به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید دوستان گلم. امروز با هم یه شیرینی نوستالژی و خوشمزه رو میخواهیم درست کنیم. میدونم که همه ما ها با شیرینی مشهدی از بچگی آشناییم و باهاش خاطره داریم و میتونیم با درست کردنش برای بچه هامون و حتی بزرگترها خاطره بسازیم. درست کردن این شیرینی خیلی راحت هست و میتونید درست کرده و لذت ببرین. همچنین میتونید این شیرینی رو با تمام قالبهایی که میخواهین درست کنید حتی میتونید با سر یه لیوان هم درست کنید پس تو هیچ موردی به خودتون سخت نگیرین.
مرحله اول تهیه شیرینی مشهدی :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی میریم سراغ کره ایی که داریم. کره رو از قبل از یخچال در میاریم و میزاریم بیرون تو دمای محیط تا خودش شروع کنه به نرم شدن و احتیاجی به گرم کردنش توسط ما نداشته باشه. سپس یه کاسه بر میداریم و پودر قندمون رو داخلش الک میکنیم. چون اصولا پودر قند ناخالصی زیاد داره برای همین حتما الک کنید که دچار مشکل نشین.
سپس بعد از اینکه پودر قندمون رو الک کردیم میریزیم تو یه کاسه و بعد کره ایی که گذاشته بودیم نرم بشه رو هم بهش اضافه میکنیم و با همزن شروع میکنیم به زدنشون تا خوب با هم مخلوط و یکدست بشن. سپس بعد از اینکه کره و پودر قند رو خوب مخلوط کردیم، وانیل و زرده تخم مرغی که داشتیم رو هم بهشون اضافه میکنیم و همه مواد رو مجدد با هم میزنیم.
حالا میریم سراغ عسلمون. عسلی که داریم رو کمی گرمش میکنیم که از اون حالت سفت و خیلی چسبنده اولش در بیاد. سپس بعد از اینکه عسلمون تقریبا روان شده بود اون رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و یه هم کوچیک میزنیم و بعد از اون شیری که داشتیم رو هم به بقیه مخلوط اضافه اضافه میکنیم و بعد همه مواد رو خوب مخلوط میکنیم.
مرحله دوم تهیه شیرینی مشهدی :
حالا تو این مرحله بعد از این که موادمون رو خوب مخلوط کردیم میزاریم کنار. سپس یه کاسه برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم. حتما الک کنید موادتون رو که یه خمیر یکدست داشته باشین. سپس بعد از الک کردن آردمون اون رو کم کم داخل مخلوطمون که درست کرده بودیم میریزیم و بعد از هر بار اضافه کردن یه هم میزنیم که آرد به صورت گلوله در نیاد.
یه نکته هست که باید بهتون بگم. زمانی که داریم آرد رو اضافه میکنیم نباید زیاد هم بزنیم مخلوطمون رو چون روغن میندازه و خشک میشه. فقط تا حدی که مخلوط بشه و گلوله نشه اکی هست. سپس آرد رو تا وقتی اضافه میکنیم که خمیرمون نرم بشه و دیگه به دستمون نچسبه. وقتی خمیرمون به این حالت رسید دیگه آرد رو اضافه نمیکنیم بهش. حالا خمیری که درست کردیم رو یه ورز کوچیک میدیم که همه مواد به خورد هم رفته باشن.
سپس خمیرمون رو میزاریم داخل یه کیسه فریزر یا یه نایلون و درشو میبندیم و میزاریم تو یخچال ۲ ساعت بمونه تا خوب استراحت کنه و عمل بیادش. حالا تا خمیر داره عمل میاد ما میریم سراغ فر، فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرات ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا خوب گرم بشه که برای گذاشتن شیرینی ها آماده باشه.
مرحله سوم تهیه شیرینی مشهدی :
حالا تو این مرحله اول سینی فر رو برمیداریم و کف سینی رو کاغذ روغنی پهن میکنیم که شیرینی ها بعد از پخت راحت از روی سینی جدا بشن. سپس میریم سراغ خمیرمون. خمیر رو از یخچال در میاریم. سپس تخته آشپزخانه رو آرد میپاچیم و خمیر رو روش میزاریم و با وردنه شروع میکنیم به پهن کردن خمیرمون.
سعی کنید قطر خمیرتون بیشتر از ۳ میلی متر نباشه. اگه ۲ میلی متر هم باشه مناسب هست. وقتی خمیرمون رو به این قطر پهن کردیم و تموم شد شروع میکنیم به قالب زدن و شما میتونید از هر قالبی که خواستین برای قالب زدن استفاده کنید. بعد از اینکه همه خمیر رو قالب زدیم وسط شیرینی ها رو سوراخ میکنیم و بعد خمیر های قالب زده رو میزاریم تو سینی فر.
و بعد با همون ۱۸۰ درجه سانتی گراد میزاریم شیرینی ها یک ربع داخل فر بمونن. سپس بعد از اینکه گوشه شیرینی ها رنگش عوض شد دیگه مافی هست و پختن و از فر در میاریمشون. سپس میزاریم خنک بشن. بعد از اینکه خنک شدن وسط شیرینیمون که سوراخ ایجاد کردیم مربا میریزیم و روشو تزئین میکنیم و تو ظرف میچینیم و با چای سرو میکنیمش.
