سوپ شیر از جمله پیش غذا های پر طرفدار می باشد. این سوپ همانطور که از اسمش پیدا است، شیر جزو مواد لازم اصلی آن می باشد. سوپ شیر بسیار برای کودکان مفید است و مادران اصولا از این سوپ برای تقویت کودکان و نوزادان خود بسیار استقبال می کنند. در اینجا طرز تهیه سوپ شیر را خواهیم گفت تا حتما امتحان شود.
مرحله اول تهیه سوپ شیر:
در مرحله اول طرز تهیه سوپ شیر، بهتر است تمامی مواد را از قبل چک کنیم که آیا در خانه داریم یا نه؟ سپس مقدار های گفته شده را خرد کرده و کنار می گذاریم تا مواد آماده باشند و زمان کمتری برای آماده سازی نیاز باشد. حالا مرغ یا استخوان های مرغ را در یک قابلمه به همراه پیاز و ادویه های لازم و آب، اجازه می دهیم بپزد. اگر از استخوان های مرغ استفاده کردیم، می توانیم مقداری آب لیمو ترش اضافه کنیم تا بوی بد مرغ را از بین ببرد. مدت زمان پخت مرغ متفاوت است. بهتر است قابلمه را پر از آب بکنیم و تا تقریبا ۳/۴ آب تبخیر شود و مرغ بپزد. می توان گفت حدود ۲ الی ۳ ساعت زمان کافی است. حالا مرغ پخته شده را در یک ظرف ریخته و کاملا گوشت آن را جدا کرده و ریش ریش می کنیم. آب مرغ هم برای پخت سوپ شیر بسیار طعم فوق العاده ای دارد پس نیازی نیست آن را دور بریزیم. پس آن را کنار می گذاریم تا در آخر به مواد اضافه کنیم. سپس پیاز و هویج را نگین خرد می کنیم و در یک قابلمه مقداری تفت می دهیم تا سبک شوند.
مرحله دوم تهیه سوپ شیر:
در مرحله دوم طرز تهیه سوپ شیر، پس از اینکه پیاز و هویج تفت داده شد، آب مرغ را به همراه مقداری دیگر آب اضافه می کنیم و حدود ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا بپزد. لازم به ذکر است که آب مرغ را حتما باید از صافی رد کنیم زیرا ممکن است تکه های استخوانی مرغ داخل آب مانده باشد. سپس به آن جو پرک اضافه می کنیم. ( اگر جو پرک در دسترس نبود، می توانیم از جو ساده استفاده کنیم که برای این کار باید از قبل خیس شود و سپس آن را بپزیم.) حالا اجازه می دهیم کمی بپزد و در این فاصله قارچ ها را با کره مقداری تفت می دهیم و ذرت را هم می پزیم تا آماده شوند. حالا مرغ ریش ریش شده را به همراه قارچ، ذرت پخته شده اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا سوپ جا بیوفتد. زمانی که آب مرغ کمی تبخیر شد، نمک، فلفل، آویشن اضافه می کنیم و آن را مزه می کنیم تا اگر چیزی کم باشد اضافه می کنیم. در این فاصله که سوپ پخته می شود می توانیم مواد شیری آن را هم تهیه کنیم.
مرحله سوم تهیه سوپ شیر:
در مرحله سوم طرز تهیه سوپ شیر، ابتدا حدود ۳ لیوان شیر گرم می کنیم و کنار می گذاریم. سپس در یک قابلمه آرد را به همراه مقداری کره تفت می دهیم تا بوی خامی آرد نماند. سپس به آرامی شیر را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا کاملا آرد داخل شیر مخلوط شود. حالا در یک ظرف خامه و مقداری شیر را با هم ترکیب می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شوند. پس از آن خامه را به مواد شیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا با هم یکدست شوند. دقت شود که خامه کاملا سلیقه ای می باشد و جزو دستور اصلی این سوپ نمی باشد و کاملا می توان حذف کرد. اما استفاده از خامه در سوپ شیر، باعث می شود سوپ بیشتر مزه شیر را به خود بگیرد و در صورت تمایل حتی می توان از خامه بیشتر استفاده کنیم. این مخلوط را زمانی که گرم است به سوپ جا افتاده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم. نکته گفته شده در این مرحله این است که حتما مخلوط شیر، گرم باشد زیرا در صورتی که سرد باشد سوپ می برد. حالا در اخر می توانیم مقداری جعفری به دلخواه به سوپ اضافه کنیم. لازم به ذکر است که این مقدار مواد برای ۶ نفر کافی است. همچنین مدت زمان برای آماده سازی مواد حدود ۱ الی دو ساعت و مدت زمان پخت سوپ حدود ۴ساعت است. اما اگر از زودپز یا هر وسیله ای دیگر استفاده کنیم ممکن است این مدت زمان ها تغییر کنند.
