سلام به همه دوستان و همراهان مامی فود.
آبگوشت آبزیان در کشور ما ناشناخته است یا شاید ما آن ها را به سوپ می شناسیم تا آبگوشت!
آبگوشت ماهی سالمون از غذاهای لوکس و بندری مختص کشور انگلستان است. این آبگوشت غلیظ با نان تست یا بیسکوئیت شور (کراکر) میل می شود. گوشت ماهی سالمون خوش خوراک و لذیذ است و چون سرشار از مواد مغذی و ویتامین هاست برای بسیاری از بیماری ها همچون بیماری های قلبی نافع بوده و در جهان خواهان زیادی دارد؛ این ماهی خوشمزه را می توان به روش های مختلف طبخ کرد.
برای آب این آبگوشت یا به عصاره سبزیجات احتیاج دارید یا عصاره ماهی. در این دستور تهیه از قرص عصاره سبزیجات استفاده شده و در ادامه روش تهیه آب سبزیجات هم مختصر توضیح داده می شود. شما خودتان می توانید عصاره ماهی را در منزل تهیه کنید، وقتی از ماهی سالمون برای تهیه این آبگوشت استفاده می کنید سر آن را جدا کنید و برای تهیه عصاره نگه دارید، سر ماهی بشویید و داخل یک قابلمه بی اندازید و مقداری برگ بو به آن بی افزایید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. عصاره سر ماهی را پس از پخت صاف کنید و مورد استفاده قرار دهید.
برای تهیه عصاره دریایی می توانید از سر ماهی های دیگر هم استفاده کنید و آن ها را از ماهی فروشی ها خریداری کنید. اضافه کردن ادویه جات و یا سبزیجات دلخواه به قابلمه حاوی سر ماهی ایده خوبی است چون عصاره ماهی را خوش طعم تر می کند.
مرحله اول تهیه آبگوشت ماهی سالمون تازه:
یک عدد پیاز درشت را پوست گرفته و بشویید سپس خردش کنید حالا باید آن را در کره تفت بدهید. پیاز را نباید زیاده از حد کوچک خرد کنید، پیاز باید در آبگوشت مشهود باشد.
قابلمه ایی که می خواهید آبگوشت ماهی را در آن بپزید انتخاب کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید سپس 2 قاشق غذاخوری کره را داخل قابلمه انداخته و مجال دهید تا کره ذوب شود سپس پیازهای خرد شده را به کره بی افزایید و اجازه دهید پیازها نرم شوند و گهگاه آن را هم بزنید تا نسوزد. کره زود می سوزد برای جلوگیری از سوختن کره یا مارگارین حین پخت و پز همواره شعله گاز را کم کنید.
یک عدد قرص سبزیجات را با دست پودر کنید و آن را داخل دو لیوان آب گرم بریزید و با قاشق هم بزنید تا حل شود؛ سپس این مایع را به پیاز تفت داده شده درون قابلمه اضافه کنید. یک لیوان شیر پر چرب را هم درون قابلمه بریزید و مقداری فلفل بپاشید و درب قابلمه را ببندید تا به جوش بیاید. معمولا قرص عصاره سبزیجات را در فروشگاه ها پیدا می کنید اگر نبود می توانید خودتان چندین نوع سبزیجات را در منزل بجوشانید و آب سبزیجات درست کنید و یا از عصاره ماهی که در ابتدا توضیح دادیم استفاده نمایید.
مرحله دوم تهیه آبگوشت ماهی سالمون تازه:
یک عدد سیب زمینی درشت را پوست بگیرید و بشویید، سیب زمینی را دو نیمه کنید و داخل قابلمه بی اندازید، نخود فرنگی ها را هم اضافه کنید، 1 عدد ساقه کرفس را هم خرد نمایید و به مواد قبل بی افزایید و درب قابلمه را ببندید. حدودا 35-45 دقیقه زمان لازم است تا سیب زمینی و نخود فرنگی و کرفس کاملا پخته شوند.
اگر از کنسرو نخود فرنگی استفاده کنید مدت زمان پخت کاهش می یابد.
پس از پختن سیب زمینی ها، آن ها را از قابلمه خارج کنید و داخل یک جام فلزی بی اندازید و با گوشت کوب کاملا له اش کنید؛ سیب زمینی له شده را مجددا به قابلمه برگردانید و هم بزنید این کار برای آن است که آبگوشت سالمون ما لعاب داشته و غلیظ شود؛ درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آبگوشت بجوشد و به قوام بیاید.
مرحله سوم تهیه آبگوشت سالمون تازه:
فیله تازه ی ماهی سالمون باید بدون پوست و استخوان باشد؛ آن را به قطعات کوچک برش بزنید و درون قابلمه بریزید.
حالا باید بگذارید تا تکه های ماهی بپزند که حدود 20 تا 25 دقیقه زمان لازم است. در آخر مقدار آب، نمک و فلفل آبگوشت را اندازه کنید و آبگوشت را در ظرف دلخواهتان ریخته و با شوید تازه تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان
