به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به همه دوستانم. امروز میخواهم با هم یه آش خوشمزه درست کنیم. این آش همونطور که از اسمش مشخصه مخصوص بوشهری های عزیزمونه. این آش تو خطه جنوب کشورمون طرفدار زیاد داره. ولی به علت خوشمزگی تو همه شهرها درستش میکنن و لذت میبرن.
این آش بسیار مقویه مخصوصا به خاطر گوشت داخلش علاوه بر سبزی ها و لوبیا قرمزش و تقریبا شبیه آش شعله قلمکاره خودمون هستش البته با کمی تفاوت. که این تفاوت باعث میشه این آش عطر و طعم خاص خودشو داشته باشه. این آش هرچه کش دار تر باشه و غلیظ تر هواخواهش بیشتره. اگر فرزندانتون گوشت دوست ندارن میتونید به وسیله این درست کردن این آش گوشت خورشون کنید. پس این آش خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرین.
مرحله اول تهیه آش گوشت بوشهری :
ابتدا برای درست کردن این آش میریم سراغ لوبیا قرمزمون. اول لوبیا ها رو پاک میکنیم و میشوریم و از روز قبل خیسشون میکنیم و طی این یک روز چند بار آب لوبیا ها رو عوض میکنیم با این کار هم نفخشون گرفته میشه و هم راحت تر و بهتر پخته میشن و کار ما رو آسان تر میکنن.
حالا یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت. سپس لوبیا ها رو که خیس کرده بودیم رو آبکش میکنیم و میریزیم تو قابلمه تا نیم پز بشه. زمانی که نیم پز شد لوبیا هامون، اونها رو از قابلمه آبکش میکنیم و میریزیم تو یه ظرف و میزاریم کنار.
سپس نوبت گوشتمونه. گوشتمون رو تمیز پاک میکنیم و چربی های اضافیشو میگیریم و به صورت خورشتی شروع میکنیم به خرد کردنشون. بعد از خرد کردن میشوریمشون و میزاریم تا آب گوشتمون بره تا از اش تو غذا استفاده کنیم. سپس یکی از پیاز ها رو برمیداریم و بعد از پوست گیری و شستشو و خلالی کردن سرخ میکنیم و میزاریم کنار تا استفاده کنیم از اش.
مرحله دوم تهیه آش گوشت بوشهری :
حالا تو این مرحله اول پیاز دوم رو برمیداریم و پوستشو میگیریم و میشوریم و به ۴ قسمت تقسیمش میکنیم و میزاریم کنار. سپس یه قابلمه برمیداریم و لوبیا های نیم پخت رو میریزیم داخلش سپس گوشت های خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و در ادامه پیاز های خرد شده رو همراه با کمی زردچوبه و فلفل اضافه میکنم و در آخر هم آب میریزیم داخلش و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا گوشت و لوبیا هامون با هم بپزن و کامل مغز پخت بشن.
در اینجا نوبت سبزی هامونه. سبزی ها رو خوب پاک میکنیم و میشوریمشون و میریزیم تو آبکش تا آبشون بره. زمانی که خشک شدن سبزی ها رو ریز خرد میکنیم. باید بدونید سبزی ها رو نباید خیس خرد کرد چون اولا له میشن و طعم واقعیشون رو از دست میدن همچنین خاصیتشون از بین میره. پس بعد از اینکه خرد کردیم میزاریم کنار تا استفاده کنیم تو آش از اشون. فقط یه نکته شوید و تره رو با هم خرد میکنیم و ترخون رو جداگانه.
حالا میریم سراغ برنجمون. برنج رو خوب پاک میکنیم و میشوریمش و یه قابلمه برمیداریم و برنج رو با آب می ریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا برنجمون شروع کنه به پختن. باید برنجمون خوب بپزه و مغز پخت شه طوری که له بشه. حالا تو اواسط پخت برنج، یعنی برنج هنوز آب داره، سبزی های خرد شدمون رو (شوید و تره) به برنج اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم با هم بپزن. ولی مدام باید هم بزنیم که برنجمون نچسبه و به قول معروف ته نگیره.
مرحله سوم تهیه آش گوشت بوشهری :
حالا تو این مرحله میریم سراغ قابلمه ای که گوشت و لوبیامون داخلش در حال پخت بود. نگاه میکنیم اگر گوشت و لوبیا ها پخته بود از قابلمه در میاریم و آب باقی ماندشو نگه میداریم و بعد گوشت هامون رو شروع میکنیم به ریش ریش کردن. سپس بعد از ریش کردن گوشتها اونها رو میزاریم کنار و لوبیا قرمز ها رو همراه با نصفی از گوشت ها میریزیم تو غذا ساز. اگر غذا ساز هم نداشتین از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن یا چرخ گوشت هم می تونید استفاده کنید چون میخواهیم فقط له بشن مخلوطمون.
سپس لوبیا ها و گوشت ها رو خوب با غذا ساز له میکنیم تا کامل له بشن. سپس میریم سراغ قابلمه برنج و سبزیمون. باید برنج له شده باشه دیگه. تو این موقع مخلوط لوبیا و گوشت له شده رو به برنج و سبزی اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن. سپس دو قاشق غذا خوری ترخونمون رو اینجا به آش اضافه میکنیم و هم میزنیم.
سپس فلفل فرمز و نمک رو هم میریزیم داخل آش و خوب هم میزنیم. میشه گفت الان آش ما تو این مرحله خیلی غلیظ و سفته و هم زدنش مشکله. پس تو اینجا کمی از آب باقی مانده از پخت لوبیا و گوشت رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم یه نیم ساعتی آشمون بپزه ولی باید مدام هم بزنیمش. بعد از نیم ساعت مابقی گوشتهای ریش شده رو همراه با نصفی از پیاز داغی که داشتیم رو به آش اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو میزاریم تا آشمون جا بیفته. بعد از ۲۰ دقیقه آشمون آماده شده و میریزیم تو کاسه و با بقیه پیاز داغمون تزئین کرده و سرو میکنیم.
