با سلام. امروز میخواهم براتون طرز تهیه صحیح خمیر پای رو بنویسم. این طرز تهیه بوسیله یه آشپز معروف درست شده به نام آلن کارتر. اگر ما توی درست کردن پای بتونیم خمیرش که پایه اصلی این غذا هست رو درست به عمل بیاریم بقیه کارمون راحت هست. چون بسته به میل خودمون میتونیم داخل پای رو از میوه ها یا مواد غذایی پر کنیم. پس تو درست کردن پای قسمت مهمش طرز تهیه خمیرش هست.
مرحله اول تهیه خمیر پای :
اول از همه میریم سراغ آردی که داریم. یه کاسه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم. چون نمیخواهیم خمیرمون در حین کار گلوله بشه. سپس شکر، نمک، بکینگ پودری که داشتیم رو هم به کاسه آردمون اضافه میکنیم و خوب با هم دیگه مخلوطشون میکنیم تا یکدست باشن. سپس کره ای که داریم رو به قسمت های کوچیک تقسیمشون میکنیم و اون رو هم داخل موادمون میریزیم و خوب هم زده و میزاریم کنار.
حالا یه کاسه دیگه رو برمیداریم و ۲ پیمانه از آبی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس خامه ترش و سرکه رو هم به آبمون اضافه میکنیم و با هم خوب میزنیم تا یکدست بشن و در ادامه مخلوطمون رو یکجا به کاسه ایی که مخلوط آردمون توش بود اضافه میکنیم و سریع شروع میکنیم به هم زدن تا همه مواد با هم خوب مخلوط بشن.
مرحله دوم تهیه خمیر پای :
بعد از اینکه خمیر رو مخلوط کردیم میبنیمکه خمیرمون شبیه خرده های نان شده. در همین موقع دیگه زمان آن رسیده که با دستمون خمیر رو ورز بدیم تا یکدست بشه چون با همزن نمیشه. بعد روی تخته آشپزخانه آرد میریزیم و شروع میکنیم به ورز دادن تا وقتی که خمیرمون یکدست بشه.
وقتی خمیر یکدست شد به سه قسمت تقسیمش میکنیم و هر کدام از قسمت ها را داخل یه کیسه جداگانه میزاریم و بعد میزاریمشون داخل یخچال ۲ ساعت بمونن و به قول معروف استراحت کنن تا خوب به عمل بیان. فقط باید به یاد داشته باشین که به هیچ وجه از مقدار مواد کم و زیاد نکنید چون باعث میشه خمیرمون خراب بشه. ولی اگر خمیر رو بتونید درست به عمل بیارین میتونین تا ۱ ماه تو یخچال نگه داری کنین از اش.
حالا بعد از ۲ ساعت که از یخچال در آوردین سطح تخته آشپزخانه رو آرد میریزیم سپس یه قسمت از خمیر ها رو میزاریم روش و کمی ورز میدیم سپس روی خمیر هم آرد میریزیم که موقعی که میخواهیم با وردنه بازش کنیم نچسبه به وردنمون. بعد خمیر رو با وردنه از سمت داخل به بیرون باز میکنیم. تا بتونیم یه خمیر دایره ایی درست کنیم. زمانی که با ز حس کردین خمیر داره میچسبه باز روش آرد بپاچید.
مرحله سوم تهیه خمیر پای :
حالا تو این مرحله باید یسری توضیحات بهتون بدم تا پای خوبی بتونین درست کنید. اینو به یاد داشته باشین که خمیر پای نباید زیاد نازک باشه چون داخلش رو ما از مواد غذایی پر میکنیم. پس اگه میخواهین ظرف بزرگتری درست کنین به حجم خمیرتون اضافه کنید نه اینکه از ضخامتش کم کنید. خمیر پای باید ضخمانش حداقل ۶ میلی متر باشه و نکته مهم دیگه اگر دیدیم خمیرمون خیلی نرمه موقع ورز دادن با وردنه باید یه یک ربعی مجدد بزاریم داخل یخچال بمونه تا سفت تر بشه.
حالا قالبی که داریم رو بر میداریم و دستهامون روهم آردی میکنیم تا خمیر به دستمون نچسبه سپس خمیرمون رو برداشته و داخل قالب پهنش میکنیم فقط باید حواسمون باشه کمی خمیرمون از قالب بزرگتر باشه و زمانی که داریم داخل قالب پهنش میکنیم از هر طرف به یک اندازه بیرون باشه.
سپس قسمت های اضافی خمیرمون رو با سمت داخل قالب جمع میکنیمشون و بعد با دستمون لبه قالب رو صاف میکنیم تا یکدست باشه چون میخواهیم فرم بدیم بهش حتما باید صاف و یکدست باشه. حالا بعد از اینکه صاف کردیم لبه های خمیر رو با انگشتهای دو دستمون لبه های خمیر رو به صورت دالبری در میاریم. و بعد از اینکه لبه های خمیر رو شکل دادیم خمیرمون آماه هست که داخلش رو پر کنیم و با مواد غذایی یا میوه ها به عنوان دسر میتونید پر کنید.
و در اخر هم روی پای رو مجد از خمیر پای استفاده میکنیم. میتونیم ورز داده و به صورت ساده روی پای بزاریم. یا اینکه به صورت نواری برش داده و ضرب دری بچینیم یا به صورت مشبک. این بسته به میل شماست.
