سلام سلام بازم من با یک غذای خوشمزه دیگر در خدمت شما کدبانوهای عزیز و عاشق غذا های خوشمزه و لذیذ ایرانی هستم. امروز می خواهم طرز تهیه یک غذای اصفهانی پر طرفدار را به شما آموزش دهم. بریانی یک غذای اصیل و بسیار لذیذ اصفهانی است. کسانی که علاقه زیادی به غذا های خوشمزه، مقوی و سرشار از خواص دارند کافی است که فقط یک بار این غذا را امتحان کنند حتما عاشق آن می شوند و آن را در برنامه غذایی خود قرار می دهند. بریانی دارای ارزش غذایی بالا و یک غذای کامل است که برای نوجوانان و جوانان بسیار مفید است. در اینجا آموزش کلیه مراحل پخت این غذا را به شما عزیزان و عاشقان غذای ایرانی ارائه می دهم پس جایی نروید و با ما همراه باشید.
مرحله اول تهیه بریانی:
در مرحله اول تهیه بریانی همانطور که از اسمش مشخص است به تهیه مواد اولیه این غذا بپردازید. بعد تهیه کلیه مواد به سراغ پخت غذا بروید که زمان زیادی را از دست ندهید. ابتدا پیازی را پوست گرفته و آبکش کنید بعد آن را روی تخته مخصوص آشپزی گذاشته و با چاقو نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی را روی گاز گذاشته مقداری روغن داخل آن ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید بعد که پیاز سبک و نرم شد و رنگ آن طلایی شد دنبلان و گوشت گوسفندی را به آن اضافه کنید. کمی که تغییر رنگ داد ۴ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید در قابلمه را بگذارید تا گوشت به خوبی بپزد و مغز پخت شود.
مرحله دوم تهیه بریانی:
در مرحله دوم تهیه بریانی بعد از اینکه گوشت پخت آن را تست کنید. اگر حس کردید که به خوبی پخته شده پس وقت آن رسیده که زیر شعله را خاموش کنید. گوشت و دنبلان را از قابلمه خارج کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید. آب گوشت را هم کناری بگذارید که در پخت غذا به آن نیاز پیدا می کنید. گوشت و دنبلان را زمانی که سرد شد با چرخ گوشت چرخ کنید و بعد به آن زعفرانی که از قبل دم کردید را به همراه نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. بعد دوباره گوشت را یکبار دیگر چرخ کنید. مواد آماده شده را فعلا کنار بگذارید.
در این بخش از تهیه غذا جگر سفید را در قابلمه ای بگذارید ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و بقیه پیاز را شسته آبکشی کرده و روی تخته های مخصوص آشپزی به صورت نگینی خرد کرده و داخل قابلمه جگر بریزید مقداری نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن نیز به آن اضافه کنید. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی و به ندرت بپزد. بعد از اینکه جگر به خوبی پخته شده و آب موجود در قابلمه کامل تبخیر شد، پیاز و جیگر را درون همان قابلمه با حرارت کم تفت دهید بعد زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم تهیه بریانی :
در مرحله سوم تهیه بریانی جگر سفید را که کنار گذاشتید تا خنک شود را چرخ کنید. بعد از چرخ کردن آن را بردارید و به سراغ موادی که قبلا آماده کردید بروید. گوشت و دنبلان چرخ شده را که قبلا آماده کردید را به صورت همبرگر حالت دهید و روی آن مقداری دارچین بریزید. تابه بزرگی را روی گاز قرار دهید و مقدار کمی روغن درون آن بریزید. مخلوط گوشت و دنبلان را در تابه قرار دهید، بگذارید سرخ شود. یک طرف بریانی که سرخ شد طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. بعد بریانی سرخ شده را روی نان قرار دهید مقداری آب گوشت را که کنار گذاشته بودید روی آن بریزید و اینک جیگر سفید که گذاشتید خنک شود را به بریانی اضافه کنید. برای اتمام کار این غذای خوشمزه را با خلال پسته، خلال بادام و مغز گردو تزئین کنید. در این فاصله باید نکته ای را به عرض شما عزیزان برسانم که آب گوشت بریانی یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین قسمت این غذا است. هنگام طبخ این غذا، اصفهانی ها مقدار زیادتری آب گوشت را کنار می گذارند. هنگام سرو این غذا کمی نان خشک را در کاسه آب گوشت ترید می کنند و نوش جان می کنند.
