طرز تهیه ماکارونی با آب گوشت

سلام عزیزان با روشی جدید از طبخ یک غذا در خدمت شما هستیم:

"خوراک ماکارونی و آب گوشت" در واقع طبخی جدید از "ماکارونی " است. در ماکارونی مرسوم از گوشت چرخ کرده استفاده شده و معمولا مایه گوشتی ما از میزان ماکارونی غذا کمتر است اما در این دستور غذایی که قرار است برایتان شرح دهیم به جای مایه گوشتی از آب گوشت و سبزیجات استفاده می شود و میزان ماکارونی ما از آب گوشت چاشنی دار کمتر خواهد بود. آب گوشت به صورت خانگی تهیه شده و در واقع برای تهیه آن بیشتر از استخوان های دارای گوشت استفاده می شود.

مرحله اول تهیه ماکارونی با آب گوشت:

ابتدا سبزیجات را بشویید و خرد کنید.

یک دسته کوچک جعفری را پاک کرده و بشویید و ساطوری کنید.(جعفری را فقط برای تزیین این غذا به کار می بریم)

اندازه و ابعاد در خرد کردن سبزیجات اهمیتی ندارد چرا که در مراحل بعد پوره خواهند شد، تنها دلیل برای خرد کردنشان این است که زودتر پخته شوند.

3 عدد ساقه کرفس را شسته و خرد نمایید. (فقط ساقه آن را خرد کنید و مورد استفاده قرار دهید برگ های سبز آن را برای مصارف دیگر نگه دارید)

2 عدد هویج را بتراشید، بشویید وبه قطعات کوچک خرد نمایید. (از یک چاقو تیز استفاده کنید و به سمت بخش خارجی هویج بکشید از بالا به پایین)

1 عدد پیاز درشت را پوست گرفته و خرد نمایید.

مرحله دوم تهیه ماکارونی با آب گوشت:

گوشت را با سبزیجات طبخ کنید.

1 کیلوگرم استخوان دنده گاو را بشویید (می توانید از استخوان های دیگر قسمت های گاو که مقداری گوشت همراه خود داشته باشند هم استفاده نمایید). یک قابلمه بزرگ را بردارید، استخوان های گاو، هویج خرد شده، کرفس خرد شده، پیاز خرد شده و مقداری برگ بو به آن اضافه نمایید. به اندازه کافی داخل قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب داخل قابلمه شروع به قل زدن بکند سپس حرارت را کم کنید تا همه مواد به مدت 1/5 الی 2 ساعت باهم بپزند.

پس از این مدت زمان، محتویات درون قابلمه را داخل یک آبکش بریزید ولی زیر آبکش یک ظرف قرار دهید تا آب گوشت داخل آن بریزد.  استخوان ها را خارج کنید، برگ بو ها را بیرون آورده و دور بی اندازید، آب گوشت درون قابلمه را با یک پارچه تمیز صاف کنید، این آب را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و کنار بگذارید.

سبزیجات پخته را داخل بلندر بریزید و چند دور بگردانید تا پوره شوند. این پوره را به آب گوشت درون قابلمه اضافه نمایید.

مرحله سوم تهیه ماکارونی با آب گوشت:

سس این غذا را آماده نمایید.

یک تابه را روی حرارت بگذارید 50 گرم کره را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید کره ذوب شود سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل آن بی اندازید و رب گوجه فرنگی را با کره تفت بدهید تا رب کمی سرخ و دانه دانه شود حالا ادویه جات را اضافه نمایید، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر.

این مایه را داخل قابلمه حاوی آب گوشت بریزید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا آرام آرام شروع به جوشیدن کند و قوام بیاید.

 مرحله چهارم تهیه ماکارونی با آب گوشت:

ماکارونی را نیمه پز آبکش کنید.

300 گرم ماکارونی را دسته کرده و از وسط نصف کنید تا خرد شود سپس یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید مقداری نمک به آن افزوده و سپس ماکارونی ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید ماکارونی ها درون آب جوش نیمه پز شوند. ماکارونی را آبکش کنید.

سپس آن ها را داخل قابلمه حاوی آب گوشت بریزید و بگذارید همه مواد باهم بجوشند و ماکارونی با آب گوشت چاشنی دار پخته شود.

این غذای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و میل نمایید. نوش جان

این خوراک نباید خشک باشد یا آب گوشت چاشنی دار آن با جوشیدن کاهش پیدا کند در واقع مقدار سس این غذا باید بیشتر از ماکارونی های آن باشد. هنگام تهیه آب گوشت می توانید هر نوع سبزیجات دیگری که دوست دارید به آن اضافه نمایید مثلا شلغم به آن اضافه نمایید.

دستتان برای ریختن هر نوع ماکارونی یا پاستا به این غذا باز است می توانید از هر شکل ماکارونی که دوست دارید استفاده نمایید.