طرز تهیه سس پستو

سلام دوستان در خدمت شما هستیم با آموزش یک سس خوشمزه ایتالیایی:

پستو یکی دیگر از سس های معروف ایتالیایی است که معمولا با پاستا، ماکارونی یا نودل خورده می شود. در این سس از مواد اولیه ایی استفاده می شود که قطع به یقین در ایران یافت نمی شود و اگر بخواهید اصل این سس ایتالیایی را در منزل درست کنید قطعا دشوار خواهد بود در ادامه ما دستور اصلی این سس را شرح می دهیم ولی خودتان برخی مواد دیگر را به جای مواد اصلی جایگزین کنید.

اصل این سس با ریحان جنوا درست می شود که نژادی متفاوت از ریحان موجود در کشور ماست اما اشکالی ندارد شما از همان ریحان داخلی خودمان استفاده کنید. از برگ های کوچک و سبز ریحان استفاده کنید، ریحان خواص بسیاری برای دستگاه گوارش دارد، نفخ معده و روده را کاهش می دهد، دهان را خوشبو کرده و دمنوش آن آرامش بخش می باشد.

سس پستو باید رنگ سبز خوش رنگی داشته باشد برای همین باید از برگ های سبز و جوان ریحان استفاده نمایید(چون برگ های ریحان با رنگ بنفش تیره هم وجود دارد)

دانه کاج از مواد اصلی و پایه ایی این سس است که در کشورمان موجود نیست بهتر است به جای آن از آووکادو و یا پسته تازه استفاده نمایید. دانه کاج طعمی شبیه مغز بادام دارد و ظاهر آن مشابه مغز آفتابگردان است این دانه را بیشتر برای خواص آن در این سس به کار می برند، خوردن دانه کاج به تنهایی اشتها را کاهش می دهد و در نتیجه در کاهش وزن موثر خواهد بود، سرشار از آهن بوده و برای سلامت قلب و عروق خونی فواید بسیاری دارد.

در نوع اصلی این سس از دو نوع پنیر استفاده می شود، پنیر پارمزان و پنیر پکورینو. ولی شما به مقدار کل این پنیرها از همان پنیر پارمزان استفاده نمایید. پنیر پارمزان پنیری سفت و محکم بوده و در واقع نوعی پنیر بیات است که از شیر گاو درست می شود؛ این پنیر عطر خوبی دارد و طعم آن تند و تیز است، در کنار آن پنیر پیکورینو را داریم پیکورینو پنیری اصالتا ایتالیاییست که از شیر گوسفند به دست می آید مزه آن خامه ایی-کره ایی بود و بافت سفتی دارد.

حالا برویم سراغ شرح این دستور آشپزی:

مرحله اول تهیه سس پستو:

در کشور ایتالیا برای تهیه این سس از هاون های بزرگ سنگی استفاده می کنند به این صورت که 3 دسته کوچک ریحان را می شویند، پس از آن که آب اضافی آن ها رفت، برگ های آن را جدا می کنند و داخل هاون سنگی بزرگ می ریزند، 3 حبه سیر را پوست گرفته و چند قطعه کرده و به همراه اندکی نمک به برگ های ریحان درون هاون اضافه می کنند و شروع می کنند به کوبیدن و ساییدن همه مواد باهم.

مرحله دوم تهیه سس پستو:

پس از ساییدن و یکدست شدن مواد قبل، نصف پیمانه روغن زیتون را کم کم اضافه می کنند و به حالت دورانی دسته هاون را در گودی هان سنگی می گردانند.

مرحله سوم تهیه سس پستو:

سپس 50 گرم دانه کاج و دو نوع پنیر پارمزان و پیکورینو (از هر کدام 70 گرم) را به مواد اضافه کرده و باز به ساییدن و حرکت دورانی دسته هاون ادامه می دهند مواد باید کاملا صاف و پوره ایی و یکدست شود.

سس آماده است و می توانید آن را روی پاستا، نودل و یا ماکارونی آبکش شده بریزید فقط بدانید که باید مقدار مصرف سس پستو بیش از حد نباشد چرا که خود ایتالیایی ها معتقدند که مصرف سس پستو باید به قاعده باشد و نباید طعم پاستا را از بین ببرد.

اگر خودتان به روش خانگی می خواهید این سس را آماده کنید باید توجه داشته باشد که نکات اولیه را رعایت کنید و از مواد جایگزین استفاده نمایید همچنین بهترین روش برای ما استفاده از مخلوط کن یا بلندر است تا به روشی سریعتر و با زحمت کمتر این سس را تهیه نماییم: مرحله به مرحله مواد را داخل بلندر ریخته و تاب دهید و در آخر چند دور بیشتر بگردانید تا همه مواد باهم مخلوط شده و مایه ایی صاف و یکدست حاصل شود.

حتما از پسته سبز تازه برای این سس استفاده کنید چرا که طعم بهتری به سس می دهد اگر پسته تازه در دسترس نبود از پسته خام بو نداده استفاده نمایید.

می توانید به جای دانه کاج از مغز گردو هم استفاده نمایید.