سلام بانوان ایرانی و همراهان عزیز مامی فود
یاد گرفتن طرز تهیه مربا ها و انواع ترشیجات به اندازه یادگیری وعده های اصلی غذاهایی اهمیت دارد؛ پخت مرباهای خانگی معمولا سختی چندانی ندارد و اگر نکات اصلی تهیه آن ها را یاد بگیرید به راحتی می توانید با بیشتر میوه ها مربای دلخواه خود را طبخ نمایید؛ در ادامه به چهار نکته اشاره می شود:
1. حین پخت انواع مربا درب قابلمه را نبندید چرا که بستن درب قابمه موجب می شود که رنگ مربا تغییر کند.
2. برای نگهداری مربا ها حتما از ظرف های شیشه ایی استفاده کنید و آن ها را در محیط خنک یخچال قرار هید.
3. اگر اسانس های عطری برای مربا استفاده می کنید بهترین گزینه همان وانیل است و توصیه می شود که حتما آن را در انتهای پخت مربا داخل قابلمه بریزید.
4. همیشه مقدار کمی آبلیمو به مربای حین پخت بی افزایید این کار موجب می شود که مربا طی نگهداری شکرک نزند.
مرحله اول تهیه مربای ژله ایی تمشک:
250 گرم تمشک قرمز، رسیده و سالم را تهیه کنید، تمشک سیاه هم وجود دارد و این بستگی به خودتان دارد که از کدام نوع آن استفاده می کنید. (تمشک از میوه های جنگلی خوشمزه و پر خاصیت بوده که در نوار شمالی ایران به وفور یافت می شود.)
تمشک یا رزبری و به طور کلی همه خانواده توت ها دانه های سخت و کوچکی دارند برای این که این دانه ها حین خوردن زیر دندان سختی ایجاد نکنند یک راه وجود دارد و آن فریز کردن تمشک ها قبل از پخت آن هاست، یخ زدگی باعث شکسته شدن دانه ها می شود.
250 گرم تمشک را با آب سرد بشویید و بگذارید تا آب اضافی آن برود.
مرحله دوم تهیه مربای ژله ایی تمشک:
تمشک ها را پس از آن که آب اضافی آن ها رفت داخل یک ظرف مناسب بریزید مقداری شکر به اندازه یک قاشق غذاخوری روی آن بپاشید و تمشک ها را با شکر مخلوط کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه به همین حالت بماند تا دانه های شکر موجب آماس بافت تمشک شوند این کار باعث می شود تا تمشک آب بی اندازد.
با یک گوشت کوب یا یک وسیله ایی که بتوان با آن عمل له کردن را انجام داد به تمشک ها فشار وارد کنید تا له شده و آب آن ها خارج شود و بافت تمشک ها از حالت درشتی و سالم بودن خارج شود.
مرحله سوم تهیه مربای ژله ایی تمشک:
تمشک له شده را به همراه 2 لیوان آب جوش داخل یک شیرجوش بزرگ یا قابلمه ایی مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا مواد گرم شود (حتما توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد) بعد از چند دقیقه که مواد گرم شد یک بسته پودر ژله تمشک را باز کنید و داخل قابلمه حاوی تمشک له شده بریزید، یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه را هم به آن افزوده و با یک همزن مفتولی مرتب هم بزنید تا مواد درون قابلمه به نقطه جوش برسد.
سپس شعله گاز را کاهش دهید و اجازه دهید محتویات درون قابلمه با حرارت کم به مدت 20 دقیقه بجوشد، درب قابلمه را نبندید این یکی از نکات مهم حین پخت مربا ها است!
مقداری از آن را بچشید و میزان شیرینی آن را خودتان اندازه کنید اگر دیدید که لازم است به آن شکر اضافه کنید این کار را انجام دهید.
مرحله چهارم تهیه مربای ژله ایی تمشک:
پس از 20 دقیقه جوشیدن و پخت مربا باید آن را تست کنید و ببینید که قوام آمده است یا نه! برای این که بفهمید مربا به قوام مطلوب رسیده مقداری از آن را با قاشق بردارید و اجازه دهید تا سرد شود اگر دیدید که حالت کشدار دارد و به سختی از قاشق می ریزد مربای شما آماده شده است.
مرحله پنجم تهیه مربای ژله ایی تمشک:
مربای به دست آمده را را از روی حرارت بردارید، 1 قاشق چایخوری پودر وانیل را به آن افزوده و پس از هم زدن آن، کنار بگذارید تا خنک شود می توانید آن را در یک ظرف شیشه ایی بریزید تا به روند خنک شدن آن کمک کنید.
برای نگهداری آن در یخچال حتما آن را در یک ظرف شیشه ایی مخصوص مربا که در دار است بریزید. و اگر بخواهید آن را در طولانی مدت مصرف کنید آن را فریز کنید و هر بار که بخواهید از آن مصرف نمایید مقدار مورد استفاده را یخ زدایی نمایید.
