سلام به همه دوستان و همراهان مامی فود. امروز قصد داریم طرز تهیه یک دسر خوشمزه رو به شما آموزش دهیم که هم سریع آماده میشه و هم میتونه یک عصرانه و یا دسر برای پذیرایی از مهموناتون باشه؛ بافت نرم و لطیفی داره و میتونید اونو با بستنی، خامه و یا انواع میوه تزیین و همراه کنین تا هم خوشمزه تر بشه و هم ظاهر قشنگتری پیدا کنه.
برای تهیه این دسر خوشمزه و مجلسی باید دو مرحله اصلی را انجام دهید: 1. تهیه خامه فرم گرفته. 2. تهیه کرم کاستارد. و در آخر این دو مواد را باهم آنقدر بزنید تا دسر آماده شود.
مرحله اول تهیه کرم دیپلومات:
ابتدا باید خامه فرم گرفته را درست کنید برای این کار یک بسته خامه صبحانه را تهیه کنید و آن را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا تقریبا به حالت منجمد در بیاید.
برای تهیه خامه فرم گرفته به قطعات یخ و همزن برقی احتیاج دارید و باید حتما این دو قلم را داشته باشید تا نتیجه مطلوب را بگیرید.
داخل یک طشتک مقدار زیادی یخ بریزید سپس خامه صبحانه را پس از 45 الی یک ساعت از یخچال خارج کرده و بسته بندی آن را باز کنید و آن را داخل یک کاسه بریزید، 50 گرم پودر قند و 1 قاشق چایخوری وانیل به آن اضافه نمایید و ظرف حاوی خامه، پودر قند و وانیل را روی یخ های درون طشتک قرار دهید، همزن برقی را روشن کنید و شروع به زدن همه مواد کنید.
تا آخر و تا زمانی که خامه شروع به حجم پیدا کردن می کند، ظرف باید درون طشتک یخ بماند. خامه فرم گرفته را در یخچال قرار دهید تا به سراغ تهیه مرحله دوم این دسر برویم.
مرحله دوم تهیه کرم دیپلومات:
اکنون باید کرم کاستارد را آماده نمایید که ماده اصلی آن شیر و تخم مرغ و آرد است.
ابتدا یک عدد لیمو سبز ترش را با آب بشویید و خشک کنید سپس با یک چاقو تیز قسمت پوست خارجی آن را خراش دهید بطوری که فقط پوسته سبز خارجی آن جدا شود، مابقی لیمو(گوشت میوه) را لازم نداریم. قصد استفاده ما از پوست لیمو افزودن عطر آن به این دسر است. پوست لیمو را کنار بگذارید.
250 میلی لیتر شیر پر چرب را داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کم کم شیر به نقطه جوش برسد از آن غافل نشوید چون ممکن است شیر سر بیاید و از قابلمه لبریز شود؛ وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد پوست های لیمو را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید پوست لیمو چند دقیقه با شیر بجوشد و عطر آن در شیر پخش شود سپس گاز را خاموش کنید، پوست های لیمو را از شیر خارج کرده و شیر را گرم نگه دارید.
یک قابلمه تمیز را بردارید 50 گرم شکر سفید و 2 عدد زرده تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری وانیل را داخل آن بی اندازید و آن را خوووب هم بزنید تا به مایه رقیق تخم مرغی دست پیدا کنید.
سپس 15 گرم آرد سه صفر الک شده را به آن افزوده و به همزدن مواد با یک همزن دستی ادامه دهید.
شیر جوشیده و داغ را کم کم به ترکیب شکر و تخم مرغ و آرد بی افزایید و مرتبا و مدام هم بزنید تا همه مواد باهم مخلوط شده و مایه رقیق و یکدستی به دست بیاید. حالا قابلمه حاوی کل مواد را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و مدام هم بزنید تا همه مواد باهمدیگر جوشیده و قوام بیاید؛ گاز را خاموش کنید.
و همه مواد کاستارد را داخل یک ظرف شیشه ایی بریزید.
باید روی کاستارد را با یک کیسه فریزر بپوشانید تا سطح آن بسته نشود، کیسه فریزر را باز کرده و آن را آرام روی سطح کاستارد بی اندازید باید اجازه دهید تا دمای کاستارد به دمای اتاق برسد.
مرحله سوم تهیه کرم دیپلومات:
پس از این که مایه کاستارد به دمای اتاق رسید کیسه فریزر را از روی سطح آن بردارید، خامه فرم گرفته را از یخچال بیرون آورده و خامه را به مایه کاستارد اضافه کنید باید حتما از همزن برقی استفاده کنید و این دو ماده را آنقدر بزنید که کاملا باهم مخلوط شده و کاملا حجیم شوند.
کرم دیپلومات آماده شده را داخل کاسه های کوچک بستنی بریزید و با ساقه وانیل تزیین کنید. نوش جان
