روستیکا یا "ساندویچ مربعی ژامبون-پنیر" ساندویچی بسیار خوشمزه و مختص کشور ایتالیاست. در این غذای ایتالیایی طبق معمول از دو نوع پنیر ایتالیایی استفاده می شود(موزارلا و پارمزان).
ژامبون مورد استفاده در این ساندویچ می تواند ژامبون گوشت یا مرغ باشد که به سلیقه خودتان بستگی دارد، این ژامبون را خرد کرده و با مقداری مارتادلا ترکیب کرده و درون خمیر می ریزیم.
مارتادلا در واقع نوعی کالباس از گوشت قرمز ادویه دار است که در ترکیب با ژامبون طعم خوبی به این ساندویچ می دهد.
مرحله اول تهیه روستیکا:
برای تهیه این ساندویچ خوشمزه قبل از هر چیزی باید خمیر این ساندویچ را آماده نمایید که به اصطلاح به آن خمیر روستایی گفته می شود؛ برای تهیه این خمیر به 300 گرم آرد سه صفر؛ 100 گرم کره و 1 عدد تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 فنجان شیر نیاز است.
برای این منظور 300 گرم آرد سه صفر را دو بار الک کنید و روی یک سطح تمیز به شکل کوه در آورید سپس وسط آرد را کمی گود کرده و 1 عدد تخم مرغ را شکسته و داخل آرد بی اندازید، بعد یک قاشق چایخوری شکر و 100 گرم کره نرم شده در دمای اتاق را به آن اضافه کنید و شروع کنید همه مواد را با دستانتان با هم مخلوط نمایید.
1 فنجان شیر پرچرب داریم که باید آن را کم کم به مواد قبل اضافه کنیم دقت کنید که شیر را قطره قطره اضافه کنید وقتی دیدید که خمیر آماده شده به طوری که به دست نمی چسبد ریختن شیر را متوقف کنید و خمیر را حسابی ورز بدهید. سپس خمیر را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت درون یک طرف قرار داده و با سلفون بپوشانید و بگذارید استراحت کند.
مرحله دوم تهیه روستیکا:
تا وقتی که خمیر استراحت می کند شما باقی مراحل را انجام دهید. 200 گرم پنیر موزارلا را با یک کارد تیز به اندازه حبه های قند خرد نمایید و کنار بگذارید.
150 گرم ژامبون و 100 گرم مارتادلای ورقه ایی را با چاقو به قطعات کوچک خرد نمایید.
2 قاشق پنیر پارمزان رنده شده را هم آماده کنید(اگر پنیر پارمزان قالبی است آن را با یک رنده، پودر نمایید)
2 عدد تخم مرغ را بشکنید و داخل یک کاسه بریزید سپس با یک همزن دستی مفتولی حساابی آن را هم بزنید تا از لختی بیرون بیاید و کاملا رقیق شود سپس پنیر موزارلای خرد شده، 2 قاشق پنیر پارمزان رنده شده، ژامبون و مارتادلای خرد شده را داخل مایه تخم مرغی بریزید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و همه مواد را باهم ترکیب نمایید.
مرحله سوم تهیه روستیکا:
به سراغ خمیر استراحت کرده بروید خمیر را از ظرف خارج کنید و آن را خوب ورز دهید، مقداری کمی از خمیر را جدا کرده و کنار بگذارید و مابقی خمیر را با یک وردنه صاف کنید خمیر نباید خیلی نازک و یا خیلی ضخیم باشد.
از یک قالب مربعی کوچک استفاده نمایید، یک کاغذ روغنی را داخل قالب بی اندازید و تمام سطوح آن را با کره چرب کنید؛ باید لبه های کاغذ روغنی از لبه قالب بیرون بزند. خمیر نازک شده و آماده را داخل قالب بی اندازید خمیر را با دست به لبه ها و دیواره های قالب نزدیک کنید و ادامه خمیر باید از قالب بیرون بیاید.
ترکیب مواد تخم مرغی، ژامبون و پنیر را داخل قالب و روی خمیر بریزید و قالب را کامل پر کنید.
سپس 1 فنجان سس بشامل را روی مواد داخل قالب بریزید و سس را با قاشق روی سطح مواد پخش کنید؛ ادامه خمیری که از قالب بیرون مانده را جمع کنید و به سمت داخل قالب جمع کنید.
مقداری از خمیر را که از قبل جدا گذاشته بودیم آن را ورز داده و با وردنه باز کنید و با یک چاقو آن را باریک باریک برش بزنید این باریکه های خمیر را روی سطح قالب قرار داده و اکنون باید قالب را در فر قرار دهید تا کاملا پخته و رویه آن طلایی رنگ شود.
دمای فری را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید که فر گرم شود سپس قالب را داخل فر و طبقه وسط قرار دهید تا به مدت 35 الی 45 دقیقه درون فر بماند و کامل پخته شود.
بعد از این مدت ساندویچ را از فر خارج کنید و با آویشن خشک تزیین کرده و با سس دلخواهتان میل نمایید.
