يکي از خوشمزه ترين نان هايي که از ترکيبات آرد گندم، شير و روغن درست مي شود، نان شير مال است. روش هاي پخت متفاوتي براي اين نان وجود دارد و در بيشتر شهرهاي ايران اين نان خوشمزه پخت مي شود. در اصل نان شيرمال سوغات همدان است. اين نان دايره اي شکل با قطر کمتر از 40 سانتي متر و رنگ قهوه اي تيره درست مي شود. دليل اصلي نام گذاري اين نان به اين خاطر است که خمير آن با شير درست شده و با شير مالش داده شده است. شما کدبانوهاي نازنين مي توانيد با کمترين مواد و در زمان کمي اين نان را در خانه درست کنيد اگر نمونه ي ساده ي اين نان را به خوبي درست کنيد بعدا مي توانيد نمونه هاي مغز دار را نيز درست کنيد و از آن لذت ببريد. تمامي دستورات تهيه ي نان شيرمال تقريبا مشابه مي باشند و رعايت چندين نکته ي اساسي باعث مي شود که نان شما بافت سبک و لطيفي داشته باشد. اکنون با ما همرا باشيد تا نحوه ي پخت اين نان خوشمزه را به شما دوست داران آشپزي و هنر در خانه آموزش دهیم.
مرحله اول تهيه نان شيرمال:
نان شيرمال يکي از خوشمزه ترين نان ها براي وعده ي صبحانه و يا ميان وعده و در سحر و افطار ماه رمضان بسيار پر طرفدار است. براي تهيه ي اين نان لذيذ بهتر است تمامي مراحل را به درستي انجام دهيد. ابتدا بهتر است ميزان مواد اوليه لازم را طبق دستور آماده کنيد. در ابتداي کار شير را در ظرف مناسبي بر روي حرارت ملايم مي گذاريم و آن را گرم مي کنيم حرارت شير بايد به درجه اي برسد که دستمان نسوزد بعد خمير مايه و يک قاشق غذا خوري شکر به به آن اضافه مي کنيم و خوب مخلوط مي کنيم. اين ترکيب را در يک ظرف سربسته به مدت ده دقيقه استراحت مي دهيم تا خمير مايه پف کند. در اين فاصله تخم مرغ ها را در ظرفي ميشکنيم و با باقي مانده شکر و کره نرم شده مخلوط مي کنيم سپس نصف قاشق چايخوري نمک و مقداري آرد الک شده را اضافه مي کنيم پس از آن شير را اضافه کرده و مواد را به خوبي با هم زن دستي مخلوط مي کنيم.
مرحله دوم تهيه نان شيرمال:
وقتي مواد نان شيرمال را آماده کرديد نوبت به اضافه کردن آرد مي باشد. در ابتدا آرد را سه بار الک کنيد و کم کم آن را به مواد اضافه کنيد. ابتدا بهتر است مواد را با قاشق هم بزنيد سپس خمير را با دست ورز دهيد و کم کم با اضافه کردن آرد و ورز دادن خمير را آماده کنيد. اضافه کردن آرد و ورز دادن را تا جايي ادامه دهيد که خمير به دست نچسپد. از اضافه کردن آرد زياد خوداري کنيد چون نان بافت سفتي خواهد داشت. خمير نان شير مال نرم و شل مي باشد اگر پس از اضافه کردن 4 ليوان آرد باز خمير به دست چسپيد دستتان را چرب کنيد سپس خمير را ورز دهيد. خمير آماده شده بلافاصله براي پخت مناسب نمي باشد. ظرف مناسبي را چرب کنيد و خمير را داخل آن قرار دهيد و روي خمير را با سلفون بپوشانيد و در جايي گرم به مدت يک و نيم ساعت استرحت دهيد. اگر خمير را طبق دستور عمل آماده کنيد خمير زود پف مي کند و کيفيت نا بسيار بال مي باشد. بعد از اينکه خمير پف کرد شروع به ورز دادن آن مي کنيم تا پف آن را بگيريم.
مرحله سوم تهيه نان شيرمال:
پس از آماده سازي خمير نان شيرمال نوبت به پخت نان مي رسد. اگر مي خواهيد نان شيرمال مغز دار درست کنيد مي توانيد در اين مرحله کشمش يا گردو را اضافه کنيد. 0در يک قالب مناسب کاغذ روغني گذاشته و خمير را به اندازه هاي مناسب و دلخواه تقسيم مي کنيم و با فاصله در قالب مي چينيم. روي قالب را با سلفون مي پوشانيم و به مدت نيم ساعت به آن استراحت مي دهيم. در اين فاصله يک قاشق غذاخوري زعفران دم کرده را با يک عدد زرده ي تخم مرغ و يک قاشق روغن مايع و در صورت تمايل يک قاشق عسل مخلوط مي کنيم و روي خميرها را روما کرده و بر روي آن ها کنجد مي پاشيم. فر را از قبل با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. براي جلوگيري از خشک شدن نان ها يک کاسه آب را داخل فر قرار دهيد. قالب را در طبقه ي وسط فر قرار دهيد. زمان مناسب براي پخت نان شرمال 15 تا 20 دقيقه مي باشد. پس از پخت کامل نان ها با روشن کردن شعله ي بالاي فر نان ها را گريل کنيد. پس از پخت کامل قبمواد لازم براي تهيهل از اينکه نان ها سرد شوند گاغذ روغني را از نان ها جدا مي کنيم.
