سلام عزیزان و همراهان مامی فود. در خدمت شما هستیم با یک آموزش آشپزی ساده و راحت! همان خمیر پیتزایی که اگر طبق قاعده خودش تهیه شود تاثیر زیادی در کیفیت آشپزی شما دارد...
خمیر پیتزای اصل ایتالیایی را با روغن زیتون درست می کنند، اما گاهی در بعضی از دستور ها و کتاب های آشپزی از کره استفاده می کنند، اگرچه استفاده از کره مانعی ندارد ولی برای رسیدن به نتیجه مطلوب و پختن یک پیتزای خوب نیاز است که دستور اصلی تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی را اجرا کنید. اگر از روغن زیتون استفاده نمایید خمیر شما پس از پخت بافت نرم تری خواهد داشت و خشک و سفت نخواهد شد.
مرحله اول تهیه خمیر پیتزا با روغن زیتون:
برای این منظور بهتر است سطح کارتان یک میز تمیز باشد و همه مواد و تجهیزات لازم برای تهیه خمیر را کنار دستتان قرار دهید تا به راحتی به آن دسترسی داشته باشید چون اگر دستتان به خمیر آغشته شود جستجو برای مواد و وسایل مورد نیاز دشوار خواهد شد:
ابتدا باید یک کیلوگرم آرد(که بهتر است آرد گندم سبوس دار باشد) را الک نمایید، و باید دوبار این کار را انجام دهید تا ذرات آرد کاملا پودری شده و هوادهی شوند.
یک بار آرد را الک کنید برای بار دوم 20 گرم نمک پودری به آن اضافه کرده و آرد را با نمک الک کنید. این نکته خیلی مهم است که نمک پودری باشد چون در این حالت نمک پودری به طور کامل با آرد ترکیب شده و باعث خوب عمل آمدن خمیر می شود. می توانید خودتان نمک دانه درشت را داخل هاون بریزید و با دسته هاون بسایید تا کاملا پودر شود.
مرحله دوم تهیه خمیر پیتزا با روغن زیتون:
مواد خشک که شامل ترکیب آرد و نمک می شود را به شکل کوه در بیاورید یا وسط آن را کمی گود کنید. اگر به این روش راحت نیستید می توانید آن را داخل یک کاسه بریزید و بعد باقی مراحل را انجام دهید.
باید پودر خمیر ترش را فعال کنید؛ برای این منظور داخل یک کاسه کوچک و تمیز 50 گرم پودر خمیر ترش بریزید مقداری بسیار کمی شکر به آن اضافه کنید(ریختن کمی شکر به شروع فرآیند تخمیر خمیر ترش کمک می کند) و در آخر سه قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید، همه مواد را باهم مخلوط نمایید. این ظرف کوچک را پشت بخاری یا نزدیک گاز یا سماور قرار دهید تا حدود 15-20 بماند و فعال شود، خواهید دید که حباب های کوچک روی سطح آن ایجاد خواهد شد.
پس از این مدت زمان، محلول فعال شده خمیر ترش را به همراه 50 گرم آب و 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد خشک اضافه نمایید و همه مواد را باهم به آرامی مخلوط کنید.(اگر مواد خشک را به شکل کوه در آوردید وسط آن را گود کنید و آب گرم و مایه خمیر ترش و روغن زیتون را وسط گودی آرد بریزید و به آرامی مواد را از گوشه ها به سمت مرکز بیاورید و مخلوط کنید)
بهترین روش برای مخلوط کردن مواد با هم این است که پس از اضافه کردن محلول خمیرترش و آب به مواد خشک، فقط یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را به آن اضافه کنید بعد که مواد را با دست کمی مخلوط کردید، یک قاشق دیگر از روغن زیتون را بی افزایید، باز مواد را ورز دهید و باز هم یک قاشق دیگر روغن زیتون... این کار را همین طور ادامه دهید تا روغن زیتون تمام شود، خمیر نباید به دست بچسبد، آردی که برای تهیه خمیر کنار گذاشتید بیشتر از مقدار کافی در نظر گرفته شده تا اگر هرجا لازم داشتید و احساس کردید خمیر به دست می چسبد آرد بپاشید.
مرحله سوم تهیه خمیر پیتزا با روغن زیتون:
برای داشتن یک خمیر پیتزای نرم باید خمیر را خیلی ورز دهید، به مدت 10 دقیقه خمیر را با دستتان ورز بدهید و اگر لازم بود آرد بپاشید.
وقتی که خمیر به اندازه کافی ورز داده شد آن را گوله کنید و داخل یک کاسه قرار دهید روی آن را پارچه بی اندازید یا می توانید از سلفون استفاده کنید و روی درب ظرف حاوی خمیر را بپوشانید و به مدت 3 ساعت استراحت دهید تا خمیر به عمل بیاید(برای استراحت دادن خمیر در فصول سرد سال بهتر است آن را در محیط آشپزخانه قرار دهید ولی اگر در فصول گرم هستید آن را در یخچال بگذارید تا خمیر پیتزا ترش نشود)
