طرز تهیه املت مرغ و کلم بروکلی

املت از خوراک های خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که معمولا در وعده صبحانه میل می شود، طیف متنوعی از املت ها وجود دارد و می توان گفت هر نقطه از جهان املت خاص خودش را دارد، مثلا املت ایرانی که همان خاگینه است و در خود شکر دارد یا املت اسپانیایی که پر از گوجه فرنگی رنده شده است. ماده اصلی املت تخم مرغ است که به شکل همزده با ترکیبی از انواع سبزیجات مایه ایی را می سازد که پس از پخت تبدیل به املت می شود برای داشتن یک املت خوب نکاتی را باید رعایت کنید که به چند مورد آن اشاره می شود: 1. تخم مرغ ها جداگانه بشکنید و به خوبی هم بزنید تا کف کند. 2. حتما از تابه تفلون استفاده کنید تا املت به راحتی پشت و رو گردد. 3. برای پفکی و نرم شدن املت حتما از مقدار کمی جوش شیرین یا بیکینگ پودر استفاده کنید. 4. در صورت ریختن پیاز رنده شده به املت به دلیل رقیق شدن مایه املت در اثر آب پیاز لازم است از مقدار کمی آرد گندم استفاده نمایید.

مرحله اول تهیه املت مرغ و کلم بروکلی:

سینه مرغ را با کمی آب و برگ بو بپزید.

ابتدا یک عدد سینه مرغ را کامل بشویید، پوستش را جدا کنید و داخل یک قابلمه قرار داده و کمی برگ بو به آن اضافه کنید، دو لیوان آب داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سینه مرغ پس از حدود 1 ساعت کاملا پخته شود، درب قابلمه را نیمه بسته بگذارید و بیش از حد برگ بو نریزید زیرا آب مرغ را تلخ می کند هدف فقط از بین بردن بوی مرغ است. 

پس از یک ساعت آب مرغ را صاف کنید و برای مصارفی دیگر مثل تهیه سوپ، سس و خورش ها مورد استفاده قرار دهید در این غذا به آب مرغ احتیاجی نداریم، گوشت سینه مرغ را از استخوانش جدا کنید، سپس آن را تکه تکه نمایید  و کنار بگذارید. 

مرحله دوم تهیه املت مرغ و کلم بروکلی:

کلم بروکلی را آب پز کنید.

100 گرم کلم بروکلی را بشویید و گلچه های آن را از هم جدا کنید، یک قابلمه تا نیمه آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس مقداری نمک به آن افزوده و کلم بروکلی ها را داخل آن بریزید حدود 3 تا 5 دقیقه صبر کنید تا آب بجوشد و گلچه های کلم بروکلی نرم و پخته شود سپس یک صافی را بیاورید و کل محتویات قابلمه را داخل آن برگردانید تا آب جوش دور ریخته شده و گلچه های آب پز شده باقی بماند. 

مرحله سوم تهیه املت مرغ و کلم بروکلی:

مایه املت را آماده نمایید.

یک دسته کوچک جعفری را پاک کنید و سپس بشویید و با چاقو تیز خرد و ساطوری اش کنید و کنار بگذارید؛ 1 عدد پیاز را هم پوست گرفته و شسته و با رنده ریز رنده کنید.

4 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با همزن مفتولی هم بزنید تا رقیق شده و از لختی بیرون بیایند؛ سپس جعفری ساطوری شده، پیاز رنده شده، مقداری جوش شیرین و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق چایخوری آرد و کمی پودر سیر را به آن اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا مایه املت به دست بیاید. 

مرحله چهارم تهیه املت مرغ و کلم بروکلی:

املت را بپزید و سرو نمایید. 

یک تابه را روی حرارت قرار دهید و شعله گاز را متوسط کنید بهتر است از تابه تفلون استفاده نمایید چون می خواهیم مایه املت را پس از پختن برگردانیم، کمی روغن داخل تابه ریخته و بگذارید گرم شود سپس مایه املت را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.

سپس از یک دم کنی استفاده کرده و درب تابه قرار دهید و مهلت بدهید تا یک طرف املت بپزد. 

پس از آن که یک طرف املت پخته شد آن را برگردانده تا طرف دیگر آن هم کاملا پخته و آماده خوردن شود، املت را از تابه خارج کنید و داخل یک بشقاب بگذارید وسط آن مرغ و کلم بروکلی آب پز بریزید و برای زیبا تر شدن ظاهر آن یک طرف املت را روی طرف دیگر تا بزنید و سرو کنید. این املت را می توانید با خیارشور، گوجه و انواع سس های دلخواه میل نمایید. نوش جان