این برگر مکزیکی وگان یک برگر گیاهی دلپذیر با طعم های لذیذ جنوب غربی است. درست کردن آن، فاقد گلوتن و پروتئین فراوان! آن را روی یک نان و با مایو تند و همه تزیینات مورد علاقه خود کامل کنید خیلی از افراد هستند که بدلیل ممنوعیت غذایی درمورد گوشت از خوردن غذاهای مورد علاقه شون میتونند براحتی این برگر های خوشمزه و خوش طعم را درست کنند و همه افراد خانواده را به غذاهای گیاهی علاقمند کنند گاهی بدن نیاز به استراحت دارد و گاهی خوردن غذاهای حجیم و گوشتی را باید کنار بگذارید، این همبرگرهای گیاهی خانگی سالم، بافت فوق العاده ای نیز دارند! از این دستور العمل برگر مکزیکی وگان یک دسته دوتایی تهیه کنید و برای هفته های شلوغ هفته فریز کنید.
مرحله اول تهیه همبرگر مکزیکی وگان
ابتدا تمام مواد لازم را آماده و در کنار دست خود قرار دهید، تا با خیال راحت آن را آماده کنید. لوبیای سیاه (یا لوبیای سفید،لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی)، دانه کینوا، دانه کدو تنبل (یا گردو، تخمه آفتابگردان)، پیازخرد شده، سیرخرد شده، سس مایونز وگان (یا کره)، فلفل سبز خرد شده،آرد کتان (یا از آرد سوخاری، آرد ذرت، آرد یا جو دو سر) و ادویه جات (پودر چیلی، زیره، پاپریکای دودی، پونه کوهی خشک شده، نمک و فلفل) را کنار بگذارید. برای پختن کینوا، ⅓ فنجان کینوا خشک را خوب بشوریید و توی یک قابلمه با ½ فنجان آب اضافه کنید و روی حرارت گذاشته تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بگذارید تا خوب پخته شده و مایع را جذب خود کند.
مرحله دوم تهیه همبرگر مکزیکی وگان
در ابتدای کار این برگر ها را هم توی تابه می توانید سرخ و آماده کنید و هم توی فر بستگی بشما دارد. سپس فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید، توی یک سینی کاغذ پوستی و یا فوئل را پهن کنید و کنار بگذارید .برای تهیه همبرگر اول هر کدام از حبوباتی را که میخواهید استفاده کنید از شب قبل خیس کرده و چندین با آب آن را تغییر داده و بعد با کمی آب روی حرارت بگذارید تا پخته و آماده شود و سپس توی آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج و سرد شود. اگر وقت انجام اینکار را ندارید می توانید از کنسرو شده حبوبات استفاده کنید ولی بعد از ریختن توی صافی روی آن را با کمی آب شسته تا تمام مواد نگهدارننده و نمک آن از بین برود، سپس با حرارت متوسط در ماهیتابه، پیازهای خرد شده را در آب گوشت سبزیجات به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر، پودر چیلی، زیره، پاپریکای دودی، و پونه کوهی را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود و همه مایعات جذب شود. بعد کنار بگذارید تا ترکیب خنک شود. دانه کدو تنبل و یا هر دانه ایی که دوست داید و در دسترس است توی غذاساز و یا میکسر بریزید و آن را پودر کنید، بعد پیاز و سیرتفت داده شده و پودر چیلی، زیره، پاپریکای دودی، پونه کوهی خشک شده، نمک و فلفل و فلفل قرمز خشک و خرد شده را با، مایونز یا کره و لوبیای سیاه یا لوبیاهای جایگزین، کینوا پخته شده و آرد کتان یه بجای آن از (آرد سوخاری، آرد ذرت، آرد یا جو دو سر) را هم به غذاساز اضافه کنید.کاملا هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیبی خمیری و یک دست و صاف شود وبعد کمی دستگاه را کمی خاموش کرده ودیواره ظرف را با یک لیسک تمیز کنید و دوباره چند دقیقه دستگاه را روشن و ترکیب را هم بزنید.
مرحله سوم تهیه همبرگر مکزیکی وگان
سپس ترکیب را در یک کاسه بریزید و اگر مخلوط خیلی مرطوب به نظر می رسد، یک یا دو قاشق غذاخوری دیگر از آرد کتان یا پودر سوخاری اضافه کنید. این مخلوط باید با دست خوب منسجم باشد و خرد نشود و بعد مخلوط را به 4 قسمت بزرگ و یا 6 یا 8 برگر کوچکتر تقسیم کرده و هر قسمت را گرد و به شگل یک برگر حالت دهید و بعد توی سینی گذاشته و در یخچال به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا هم مزه ها با هم ادغام شده و هم کاملا سفت و منسجم شود. تکه های فرم گرفته همبرگر را توی سینی آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه بگذارید تا پخته و آماده شود، بعد از 15 دقیقه با دقت همبرگرها را به آرامی برگردانید. یا در ماهی تابه برای سرخ شدن برگرها، یک قاشق غذا خوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، همبرگر را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. همبرگرها را برگردانید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا پخته شوند. در برابر تمایل به افزایش دما مقاومت کنید، زیرا این امر باعث می شود که خارج برگر کاملا بسوزد، چون این برگر با حبوبات تهیه شده و اون چربی و انسجام انواع گوشت ها را ندارد، پس لطفا توجه داشته باشید، سرخ شدن ماهی تابه باعث ایجاد یک همبرگر ظریف تر از پخت درفر می شود.
مرحله چهارم تهیه همبرگر مکزیکی وگان
در حالی که همبرگرها در حال پخت هستند، در صورت استفاده، از سس مایونز تند را درست کنید. همه مواد شامل 1/2 فنجان سس مایونز، 1/2 قاشق چایخوری پاپریکای دودی، 1 قاشق چایخوری پودر چیلی و نم ک با آب لیمو تازه را در یک کاسه کوچک بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بعد روی هر نان زیرین را با کمی از سس مانز آماده شده پوشش دهید و یک برگ کاهویا سبزی تازه مانند کلم برگ و کلم بنفش نازک خلال شده با هویج نازک خلال شده و یک همبرگر، برش گوجه فرنگی حلقه شده، پیاز حلقه شده، از آووکادو ویا خیار سبز حلقه شده و چند برگ گشنیز یا جعفری و دوبار کمی سس مایونز خانگی و نان رویی را بگذارید و آن را سرو کنید.
نکته های غذایی
وقتی نوبت به پختن همبرگر بدون گوشت می رسد، گزینه هایی پیش رو دارید. پخت در فر، تابه سرخ كردن در ماهیتابه، یا حتی كباب كردن! دستورالعمل های مختلف برگر گیاهی ممکن است با یک روش بهتر از روش های دیگر بهتر باشد
برای تهیه این دستور برگر مکزیکی، اگر می خواهید آنها را روی یک نان سرو کنید، من بهترین روش پخت را پیدا کردم. این یک برگر محکم تر و محکم تر ایجاد می کند. ورق پخت خود را با یک تکه کاغذ روغنی بچینید و می توانید آنها را بدون روغن بپزید!
اگر قصد دارید آنها را با چنگال بخورید، تفت دادن کاملا خوب عمل خواهد کرد. آنها را روی متوسط کم بپزید و صبور باشید. پختن آنها روی حرارت زیاد باعث می شود قبل از کاملا پخته شدن بسوزد. اگر ظرف نچسب ندارید، برای این روش به یک یا دو قاشق چای خوری روغن نیاز دارید. اگر وقتی می خواهید همبرگرها را برگردانید،مراقب باشد.
من توصیه نمی کنم این ها را روی توری های گریل کبابی کنید. اگر شما یک ظرف گریل دارید، بسیار عالی کار می کند. یا اگر نمی خواهید فرخود را روشن کنید می توانید توی یک سینی روی گریل خود قرار دهید.