با سلام خدمت همه دوستان خوش سلیقه و هنر دوست. امروز قرار یه آش زمستونی و پر خاصیت و خوشمزه رو درست کنیم. پایه اصلی این آش ترخینه و شلغم و اسفناج هستش. همانطور که میدونید هر کدام از این مواد غذایی به تنهایی سرشار از ویتامین و املاح معدنی هستش. شلغم سرشار از ویتامین c هستش که باعث میشه سطح ایمنی بدنمون بالا بره و جلوگیری کنه از مریض شدن مخصوصا سرما خوردگی که روزهای زمستان خیلی شایع هستش. همچنین شلغم ویتامین K و امگا ۳ داره که خاصیت ضد التهابی داره و کلا التهابات، مخصوصا التهاب ریه رو از بین میبره.
مرحله اول تهیه آش ترخینه و شلغم :
اول از همه برای درست کردن این آش باید وسایل اولیه اش رو حاضر کنیم. ابتدا میریم سراغ اسفناجهامون. اسفناجها رو مرتب پاک کرده و تو یه ظرف خیسشون میکنیم و بعد از اینکه آلودگی هاش رو سطح آب اومد اونها رو آبکشی کرده و میزاریم که خیسیش از بین بره. زمانی که آب اسفناجها رفت اونها رو تخته آشپزخانه خردشون میکنیم و میزاریم بمونه تا تو غذا از اش استفاده کنیم.
سپس بعد از اسفناج نوبت شلغم ها هستش. شلغم ها رو برمیدارم و خوب میشوریم سپس پوستشونو میگیریم و رو تخته آشپزخانه به صورت مکعبی ریز خردشون میکنیم و میزاریم بمونه. البته باید بگم میتونید شلغم ها رو رنده هم بکنید که زودتر بپزه. البته میتونید جداگانه هم کمی نیم پز کنید شلغم ها رو. ولی من خودم به شخصه میزارم شلغم ها با بقیه مواد بپزه که خاصیتش تو آشمون بیشتر بشه.
مرحله دوم تهیه آش ترخینه و شلغم :
حالا تو این مرحله یه قابلمه رو برمیداریم و ترخینه ها رو میریزیم داخلش و برای اینکه باز بشه چند لیوان آب هم بهشون اضافه میکنیم. سپس برای اینکه زودتر باز بشن ترخینه ها تو آب هم چند تا قطعه یخ میندازیم تا خودشونو سریعتر ول کنن. در ادامه بعد از گذشت ۲۰ دقیقه ترخینه ها کمی شل شدن و با یه قاشق چوبی کمی له شون میکنیم که از هم جدا بشن. تقریبا شبیه گلوله میشن.
سپس بعد از باز کردن ترخینه ها، شلغم هایی که خرد یا رنده کردین رو هم بهشون اضافه میکینم و یه هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن سپس قابلمه حاوی ترخینه و شلغم رو میزاریم رو حرارت تا با هم بپزن. فقط حواستون باشه ترخینه ها همیشه نمک دارن، پس موقع پخت شلغم و ترخینه به هیچ عنوان بهشون نمک اضافه نکنید.
تا اینا دارن با هم میپزن ما سیر و پیاز رو بر میداریم و پوستشونو میگیریم خوب میشوریمشون و میزاریم کنار. سپس تو یه ظرف سیر ها رو با دنده ریز رنده رنده کرده و میزاریم تا سرخشون کنیم. حالا یه تابه برداشته و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغن داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شدسیرهای رنده شده رو میرزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون.
مرحله سوم تهیه آش ترخینه و شلغم :
تو این مرحله زمانی که سیر ها طلایی شد اونها رو از تابه در میاریم و به همراه اسفناج هایی که خرد کرده بودیم به قابلمه آشمون اضافه میکنیم و میزاریم با هم بپزن. فقط باید حواستون باشه آش سر نره و ته نگیره و چند وقا یک بار هم بزنیدش.
حالا نوبت پیاز ها هستش. اونها رو به صورت خلالی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس یه تابه رو برداشته و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ بشه. زمانی که روغنمون داغ شد پیاز ها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون کمی که نرم شد خیلی کم زردچوبه بهش اضافه میکنیم و میزاریم قشنگ طلایی بشه و بعد از روغن در آورده ومیزاریم کنار.
بعد از پیاز ها یه قابلمه کوچیک بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت سپس نعناع خشکهامون رو به قابلمه اضافه کرده و تفتشون میدیم فقط زیاد سرخ نکنید که تلخ نشه نعناعمون. بعد از اینکه سرخ کردیم اون رو هم به مخلوط آشمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم آشمون جا بیفته. در اینجا باید بهتون بگم این آش خیلی زودتر از بقیه آش ها آماده میشه و غلظتشم بسته به شما داره اگر دیدین آشتون خیلی غلیظه کمی آب بهش اضافه کنید و بزارید چند تا قل بخوره.
اگر هم که احتیاج نداشت در آخر آش رو هم میچشیم اگر نمکش کافی بود که هیچی ولی اگر احتیاج داشت همراه با فلفل کمی نمک هم اضافه کرده و بعد از ۵ دقیقه آشمون آماده شده. پس تو کاسه میکشیم و با پیاز داغمون تزئین کرده و سرو میکنیم. نوش جان.
