مرحله اول تهیه گوشفیل بدون نشاسته:
ابتدا خمیر مایه رو با کمی شکر و آب جوش می ذاریم تا به عمل بیاد. آرد رو با بکینگ پودر و جوش شیرین و وانیل رو سه بار الک می کنیم تا یک دست بشه. تخم مرغ مون رو توی یه ظرف مناسب می شکنیم و با هم زن کمی هم می زنیم تا از لختی در بیاد. نمک رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست بشه. ماست رو اضافه می می کنیم و باز هم می زنیم. بعد شیر و روغن رو اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. در آخر مواد خشک مون رو اضافه می کنیم و با دست خوب ورز می دیم. اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت شد باید کمی گلاب اضافه کنیم. بهتره خمیر کمی سفت باشه تا کار کردن باهاش راحت تر باشه. خمیر رو توی نایلون می ذاریم و اجازه می دیم تا بیست دقیقه استراحت کنه.
مرحله دوم تهیه گوشفیل بدون نشاسته:
بری درست کردن شربت گوشفیل ابتدا شکرمون رو با نصف استکان گلاب همه رو می ذاریم تا بخوشه و شکر حل بشه. وقتی شکر حل شد کمی جوهر لیمو رو توی گلاب حل می کنیم و اضافه می کنیم. نیاز نیست این شربت سفت باشه. کمی که گذشت شربت رو بر می داریم و گلوکز مایع رو بهش اضافه می کنیم. شربت باید داغ بمونه. بعد از بیست دقیقه خمیر رو میاریم و با وردنه باز می کنیم و برش می زنیم. خمیر های برش خورده رو روی سینی یا هر چیز دیگه قرار میدیم و باز هم ده دقیقه استراحت میدیم. حالا شروع می کنیم به سرخ کردن گوشفیل هامون.
مرحله سوم تهیه گوشفیل بدون نشاسته:
روغن رو داغ می کنیم و تکه های خمیر رو داخل روغن میندازیم تا سرخ بشه و پف کنن. وقتی خوب سرخ شدن بلافاصله میندازیم شون داخل شربت داغ و می ذاریم تا پنج دقیقه بمونن. بعد از پنج دقیقه در میاریم و می ذاریم داخل آب کش بمونن تا شربت اضافش بره.
