون سس ماستش می ذاریم با نصف لیوان آب روی حرارت می ذاریم تا به آرومی بپزه. باید تمامی سس ماست جذب بشه و چیزی باقی نمونه. آب متناسب با برنج مون رو داخل قابلمه می ریزیم و میذاریم روی حرارت تا جوش بیاد. پیاز خلالی شده مون رو توی روغن تفت می دیم تا طلایی بشه.دلیل نمک زدن به پیاز اینه که باعث میشه آب داخل بافت پیاز در بیاد و پیاز بهتر طلایی بشه. پیاز ها که طلایی شدن از روی حرارت بر می داریم و می ذاریم کنار تا بمونه. آب برنج که به جوش اومد کمی نمک و آب لیموی تازه به آب اضافه می کنیم. آب شور روی برنج ها رو خالی می کنیم برنج ها رو توی آب جوش می ریزیم و اجازه می دیم تا نیم پز بشه. داخل آب برنج چند تکه چوب دارچین و کمی زرد چوبه می ریزیم. چوب دارچین برای عطر برنجه و زرد چوبه برای رنگی شدن برنج هست. برنج که نیم پز شد برنج رو آب کش می کنیم. چوب دارچین ها رو جدا می کنیم. ته قابلمه نون ته دیگ رو قرار می دیم. نصف برنج مون رو توی قابلمه می ریزیم. روی برنج ها پیاز داغ مون رو می ریزیم. روی پیاز ها سیب زمینی خورد شده و همین طور هویج خورد شده مون رو می ریزیم. گوجه فرنگی های نگینی و پوست گرفته مون رو می ریزیم. فلفل سبز مون رو هم خورد می کنیم و به برنج اضافه می کنیم. اگر به نظرتون خیلی تند میشه می تونید از فلفل دلمه ای استفاده کنید. روی همه این ها مرغ ها مون رو می ذاریم. مابقی برنج مون رو هم روش می ریزیم. با دسته کف گیر چند سوراخ روی برنج درست می کنیم تا بخار برنج راحت خارج بشه. روی برنج زعفران دم کرده می ریزیم. کمی هم روغن می ریزیم و در قابلمه رو با دم کنی می ذاریم. قابلمه رو روی حرارت کم می ذاریم و اجازه می دیم تا به مدت یک ساعت دم بکشه. 

مرحله سوم تهیه بریانی مرغ:

بعد از یک ساعت برنج رو چک می کنیم تا ببینیم برنج حاضره یا نه. در قابلمه رو باز می کنیم و اجازه می دیم تا کمی بخار برنج خارج بشه. اگر برنج باز نیاز به روغن داشت کمی روغن بهش اضافه می کنیم. روغن حیوانی گزینه خوبی هست چون عطر فوق العاده ای به بریانی مرغ میده. روغن رو اضافه می کنیم و برنج رو هم می زنیم تا مواد همه جا خوب پخش بشه. برنج رو توی ظرف مناسب می کشیم و تکه های مرغ رو روش می ذاریم و سرو می کنیم. 

برای تزیین برنج من از هویج تراش شده و فلفل استفاده کردم. برای ته دیگ می تونید از کنجد یا زیره یا دارچین هم استفاده کرد. بریانی مرغ رو میشه همراه سالاد یا ماست یا زیتون پرورده سرو کرد.