کوکی پرتقالی همانند دیگر کوکی ها، بافتی ترد و بیسکویتی دارد. خاصیت کوکی این است که هم دیر خراب می شود و هم اینکه بافت ترد و سبک آن باعث می شود بیشتر در کنار چایی و مهمانی ها سرو شود. کوکی پرتقالی همانطور که از اسمش پیداست، از مواد اولیه ای از جمله پرتقال تهیه می شود که در فصل سرما می توان پرتقال های تازه تهیه کرد و این کوکی را امتحان کرد.
مرحله اول تهیه کوکی پرتقالی:
در مرحله اول طرز تهیه کوکی پرتقالی، همیشه مقدمه های لازم را انجام بدهیم تا خمیر و مواد ما زود تر آماده شود. لازم به ذکر است برای مدت زمان های تقریبی این شیرینی، می توان گفت مدت زمان آماده سازی مواد حدود ۲۰ دقیقه و استراحت خمیر ۲ساعت و پخت کوکی ۱۰ دقیقه می باشد. این میزان مواد برای حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد کوکی مناسب است و تقریبا چون کوچک می باشند برای حدود ۱۰ الی ۱۲ نفر کافی است. حال در این مرحله، اول یک سینی بزرگ( می توان از سینی داخل فر استفاده کرد یا یک سینی دیگر به همان اندازه) را آماده می کنیم و کف آن را کاغذ روغنی گذاشته و چرب می کنیم. حال مواد را از یخچال بیرون آورده تا هم دمای محیط شوند. پس از اینکه تمام وسایل را بیرون آورده و قالب و مواد را آماده کردیم، مواد خشک از جمله آرد، بیکینگ پودر، نمک را سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه کوکی پرتقالی:
در مرحله دوم کوکی پرتقالی، اول از همه رنده پوست پرتقال را در ظرفی با شکر دانه ریز به خوبی می غلتانیم و با پشت قاشق به خوبی فشار می دهیم تا با هم ترکیب شوند. سپس در ظرفی دیگر کره ذوب شده و شکر پرتقالی را ریخته و با همزن، هم می زنیم تا کرم رنگ شود و پوک شود. پس از آن تخم مرغ و وانیل را ریخته و هم می زنیم تا خوب مخلوط شود. حال آب پرتقال، اسانس پرتقال و رنگ خوراکی نارنجی یا قرمز را ریخته و فقط در حد مخلوط شدن، هم می زنیم. حال مواد الک شده از جمله آرد، بیکینگ پودر و نمک را طی چند مرحله می ریزیم و با لیستک هم می زنیم تا تقریبا یکدست شود. می توان در اخر خمیر را با دست فقط چند ثانیه ورز داد تا یکدست شود. خمیر کوکی آماده است و در سلفون کاملا می پیچیم و در طرفی قرار می دهیم. حال خمیر را داخل یخچال گذاشته تا کمی سرد شود. سرد شدن خمیر حتما یک مرحله ضروری به حساب می آید، زیرا اینگونه شیرینی بیشتر و بهتر ترد و پخت می شود. مدت زمان لازم برای سرد شدن خمیر می تواند حدود ۲ الی ۳ ساعت باشد.
مرحله سوم تهیه کوکی پرتقالی:
در مرحله سوم کوکی پرتقالی، قبل از اینکه خمیر کوکی را از یخچال بیرون بیاوریم، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گذاشته و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ دقیقه گرم شود. حال خمیر را بیرون می آوریم و با وردنه آن را روی یک سطح صاف، ورز می دهیم و پهن می کنیم. در این مرحله همه جیز سلیقه ای می باشد. یعنی اینکه اگر این کوکی ها را برای مراسم خاطی در نظر دارید، می توان از انواع کاتر های مخصوص به آن مناسبت استفاده کرد و اگر شکل آن فرق نمی کند می توان به صورت گردی و ساده داخل سینی بچینیم. برای نوع ساده و گردی می توان برای هر یک از کوکی ها به اندازه ۱۲ گرم برداشته و در دست به خوبی ورز داده تا شکل منظمی به خود بگیرد و سپس در پودر قند می غلتانیم تا خوب یکدست شود.
حال آن ها را با فاصله و منظم داخل سینی می چینیم و در فر می گذاریم. مدت زمان کوکی و شیرینی اصولا کم است و حال مدت زمان این کوکی پرتقالی حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه است که پخت شود. دس از اینکه کوکی پخت و ترد شد، باز به مدت ۱۰ دقیقه، فر را خاموش کرد و در را باز می کنیم اما داخل فر گذاشته تا کاملا سرد شود. پس از اینکه کوکی ها به خوبی سرد شد، نی توانیم با گاناش پرتقالی یا هر چیزی که دوست داشته باشیم تزئین کنیم. از دیگر تزئین های خوشمزه این است که عسل را روی نوک کوکی ها ریخته و یک عدد گردو باز شده روی آن می گذاریم. سپس روی یک سینی ریخته و ترئین می کنیم.
