سوپ کلم بروکلی و پنیر چدار از سوپ های لبنی به شمار می آید، سوپ های لبنی پس از طبخ به دلیل داشتن شیر ،خامه و یا پنیر بافتی نرم و پایدار و طعمی غنی دارند. برای این سوپ ها اگر از خامه استفاده می کنید از خامه های سبک 20 درصد چربی استفاده کنید ولی شیر را پرچرب بریزید، قبل از ریختن شیر و خامه به سوپ بهتر است آن ها را با هم مخلوط کنید تا به یک ترکیب شیرخامه خانگی برسید و بعد آن را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
توجه داشته باشید که سبزیجات با کیفیت اساس یک سوپ خوب را تشکیل می دهند پس:
کلم بروکلی هایی که خریداری می کنید باید سفت باشند، گلچه ها سفت و سبز و ساقه محکم باشد، سعی کنید بوته ایی را که خریداری می کنید ظاهرش به گونه ایی باشد که وزن بیشتری نسبت به حجمش داشته باشد این از نشانه های سلامت کلم بروکلی ست. ساقه ی کلم بروکلی بسیار خوشمزه است و طعم خوبی به سوپ می دهد می توانید ساقه را پس از پوست گرفتن ریز ریز خرد کرده و به سوپتان اضافه نمایید.
همیشه از زنجبیل در سوپ ها استفاده کنید چه به صورت آسیاب شده و چه به صورت تازه. از زنجبیل های آسیاب شده مرغوب با رایحه ایی تند استفاده کنید تا از طعم لذیذ آن در سوپ لذت ببرید، ریختن پودر زنجبیل مرغوب و فلفل سیاه آسیاب شده را همیشه در برنامه پخت سوپ هایتان بگنجانید.
مرحله اول تهیه سوپ بروکلی و پنیر چدار:
ابتدا 200 گرم کلم بروکلی را بشویید، گل های آن را از هم تفکیک کرده و پس از شستشوی مجددا داخل یک صافی بریزید تا آب اضافی آن برود.
یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و قل بزند سپس مقداری نمک به آن اضافه کرده و در آخر کلم بروکلی های شسته شده را داخل آن بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا مقداری نرم شوند ولی له نگردند. با یک کفگیر یا صافی کوچک کلم بروکلی های کوچک و نرم شده را از سطح آب جدا کنید.
آب کلم بروکلی پخته شده را کنار بگذارید.این کار یک دلیل دارد و آن این است:
اگر برای پخت این سوپ آب سبزیجات نداشتید باید آب این کلم بروکلی های نرم شده را نگه دارید و یک عدد قرص عصاره سبزیجات را در آن حل کنید تا به عنوان آب سبزیجات از آن استفاده نمایید.
مرحله دوم تهیه سوپ بروکلی و پنیر چدار:
1 عدد پیاز سفید را پس از پوست گرفتن و شستن نگینی خرد کنید، 1 عدد هویج را هم بتراشید، تمیز کرده و بشویید و به قطعات بسیار کوچک و نگینی خرد نمایید، 3 حبه سیر را هم رنده کنید.
تابه ایی را روی حرارت گذاشته و 3 قاشق غذاخوری کره را داخل تابه بی اندازید و اجازه دهید کره آب شود سپس هویج خرد شده را داخل تابه بریزید و شروع به تفت دادن هویج کنید تا کمی هویج نرم شده و تفت بخورد، سپس سیر رنده شده و پیاز نگینی را هم به تابه اضافه کنید و با قاشق چوبی همه مواد را با هم تاب دهید تا نرم شده و بوی سیر و پیاز بلند شود.
وقتی که همه مواد درون تابه به آستانه طلایی شدن رسیدند، مقداری نمک و فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل و یک قاشق غذاخوری آرد گندم داخل آن بریزید و همه مواد را باهم مخلوط نمایید، در آخر سه لیوان آب سبزیجات را هم اضافه کرده و حرارت گاز را ملایم کنید تا مواد مقداری بجوشد.
پس از 3-5 دقیقه جوشیدن مواد (که بهتر است درب قابلمه را نیمه بسته قرار دهید)، 1 لیوان شیر پرچرب را به آن بی افزایید و 1 قاشق غذاخوری خامه را هم درون قابلمه بریزید و شروع به هم زدن کنید تا شیر و خامه با مواد قبل ترکیب شوند، درب قابلمه را نیمه بسته گذاشته تا مواد کمی بجوشد.
مرحله سوم تهیه سوپ بروکلی و پنیر چدار:
پس از 3 دقیقه جوشیدن مواد با شیر و خامه، درب قابلمه را باز کرده و کلم بروکلی های نیمه پز شده و 1 لیوان پنیر چدار خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید سوپ با حرارت ملایم جا بی افتد.
پس از پختن و آماده شدن سوپ آن را در ظرف مناسبی ریخته و با فلفل سیاه و پنیر چدار تزیین نمایید.
