طرز تهیه شاه پلوی جنوبی

به نام خداوند بخشایشگر

مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی سلام

امروز قصد دارم براتون یه غذای جنوبی آموزش بدم. این غذا که "شاه پلوی جنوبی" نام داره در واقع یه نوع رشته پلو هست که در جنوب کشور طبخ میشه. این دستور به همراه نکاتی بهتون ارائه می شه، امیدوارم نهایت استفاده رو ازش ببرین.

این غذا در واقع اصالتی زاهدانی داره و همین طور که از اسمش بر میاد جرو غذاهای اعیانی و ویژه مهمان هست. دوستانی که از غذاهای تکراری خسته شدن، وقتشه یه طعم جدید رو تجربه کنن

با من همراه باشین با آموزش این غذای اعیانی و خوشمزه...

مرحله اول تهیه شاه پلوی جنوبی:

 در مرحله اول باید گوشتمون رو با یک عدد پیاز در 3 لیوان آب داغ بذاریم بپزه. مدت زمان لازم برای پختن گوشت 3 تا 4 ساعت هست. شعله گاز باید کم باشه تا گوشت آرام آرام بپزه.

مرحله دوم تهیه شاه پلوی جنوبی:

بعد از پختن گوشت، وقتی آبش کاملا کشیده شد اون رو از روی اجاق برمی داریم و بعد از سرد شدن، گوشت رو به صورت ریش ریش شده در میاریم.

مرحله سوم تهیه شاه پلوی جنوبی:

یه دونه پیاز داشتیم اون رو رنده ش می کنیم و درون تابه با دو قاشق غذاخوری روغن تفتش می دیم. فلفل و زردچوبه و هل و دارچین رو به همراه نمک به پیاز اضافه می کنیم. بعد از سرخ شدن پیاز، گوشت های ریش ریش شده رو به این مواد اضافه کرده و تفتش می دیم.

مرحله چهارم تهیه شاه پلوی جنوبی:

مقدار 4 قاشق غذا خوری زرشک داشتیم که اون رو از قبل خیس می کنیم و بعد از آب کشی کردن به مواد موجود توی تابه اضافه می کنیم. اول حرارت زیر تابه رو زیاد می کنیم تا زرشک هامون سرخ بشن و بعد از 1 دقیقه حرارت رو کم می کنیم.

مرحله پنجم تهیه شاه پلوی جنوبی:

خلال پسته رو به مخلوط فوق اضافه می کنیم. در تابه رو به مدت 2 دقیقه می بندیم تا همه طعم ها به خوبی به خورد هم دیگه برن. بعد از گذشت این دو دقیقه، مخلوط رو از روی حرارت بر می داریم.

مرحله ششم تهیه شاه پلوی جنوبی:

حالا نوبت به برنجمون می رسه. توی یه قابلمه آب رو به همراه نمک به جوش میاریم و رشته پلویی رو به همراه برنج به این قابلمه اضافه می کنیم. برنج باید در حدود 5 دقیقه بجوشه. زمانی که یک دانه ی برنج رو بین دو انگشت فشردیم و نصف شد یعنی وقتش رسیده که برنج رو آبکش کنیم. مخلوط برنج و رشته پلویی رو آبکش می کنیم و روش رو آب ولرم می دیم.

برای ته دیگش می تونید از هر چیزی استفاده کنید. من از سیب زمینی استفاده کردم. سیب زمینی رو حلقه حلقه می کنین. کف قابلمه رو روغن و نمک می ریزین و بعد از اینکه قابلمه گرم شده سیب زمینی ها رو کفش می چینین.

برنج باید در سه مرحله به صورت لایه لایه با مواد تو قابلمه ریخته بشه. بین هر لایه برنج مواد میانی رو می ریزیم . آخرین لایه باید برنج سفید باشه. شعله رو کمش کنین، روی درب قابلمه یه دم کنی بذارین و اجازه بدین با یه حرارت ملایم برنجتون دم بکشه.  کره محلی رو به روش بن ماری ذوب کنین و روی برنج در حال دم کشیدن بریزین.

حالا نکات مهمی که ابتدای دستور قولش رو داده بودم:

1- جایگزین های مناسب برای گوشت گوسفند، سینه ی مرغ و یا بوقلمون هستن.

2- برنج ایرانی بهترین گزینه برای طبخ این غذا هست.

3- ادویه هایی مثل هل سبز و دارچین عطر و بوی بی نظیری به این پلو می ده، می تونید در صورت تمایل ازشون استفاده کنید. در کل اضافه کردن ادویه های معطر به این غذا اختیاری هست.

4- مقدار موادی مثل زرشک، رشته پلویی و خلال پسته در این دستور اختیاری هست اگر دوست دارین می تونید مقدارش رو زیاد یا کم کنید و یا از مواد مشابه دیگه ای بسته به ذائقه تون استفاده کنید.

5- اگر گوشتتون فریز شده، حداکثر زمانی که می تونید اون رو بیرون از محیط یخچال قرار بدین تا یخ زدایی انجام بشه 2  ساعت هست و چه بهتره که این یخ زدایی داخل یخچال انجام بشه.

6- بهترین گزینه برای سرخ کردن مواد میانی، روغن زیتون یا کنجد و یا روغن محلی هست که ارزش مواد غذایی رو بهتر حفظ می کنه.

خب دوستای گلم.... امیدوارم این دستور براتون آسون باشه و بتونین توی خونه درستش کنین.

شب و روزتون خوش