مرحله اول تهیه روتولینی:
قبل از هر کاری 300 گرم گوجه فرنگی را با آب سرد بشویید و آن را داخل یک آبکش بریزید و بگذارید آب اضافی آن برود.
باید گوجه فرنگی ها از نوع گیلاسی باشند و یا گوجه فرنگی های کوچک اندازه را انتخاب کنید، با یک چاقوی تیز همه گوجه فرنگی ها را دو نیمه کنید.
حالا باید آن ها را در فر کباب کنید؛ برای این منظور یک کاغذ روغنی را داخل یک سینی فر بی اندازید گوجه فرنگی های نصف شده را روی کاغذ روغنی ریخته و روی همه آن ها مقداری نمک و کمی آویشن خشک بپاشید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی کل گوجه فرنگی ها بچکانید.
فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید و اجازه دهید تا گوجه فرنگی ها نرم و پخته شوند و پوست آن ها بر اثر حرارت جمع شود، تقریبا 20 دقیقه تا 30 دقیقه زمان لازم دارد تا به این مرحله برسد.
پس از این مدت، سینی را از فر خارج کرده و آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه روتولینی:
برای تهیه مواد قارچی این غذای خوشمزه، 300 گرم قارچ را با یک دستمال نمناک دانه به دانه تمیز کنید، قارچ ها نباید در آب فراوان شسته شوند چرا که آب را جذب کرده و هنگام طبخ آب می اندازند و له شده به نظر می رسند، پس از تمیز کردن قارچ ها با دستمال خیس، همه آن ها را به قطعات کوچک تر خرد نمایید.
یک تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید 3 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور داخل آن بریزید و اجازه دهید تا روغن گرم شود سپس قارچ های خرد شده را به تابه بی افزایید و شروغ کنید به تفت دادن قارچ با روغن، پس از آب انداختن قارچ ها اجازه دهید تا قارچ ها به مدت 10 دقیقه بپزند و آب آن ها به جوش برود.
سپس مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید و در آخر 100 گرم پنیر ریکوتا و 100 گرم پنیر پارمزان و مقدار کمی شوید خشک را به آن بی افزایید، همه مواد را باهم مخلوط کرده و آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید این مواد قارچی با محیط هم دما شود.
مرحله سوم تهیه روتولینی:
یک بسته لازانیای 500 گرمی تهیه کنید برای پخت اولیه این ورقه ها باید یک قابلمه بزرگ و پهن را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید سپس مقداری نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آب بریزید و سپس ورقه های لازانیا را داخل آب جوش بی اندازید، توجه داشته باشید که ورقه های لازانیا نباید کاملا پخته و له شوند همین که نرم شدند و به شکل ورقه هایی نرم در آمدند آن ها را از قابلمه خارج کرده و با آب سرد آبکش کنید.
مرحله چهارم تهیه روتولینی:
برای طبخ این غذا در فر باید از یک ظرف چدنی نسوز با دیوارهای بلند استفاده نمایید(ظرف های نسوز مخصوص تهیه سوفله و گراتن) یک قاشق روغن زیتون کف طرف ریخته و با آن همه قسمت های درونی طرف را چرب کنید سپس مقداری از سس گوجه فرنگی تند را کف آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
حالا از ورقه های لازانیا بردارید اگر بلند بودند می توانید آن ها را با قیچی یا چاقو دو نیمه کنید سپس با قاشق از مواد قارچی - پنیری برداشته و داخل ورق لازانیا ریخته و آن را لوله کنید و داخل ظرف آماده کرده قرار دهید، این کار را برای مابقی ورق های لازانیا و مواد پنیری-قارچی انجام دهید و پشت سر هم آن ها را داخل ظرف بچینید.
پس از آن که کف ظرف با این مواد پر شد، مقداری سس گوجه تند روی کل مواد ریخته و سپس پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و یک لایه دیگر از مواد را روی مواد قبل قرار دهید؛ در آخر باز سس گوجه تند ریخته و روی سطح مواد درون ظرف پنیر پارمزان بپاشید.
حالا ظرف حاوی این مواد را داخل فری با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و بگذارید 25 دقیقه بماند تا کاملا پخته و آماده شود (توجه داشته باشید که فر از قبل کاملا گرم شده باشد)
پس از آن که خوراک ما پخته شد آن را از فر خارج کرده و قسمتی از آن را داخل بشقاب دلخواه بگذارید و روی آن از گوجه فرنگی های تنوری شده قرار دهید و نوش جان کنید.
