مرحله اول تهیه ماش پلوی ترکمنی:
این غذای خوشمزه همانطور که از نامش پیداست مربوط به استان گلستان و اهالی ترکمن این شهر است. ماش پلو غذایی است که در همه شهرهای ایران تهیه می شود اما داخل آن از گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود شاید به این دلیل است که نام این نوع ماش پلو که داخل آن از گوشت چرخ کرده استفاده شده به همین دلیل به ماش پلو ترکمنی شهرت دارد. در هر حال برای تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ نیاز به گوشت چرخ کرده داریم.
برای تهیه ماش پلو ترکمنی به دو طریق می توان عمل کرد یکی اینکه گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده مخلوط کنیم و سپس آن را به صورت قلقلی در آورده و سرخ کنیم و سپس لا به لای برنج قرار دهیم و برنج را دم کنیم اما روشی که می خواهیم در این بخش توضیح دهیم به صورت گوشت قلقلی نیست پس در ادامه با ما همراه باشید.
برای شروع ابتدا داخل ماهیتابه مقداری روغن می ریزیم و پیاز را به صورت نگینی داخل آن خرد کرده و کمی تفت می دهیم سپس زردچوبه و نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود. حالا گوشت چرخ کرده را به پیاز داخ اضافه کرده و با حرارت ملایم با پیار تفت می دهیم تا رنگ و بوی گوشت تغییر کند و عطر پیاز به خورد آن رود. در این مرحله می توانید سیر را نگینی کرده و به جای تفت دادن با پیاز، آن را به همراه گوشت تفت دهید در این صورت عطر سیر حفظ خواهد شد و با گوشت مخلوط می شود. سپس کمی آب مثلا یک لیوان آب جوشیده به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کم کم تمام شود و گوشت پخته شود.
حالا در ماهیتابه ای دیگر ماش را کمی با روغن تفت می دهیم و بعد مقداری آب داخل آن ریخته و اجازه می دهیم تا ماش نیز به همراه آب کاملا پخته شود و آبش تمام شود اما نباید خیلی پخته شده و له شود. حالا وقتی گوشت و ماش جدا جدا پخته شدند زیر شعله را خاموش کرده و به سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه ماش پلوی ترکمنی:
حالا برنجی را که از قبل خیس کرده بودیم را به همراه مقداری آب و نمک داخل قابلمه ریخته و زیر شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید و قل بخورد تا برنج ها کمی پخته شوند مثلا به مدت 10 دقیقه قل بخورد تا برنج ها له نشوند. حالا آبکشی را داخل ظرف شویی قرار داده و برنج را داخل آن آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می گیریم تا برج هنگام پخت قد بکشد.
حالا داخل قابلمه خشک کمی روغن ریخته و در صورت تمایل یک سیب زمینی را حلقه کرده و با کمی نمک کف قابلمه چیده و سپس یک کفگیر برنج کف قابمه ریخته و موادمان شامل گوشت چرخ کرده و ماش پخته را روی آن می ریزیم بعد دوباره یک کفگیر برنج و دوباره گوشت چرخ کرده و ماش پخته را اضافه می کنیم و این کار را تا جایی ادامه می دهیم تا تمام مواد به قابلمه منتقل شوند سپس در آخر زعفران دم کرده را نیز بر روی مواد ریخته و یک مشت شوید خشک را نیز روی مواد می ریزیم و با ته قاشق سوراخ های را داخل مواد ایجاد می کنیم برای اینکه هوا در آن جریان پیدا کند و زودتر دم بکشد.
حالا یک دم کنی را به همراه در قابلمه روی آن قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای ملایم دم بکشد اما به دلیل اینکه از سیب زمینی برای ته دیگ استفاده می کنید بهتر است ابتدا به مدت 2 دقیقه شعله را زیاد کنید تا سیب زمینی کمی سرخ شود سپس زیر شعله را کم کنید و منتظر بمانید تا دم بکشد. حالا بعد از اینکه برنج دم کشید آن را از روی شعله برداشته و با کفگیر برنج و مواد را با هم مخلوط کرده و داخل دیس می کشیم و به همراه ترشی یا سالاد شیرازی و ماست میل می کنیم و از طعم خوب آن لذت می بریم.
نکته: می توان زعفران دم کرده را با کمی برنج مخلوط کرد و هنگام کشیدن آن داخل دیس از برنج زعفرانی برای تزئین برنج استفاده کرد.
