طرز تهیه پنیر سیاه دانه محلی

به نام افریدگار زیبایی بخش

سلام و درود به همراهان دوست داشتنی من

پنیر از ان دسته صبحانه هایی هست که همه عاشقش هستند به خصوص بچه ها... اصولا پنیر را با چیز های مختلفی در کناش نوش جان می کنند. مثلا پنیر با گوجه و خیار و پنیر با سبزی و پنیر با چایی شیرین و پنیر با گردو. چون پنیر اساسا سرد هست به شما توصیه می کنم که ان را با گوجه و خیار که خود طبعی سرد دارند استفاده نکنید و در کنار پنیر از خوراکی با طبع گرم مثل گردو استفاده کنید تا سردی پنیر را خنثی کند. یا حتی از پنیر هایی استفاده کنید که در ان ها زیره و یا شوید و یا سیاه دانه دارند که این ها همگی مصلح سردی هستند و شما بعد از خوردن ان ها اذیت نمی شوید.

مرحله اول تهیه پنیر سیاه دانه محلی:

در مرحله اول دو کیلو شیر را روی گاز می گذاریم تا داغ شود و به جوش بیوفتد فقط در حین جوشیدن بالا سر شیر باشید و مرتب هم بزنید تا شیر سر نرود. بهتر است در این مدت زیر شیر کم باشد تا ته نگیرد و کف قابلمه نسوزد. هر چه شیر شما پر چرب تر باشد خوشمزه تر می شود پنیرتان. حدود نیم ساعت بگذارید تا شیر بجوشد و بعد حدود پنج الی شش قاشق غذا خوری ماست به ان اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به رنگ سبز کمرنگ متمایل شود و حالتی بریده بریده به خودش بگیرد. بعد هم حدود دو قاشق غذا خوری اب لیمو تازه به ان اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله دوم تهیه پنیر سیاه دانه محلی:

شیر بریده شده را به مدت بیست دقیقه بگذارید تا بجوشد و تکه های پنیر به یک طرف برود و اب زیر بماند. یک عدد ابکش را داخل لگنی قرار دهید و کیسه ای پارچه ای را داخل ان قرار دهید و  سپس محتویات قابلمه را داخل این کیسه بریزید و محکم فشار دهید تا هر چه اب دارد خالی شود و داخل لگن برود. در این زمان است که می توانید هر چیزی که دوست داشتید به پنیر اضافه کنید و هم بزنید و پنیری طعم دار داشته باشید. بهتر است از چیز هایی با طبع گرم استفاده کنید تا سردی پنیر را کم کند. می توانید از گردو خورد شده و یا سیاه دانه و یا کنجد و زیره استفاده کنید. من از سیاه دانه استفاده می کنم. سیاه دانه را داخل کیسه می ریزم و با دست ان را همه جای پنیر پخش می کنم و خوب مخلوطش می کنم. 

مرحله سوم تهیه پنیر سیاه دانه محلی:

از اطراف کیسه پنیر ها را به وسط جمع کنید و به ان فرم دهید بهترین حالت این است که ان را مربعی و یا مستطیلی کنید تا برش خوردنش راحت تر باشد. بعد از فرم دادن به پنیر روی ان چیز سنگینی بگذایرد تا اب اضافه پنیر خارج شود و پنیر منسجم و سفت شود. من روی پنیر هاون قرار دادم. حدود سه الی چهار ساعت زمان دهید تا پنیر شکل بگیرد و اب اضافه اش هم خارج شود. حالا از داخل کیسه ان را خارج کنید و داخل بشقابی قرار دهید و با چاقویی اره و تیز ان را به اندازه های دل خواه تقسیم کرده و برش بزنید. این کار را با دقت و به ارامی انجام دهید تا پنیرتان خورد نشود و از هم نپاشد.

مرحله چهارم تهیه پنیر سیاه دانه محلی:

پنیر های برش خورده را در ظرف در داری بریزید و بعد از ابی که در لگن جمع شده حدود نصفش را بردارید و داخل ان نمک بریزید و هم بزنید تا نمک در اب پنیر حل شود و طعمی شور مزه داشته باشد. اب پنیر را روی پنیر ها بریزید و بعد در ظرف را محکم ببندید تا هوا نگیرد و ان را داخل یخچال قرار دهید. به پنیرتان حدود دو روز زمان دهید تا مزه بگیرد و کمی نمکی شود و بعد می توانید از ان استفاده کرده و نوش جان کنید. هیچ وقت در خوده پنیر از نمک استفاده نکنید زیرا دانه های نمک در پنیر حل نمی شوند و طعم بدی در دهانتان به جا می گذارند. اگر پنیری شور دوست دارید به اب پنیر نمک بیشتری اضافه کنید.