با سلام و عرض خسته نباشید به دوستان گلم. امروز میخواهم با هم یه کوکی خیلی خوشمزه و یکم تند و تیز رو درست کنیم. اگه بخوام بگم اصلیت این کوکی مال کجاس باید بگم که اول از همه تو کشور هلند و آلمان این کوکی درست شده و چون کمی تند هستش و ایجاد گرما میکنه بیشتر تو فصل سرما و مخصوصا تو کریسمس این شیرینی رو درست میکنن. من بعد از اینکه این شیرینی رو درست کردم یه روکش سفید از پودر قند میریزم روش که کمی از تند و تیزی این شیرینی رو بگیره و طعم دلچسب تری بهمون بده.
مرحله اول تهیه کوکی زنجبیلی :
ابتدا برای درست کردن این کوکی یه کاسه رو برمیداریم و مواد خشکمون رو که شامل آرد، جوش شرین، نمک، زنجبیل، دارچین، پودر هل، جوز هندی، فلفل سفید، و بادام سفید هستش رو میریزیم داخل کاسه و خوب همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم سپس یه کاسه دیگه برداشته و مخلوط مواد خشکمون رو داخلش الک میکنیم. با این کار یه خمیر یکدست صاحب میشیم که تو خمیرمون هم گلوله نمیشه و بعد میزاریم کنار تا به بقیه کارها برسیم.
حالا یه قابلمه برمیداریم و شکر قهوه ایی رو به همراه عسل، کره و خامه میریزیم داخل قابلمه و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا کره داخلش آب شه و همینطور مخلوط موادمون رو هم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشن و شکرمون آب شه و یه مایع صاف به مابده. بعد از اینکه شکرمون حل شد و همه مواد با هم خوب مخلوط شدن قابلمه رو از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار تا کمی خنک بشه.
مرحله دوم تهیه کوکی زنجبیلی :
حالا تو این مرحله مواد خشکمون رو که الک کرده بودیم میاریم و کم کم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن خوب مخلوط میکنیم که یکدست بشن. سپس بعد از اینکه تمام مواد خشکمون رو اضافه کردیم و خوب مخلوطشون کردیم نوبت اضافه کردن تخم مرغ مون هستش.
حالا تخم مرغمون رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و دوباره با هم مخلوطشون میکنیم و میشه گفت صاحب یه خمیر براق و چسبناک میشیم. خمیر این کوکی با بقیه خمیر ها کمی فرق داره. خمیرهای دیگه چسبناک نبودن ولی خمیر کوکی ما کمی چسبناکه.
در ادامه خمیری که درست کردیم رو توی یه سلفون میزاریم و خوب سلفون رو دور خمیر میپیچونیم. سپس خمیرمون رو برای یک روز میزاریم تو یخچال البته برای دو روز هم بمونه بهتره. سپس بعد از یک روز خمیر رو از یخچال در میاریم و سلفونی که بهش پیچیده بودیم رو از دورش باز میکنیم و رو تخته آشپز خانه میزاریمش و به دو قسمت تقسیمش میکنیم و هر قسمت رو به صورت لوله ایی رول میکنیم البته رولمون هم نباید زیاد ضخیم باشه ۲ سانتی متر باشه کافیه.
مرحله سوم تهیه کوکی زنجبیلی :
حالا قبل از هر کاری میریم سراغ فر، فرمون رو روشن میکنیم و میزاریمش رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت کوکی آماده باشه. سپس خمیر هامون رو که رول کرده بودیم رو شروع میکنیم به برش زدن ولی فاصله اشون از هم باید ۲ سانتی متر باشه. و بعد از برش زدن هر تکه رو با دستمون شروع میکنیم به گرد کردن یا همون گلوله کردن.
فقط حواستون باشه این کار رو باید با سرعنت انجام بدیم چون اگر خمیرمون هم دما بشه با محیط و خنکی اش رو از دست بده مجدد چسبناک شده و دیگه ما نمیتونیم کارمون رو انجام بدیم. بعد از اینکه گلوله ها رو درست کردیم، میزاریمشون رو سینی فر البته از قبل روی سینی فر حتما کاغذ روغنی پهن کنید و بعد کوکی ها رو بچینید.
وقتی کوکی ها رو چیندیم کمی فشارشون میدیم تا پهن بشن سپس سینی فر رو میزاریم تو فر و با همون حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد یک ربع بمونن و بپزن و طلایی بشن. سپس بعد از یک ربع از فر در میاریمشون و میزاریم خنک شن. در اینجا نوبت درست کردن روکش کوکی ها هستش. برای همین یه ظرف برمیداریم و پودر قندمون رو تو آب جوش حل میکنیم سپس کوکی ها رو یکی یکی فرو میکنیم تو ظرف مخلوط پودر قند و آب جوش و بعد میزاریم رو یه صافی که اضافیش بچکه و روکش کوکی هامون خشک شه. سپس بعد از خشک شدن تو ظرف میچینیم و با چای سروشون میکنیم.
