طرز تهیه باقلوا یزدی

یزد از شهرهای سنتی و تاریخی ایران است که دارای معماری غنی و سوغاتی ها و شیرینی های و خوراکی های ( باقلوا- قطاب - نقل - کیک یزدی و ...) خوشمزه ای است که از نظر معروفیت و خوشمزگی زبانزد خاص و عام است .یکی از شیرینی های خوشمزه که در واقع از سوغاتی های یزد محسوب می شود و امروزه  تقریبا در همه شیرینی فروشی های کشور قابل به اسانی تهیه است باقلوای یزدی است.

این شیرینی در واقع شامل یک خمیر ساده و نازک است ( خمیر فیلو یا یوفکا که در منزل نیز قابل تهیه است و هم در سوپر مارکتها و مغازه های لوازم قنادی به راحتی به صورت آماده نیز قابل تهیه است ) که داخل ان را با انواع مغزها یی مانند گردو - پسته - بادام - فندق و ... پر می کنند و روی ان را شربت بار یا شهد ( شربتی که با شکر و اب و ابلیمو و زعفران درست می شود) می ریزند. این شیرینی خوشمزه با چای و قهوه و هنگام عصر خیلی می چسبد .باقلوا یزدی با وجود خوشمزگی طرز تهیه ان نسبتا راحت است.

در این مطلب طرز تهیه باقلوای یزدی خانگی را که شامل خمیر یوفکا و مغز بادام و گردو و پسته و گلاب و دارچین و شکر و زعفران دمکرده و پودر قند و پودر هل  و آبلیمو و کره است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و از خوردن این باقلوای خانگی در کنار خانواده و همراه با چایی لذت ببرید.

مرحله اول تهیه باقلوای یزدی:

ابتدا و برای شروع تهیه باقلوا ، مواد میانی باقلوا را تهیه می کنیم و برای این منظور ، مغزهای گردو و بادام و پسته  و یا مغزهای دیگر دلخواه را خرد می کنیم و انها را با 3 قاشق غذاخوری پودر قند و 1 قاشق چایخوری هل و 1 قاشق غذاخوری دارچین مخلوط می کنیم تا مزه دار شوند.

مرحله دوم تهیه باقلوای یزدی:

سپس در ادامه در این مرحله ، کف یک قالب مناسب را با روغن مایع یا ترجیحا کره چرب می کنیم و سه لایه خمیر یوفکا را کف قالب می گذاریم و بین هر لایه را جدا جدا با برس کمی کره ذوب شده می مالیم ( لایه زیرین باقلوا برای استحکام بیشتر بهتر است 3 لایه انتخاب شود )، سپس روی لایه اخر ( لایه سوم ) را با مغزهای خرد شده در مرحله اول پر می کنیم و روی ان را کمی گلاب اسپری می کنیم . سپس یک لایه خمیر دیگر روی ان می گذاریم و سپس روی ان را مغز می ریزیم و گلاب اسپری می کنیم و  لایه اخر را نیز مثل لایه اول به صورت 3 لایه قرار می دهیم و ان را با کره چرب می کنیم.

مرحله سوم تهیه باقلوای یزدی:

سپس در ادامه در این مرحله ، وقتی خمیر ها را داخل قالب چیدیم ان را به کمک چاقو به شکل لوزی و یا مربعی  برش می زنیم و قالب را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم کرده بودیم برای مدت 20 دقیقه می گذاریم تا باقلوا بپزد و 3 دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی باقلوا نیز کاملا طلایی شود.

مرحله چهارم تهیه باقلوای یزدی:

سپس در ادامه در این مرحله سراغ تهیه شهد و یا شربت باقلوا می رویم ، برای تهیه شربت باقلوا داخل یک قابلمه 1 پیمانه شکر و 1 پیمانه اب را می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و وقتی اب جوشید ، 1 قاشق ابلیمو به ان اضافه می کنیم  و 20 دقیقه منتظر می شویم تا شربت ما غلیظ و قوام دار شود.سپس به ان زعفران دمکرده اضافه می کنیم و 1 دقیقه بعد زیر گاز را خاموش می کنیم.

مرحله پنجم تهیه باقلوای یزدی:

سپس در ادامه در این مرحله ، وقتی باقلوا پخت ان را از فر بیرون می اوریم و وقتی باقلوا خنک شد و شربت کمی سرد شد ، شربت تهیه شده در مراحل قبل را روی باقلوا می ریزیم. اکنون باقلوای یزدی ما اماده است. ان را در ظرف مناسب می چینیم و می توان در صورت تمایل روی ان را با مغز پسته و نارگیل و .. تزیین کرد. این باقلوا را همراه با چای و یا قهوه برای عصرانه میل می کنیم و یا برای مهمانی ها ان را تهیه کرده و با ان از مهمانها پذیرایی می کنیم .نوش جان