مرحله اول تهیه پاستا با گوشت قلقلی:
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید 500 گرم ماکارونی فرم دار تهیه کنید و به همراه سایر مواد که تهیه آن ها آسان است اقدام به پخت این پاستای لذیذ کنید.
برای شروع کار ابتدا باید سس پاستا را تهیه کنیم. پس ماهیتابه را بر داشته و داخل آن کمی روغن ریخته و پیاز را رنده می کنیم و به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا طلایی شود سپس سیرها را نیز رنده می کنیم و به آن اضافه می کنیم حالا کمی نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیازها طلایی شوند.
حالا گوشت چرخ کرده را به صورت توپک های کوچک به صورت قلقلی در می آوریم و تک تک به این مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و سرخ شود. سپس گوشت قلقلی سرخ شده را به ظرفی دیگر منتقل می کنیم و داخل همان ماهیتابه مقداری روغن ریخته و فلفل دلمه ای قرمز را به صورت نگینی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. سپس فلفل سبز تند را نیز خرد کرده و به فلفل دلمه ای اضافه کرده و تفت می دهیم.
بعد از آن جعفری را ساطوری می کنیم و به اندازه 3 قاشق (مطابق سلیقه خود) به مواد داخل ماهیتابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم( می توانیم جعفری ها را به گوشت چرخ کرده نیز اضافه کنیم و سپس قلقلی کنیم) حالا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و بعد از مخلوط کردن با مواد زیر شعله را کم می کنیم تا موادمان نسوزد و کم کم پخته شود.
بعد پوست گوجه ها را جدا کرده و خیلی ریز خرد می کنیم یا بهتر است رنده کنیم و سپس به ماهیتابه حاوی مواد اضافه می کنیم. بعد از آن گوشت قلقلی را که با پیاز و سیر تفت داده بودیم به مواد اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم و سپس در ماهیتابه را می گذاریم و زیر شعله را کم می کنیم تا مواد کم کم با هم پخته شوند.
مرحله دوم تهیه پاستا با گوشت قلقلی:
در این مرحله می توانید پاستا را به 2 روش و مطابق سلیقه خود آماده کنید.
1- ابتدا قابلمه را به همراه مقداری آب و روغن و نمک روی شعله نسبتا زیاد قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد پاستا را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا حدودا به مدت 10 دقیقه قل بخورد تا نیم پز شود. سپس آن را داخل آبکش ریخته و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آبش از طریق آبکش تمام شود.
سپس ماهیتابه حاوی سس پاستا یا همان مواد پاستا را آورده و در کنار خود قرار دهید. بعد کمی روغن به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا داغ شود سپس سیب زمینی را ورقه ای برش دهید و کف قابلمه بچینید و بعد کمی از پاستا را داخل قابلمه ریخته و 2 قاشق از مواد را به آن اضافه کنید. دوباره کمی دیگر از پاستا را داخل قابلمه ریخته و کمی دیگر از مواد را اضافه کنید.
این مرحله را آنقدر ادامه دهید تا تمام پاستا و مواد آن به قابلمه منتقل شود. سپس دم کنی را روی قابلمه قرار داده و در را روی آن بگذارید و زیر شعله را کم کنید تا به مدت یک ربع دم بکشد یا کمتر از یک ربع.
2- در این روش ابتدا مانند روش قبل پاستا را داخل آب جوش و روغن و نمک ریخته و اجازه دهید تا به مدت یک ربع قل بخورد تا نرم شود. سپس زیر شعله را خاموش کرده و آن را آبکش کنید اما آب سرد روی آن نریزید. سپس وقتی آب پاستا کاملا تمام شد آن را به ماهیتابه حاوی مواد پاستا اضافه می کنیم و همه مواد را خوب با هم ترکیب می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم کمی پخته شده و آب مواد کم شود. اما در این روش نمی توانید از ته دیگ سیب زمینی استفاده کنید.
حالا می توانید پاستا را داخل دیس سرو کرده و به همراه ته دیگ سیب زمینی خوشمزه آن میل کنید. در کنار این پاستا می توانید ترشی لیته یا سیر ترشی نیز مصرف کنید و از طعم آن لذت ببرید.
