مرغ شکم پر یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و دوست داشتنی میباشد که غذای مناسبی برای پذیرایی از مهمانان است غذای بسیار ساده و خوشمزه ای است ولی نیاز به زمان زیاد برای پخت دارد.
نکات لازم تهیه مرغ شکم پر:
1- اگر طعم شیرین دوست دارید میتوانید مقداری شکر به مواد مرغ اضافه کنید و اگر طعم ترش دوست دارید مقداری رب انار به آن اضافه کنید. حتی رب گوجه و مقداری زعفران دمکرده هم باعث خوش رنگ شدن مرغ میشود. این مواد صرفا جهت اینکه شما بدانید میتوانید هر ماده دلخواه را اضافه کنید و ظاهر مرغ را بهتر کنید به شما گفته شد و ما در این آموزش از این مواد استفاده نکرده ایم.
2- شعله فر را در حالت ملایم قرار دهید که مرغ در مدت 2 ساعت پخت خوب برشته و طلایی شود و هر نیم ساعت یکبار به داخل فر نگاهی بیندازید و مرغ را از روغن خودش روی بدنش آغشته کنید.
3- اندازه مرغ بهتر است متوسط باشد تا خوب مغز پخت شود.
مرحله اول تهیه مرغ شکم پر:
ابتدا در مرحله اول باید یک عدد پیاز را طعم دار کنیم برای اینکار یکی از پیازها را شسته و خرد میکنیم و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و همینطور لیمو و پرتقال را برش زده و آب آنها را اضافه میکنیم به جای لیمو میتوانید آبلیمو اضافه کنید و به جای پرتقال از آب پرتقال میتوانید استفاده کنید فرقی نمیکند. خوب پیاز را مخلوط میکنیم.
مرحله دوم تهیه مرغ شکم پر:
در این مرحله باید مرغ را خیلی خوب و تمیز بشوییم بصورت درسته و بدون اینکه پوستش را جدا کنیم فقط تنها کار شستن کامل مرغ و سپس خشک کردن آن است و حالا با پیاز طعم دار شده مرغ را طعم دار میکنیم هم روی مرغ را و هم درون شکم آن را مایه پیاز اضافه میکنیم و روی تمام سطوحش آغشته میکنیم. اگر زیر پوست مرغ را نیز طعم دار کنیم خیلی خوب و بهتر است. در کل تا جایی که میتوانیم و در دید است طعم دار میکنیم.
مرغ طعم دار شده را داخل یک قابلمه یا ظرفی که مرغ در آن جا شود گزاشته یا درب ظرف را میگزاریم و یا اینکه روی ظرف نایلون میکشیم و ظرف را به مدت یک روز در یخچال میگزاریم. هر از گاهی درب ظرف را برداشته و مقداری آبلیمو یا آب پرتقال به مرغ اضافه میکنیم تا خشک نشود.
مرحله سوم تهیه مرغ شکم پر:
دو عدد پیاز را شسته و خرد میکنیم و داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و میگزاریم تا کمی داغ شود سپس پیازها را داخلش تفت میدهیم تا نرم شود بعد از اینکه نرم شد زیر گاز را خاموش کرده و مقداری نمک و زردچوبه و آلو و کشمش ریخته و خوب مخلوط میکنیم.
مرحله چهارم تهیه مرغ شکم پر:
در این مرحله ظرف حاوی مرغ را از یخچال بیرون می آوریم و مشاهده میکنیم که موادی که رویش ریخته بودیم حسابی به مرغ نفوذ کرده و جذب آن شده است ما اینجا مواد را که شامل مخلوط پیاز و آب پرتقال بود از مرغ جدا میکنیم این پیاز طعم دار تنها برای طعم دار شدن مرغ بود و الان دیگر اضافی است و باید حتما مرغ را از این پیاز پاک کنیم.
مرحله پنجم تهیه مرغ شکم پر:
پیاز تفت داده شده که شامل آلو و کشمش بود را داخل شکم مرغ میریزیم. فر را از قبل گرم کردیم سینی فر را بیرون آورده و با کمی روغن همه سطح آن را چرب میکنیم و مرغ شکم پر را داخل سینی میگزاریم و برای اینکه مواد از شکم مرغ بیرون نریزد شکم مرغ را میدوزیم و پاها و بال های مرغ را میبندیم تا به بدن مرغ بچسبد و جدا نماند اینکار باعث میشود مرغ ما زیباتر دیده شود و حتی میتوانیم بال و پای مرغ را نبندیم سلیقه ای است. روی مرغ را نیز با مقداری روغن چرب میکنیم تا خشک نباشد.
برای اینکه سینی کثیف نشود میتوانیم سینی فر را با فویل پوشش دهیم و سپس مرغ را داخلش بگزاریم.
تا دو ساعت مرغ را داخل فر میگزاریم تا بپزد. بعد از دو ساعت سینی را از فر خارج کرده و مرغ شکم پر را داخل ظرفی دیگر میگزاریم و آنگونه که دوست داریم با مواد دلخواه تزئین میکنیم و میل میکنیم. نوش جان
