سلام عزیزان، غذای پیشنهادی امروز یه غذای محلی بسیار لذیذ است. کته برنج گرده و ماهیچه غذایی فوق العاده خوش مزه و لذیذ است که اصالت این غذا به استان کردستان برمی گردد. شهر مریوان این غذا را زیاد طبخ می کنند و غذایی اعیانی محسوب می شود که از قدیم این غذا در بین مردم آن منطقه شهرت داشته و برای مهمان حتما این غذا را می پپزند و حتما یکی از غذا های سر سفره است. این غذای خوش مزه در کردستان عراق هم طبخ می شود به دلیل نزدیکی مریوان به کردستان عراق فرهنگ غذایی نزدیکی به هم دیگر دارند. دستور پخت کته و ماهیچه کردی به این شکل است که توضیح خواهم داد. یک نکته مهم در پخت این است که این غذا را با برنج مخصوص آن منطقه درست می شود که مردم مریوان بهش برنج گرده یا برنج مریوانی می گویند. این برنج خوش خورد در دشت های سر سبز و دامنه ی کوه های مریوان کاشت می شود. خب دوستان عزیزم این هم از دستور پخت این غذای محلی و خوشمزه حتما امتحان کنید.
مرحله اول تهیه کته برنج گرده و ماهیچه کردی:
در مرحله اول تهیه کته برنج گرده و ماهیچه کردی قدم اول پخت ماهیچه است. ماهیچه گوسفندی بدون استخوان را آماده کرده و به اندازه ی کف دست قطعه قطعه می کنید برای هر نفر دو قطعه ماهیچه کافی است خواستید بیشتر بزارید. خوب آب رو در قابلمه یا زود پز ریخته و بگذارید تا به جوش بیایید سپس ماهیچه ها را که شسته و اضافات گوشت را جدا می کنیم و در آب جوش گذاشته و یک عدد پیاز را روش خرد می کنیم یا به دو قسمت کرده و در آب بزارید و خیلی کم نمک بزنید سپس درب قابلمه را گذاشته تا خوب بپزد. اگر در زود پز ماهیچه را پختید مقدار کمتری آب بریزید. خب دوستان حتما متوجه شدید که ما نه از پیاز داغ نه هیچ ادویه ای در پخت گوشت استفاده نکردیم . پس لطفا همین روش را جلو ببرید تا در ادامه خواهید دید چگونه این غذا را خوش مزه خواهیم کرد.
مرحله دوم تهیه کته برنج گرده و ماهیچه کردی:
در مرحله دوم پخت و تهیه کته برنج گرده و ماهیچه کردی برنج کرده را پاک کرده و می شوییم و به مدت نیم ساعت در آب می خیسانیم ، بعد نصف پیمانه لپه را در آب می کشیم و در مقداری آب می پزیم تا خوب بپزد منظور از خوب پختن این نیست که کاملا نرم شود قیل از اینکه کامل نرم شود آب کش می کنیم و آب سرد می کشیم. سپس یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم سپس لپه را با پیاز داغ تفت می دهیم و برنج را به پیاز داغ و لپه اضافه می کنیم به اندازه نمک اضافه می کنیم. خب در اینجا به جای اضافه کردن آب عادی ما آب ماهیچه رو به برنج اضافه می کنیم. ماهیچه ها کاملا پخته شدند آب به اندازه یه لیوان یا بیشتر مانده را از صافی رد کنید تا پیاز ها جدا بشه آب صاف رو روی برنج بریزید و اجازه بدید برنج گرده با آب ماهیچه بپزد بعد از چیده شدن آب دم کنی گذاشته و درب قابلمه رو می گذاریم و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. این هم از مرحله دوم تهیه کته برنج گرده و ماهیچه مردی به مرحله ی بعد خواهیم رسید.
مرحله سوم تهیه کته برنج گرده و ماهیچه کردی:
در مرحله سوم تهیه و پخت کته برنج گرده و ماهیچه کردی برنج در حال دم کشیدن است و ماهیچه ها خوب پخته شده است. در آخرین مرحله ماهیچه های پخته شده رو در روغن و کمی زرد چوبه و نمک سرخ می کنیم. برنج را در ظرفی کشیده و ماهیچه ها را دور برنج می چینیم. خب دوستان این هم از غذای بسیار خوش مزه ی ما حتما حتما یه بار هم شده امتحان کنید، تا از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
نکته:
اگر می خواهید کته برنج گرده شما که یک غذای کاملا اصیل کردستان است خوشمزه و خوش عطر و لعاب درآید حتما آن را بجای روغن با مقدار لازم کرده طبخ کنید. همچنین مقدار آبی که برای پخت آن در نظر گرفته اید اندکی بیشتر از کته معمولی باشد. چون هرچه کته برنج گرده شما نرم تر باشد لذت بیشتری در خوردن آن به شما می دهد.
