به نام خدا
سلام به مامی فودی های سحر خیز ... و فعال ...
شیرینی کانولی یکی از دسر های اصیل ایتالیایی است که خمیر به دست آمده را به صورت میله هایی هم اندازه سرخ می کنند و داخل آن را با مواد میانی ساده و خوشمزه پر می شود.
مرحله اول تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
ابتدا آرد سفید را که دو الی سه بار الک کردیم و خالص شد آن را به همراه نمک و شکر در داخل غذا ساز می ریزیم و مواد را چند دور پالس می زنیم تا خوب با هم قاطی شوند.
مرحله دوم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
بعد در ادامه کره را به صورت مکعب های مربع یک سانتی خرد کرده و اضافه می کنیم و مجددا چند دور مواد را پالس زده تا کره به حدی خرد و پوره شود که اولا قابل دیدن نباشد و دوما با سایر مواد کاملا مخلوط شود.
مرحله سوم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
سپس تخم مرغ را به همراه آب انگور اضافه نموده و مواد را خوب با هم مخلوط کرده تا کاملا ترکیب شوند و خمیر نرم و یک دستی حاصل شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
حال یک کاسه تمیزی را بر داشته و داخل آن را چرب می کنیم و خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورده و داخل کاسه گذاشته و روی آن را با نایلون تمیز و یا پارچه پوشش می دهیم و در دمای اتاق حدودا یک الی دو ساعت استراحت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
بعد از زمان مقرر خمیر را نصف کنید نصف اولیه را با کمک وردنه به ضخامت 1.5 سانتی روی سزح تمیزی باز کنید و نصف دوم را برای جلوگیری از خشک شدن به دورن کاسه گذاشته و روی آن بپوشانید.
با استفاده از قالب کاتر 9 سانتی خمیر باز شده به صورت دایره هایی هم اندازه برش زده و جدا می کنیم.
مرحله ششم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
حال قالب های فلزی کانولی را چرب کرده و خمیر ها را دور قالب ها می چسبانیم و در داخل سینی مناسبی می چینیم.
مرحله هفتم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
روغن سرخ کردنی را در داخل تابه مناسب و گودی می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود سپس قالب ها را با کمک انبر به نوبت در داخل روغن داغ قرار می دهیم تا خمیر های پیچیده شده سرخ و طلایی شوند سپس قالب را با انبر دستی از روغن بیرون آورده و روی حوله کاغذی گذاشته تا هم خنک شوند و هم روغن اضافی آن ها گرفته شود.
و در آخر با کمک حوله کاغذی قالب را نگه دارید و با دست دیگر خمیر سرخ شده را از قالب فلزی خیلی آرام بیرون بکشید و جدا کنید.
مرحله هشتم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
اندک زمانی صبر می کنیم تا قالب های فلزی خنک شوند سپس دوباره همه مراحل را برای خمیر باقی مانده تکرار می کنیم و بعد روی توری شیرینی می گذاریم تا خنک شوند.
مرحله نهم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
حال مواد میانی شیرینی کانولی ایتالیایی را درست می کنیم اول باید پنیر ریکوتا را آبگیری کنیم.
یک آبکش فلزی را در درون کاسه ای قرار می دهیم و پارچه تمیز تنظیف را داخل آبکش پهن می کنیم پنیر ریکوتا را در داخل پارچه تمیز گذاشته و روی آن را با پارچه پوشش می دهیم و بعد یک ظرف ترشی و یا مربای سنگین را روی پنیر به مدت 8 الی 9 ساعت می گذاریم تا کاملا آب پنیر ریکوتا گرفته شود.
مرحله دهم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
حال در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی پنیر ریکوتا را قرار می دهیم و پودر قند و پودر دارچین و شکلات چیپسی را اضافه کرده و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شده و خوب ترکیب شود و مایه یک نواختی حاصل گردد.
مرحله یازدهم تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی:
در آخر مواد میانی آماده شده را در داخل قیف مناسبی می ریزیم و با کمک قیف درون شیرینی های کانولی را پر می کنیم .
حال شیرینی های کانولی ایتالیایی ما آماده شد می توانید با پوره و خرد شده مغز پسته تزیین کنید و در صورت دلخواه مقداری پودر قند روی شیرینی ها بپاشید.
نوش ... جان ...
