سس گوشتی تند، یک مکمل غذایی بسیار لذیذ است که با گوشت گاو چرخ کرده و ادویه جات درست می شود. این سس بسیار تند بوده و خوردن آن همراه با پاستا و ماکارونی برای یک شام زمستانی، لذت بخش خواهد بود.
مرحله اول تهیه سس گوشتی تند:
ابتدا یک کیلوگرم گوشت گاو چرخ کرده را داخل یک کاسه بریزید سپس 2 قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری جوش شیرین را به آن بی افزایید. دستتان را به آب گرم بزنید و سپس شروع کنید مخلوط گوشتی قبل را ورز بدهید تا جوش سیرین و نمک به خورد کل گوشت برود؛ این ظرف را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا بماند.
مرحله دوم تهیه سس گوشتی تند:
برای این مرحله به یک مخلوط کن یا بلندر احتیاج دارید و آن را جلوی دستتان قرار دهید. یک عدد پیاز سفید درشت را پوست بگیرید و بشویید، سپس پیاز را به چندین قطعه خرد کنید. 3 حبه سیر را پوست بگیرید. یک عدد فلفل دلمه ایی قرمز را هم بشویید، کلاهک سبز آن را جدا کنید، تخم های درون شکمش را بیرون بیاورید و فلفل را با چاقو به چند قطعه تکه تکه نمایید.
همه سبزیجات فوق را داخل بلندر بریزید و دکمه آن را بزنید تا چند دور بگردد و همه مواد به قطعات کوچکتر خرد شود. نیاز نیست خیلی له شده و یا پوره شوند، بلندر چند دور که بگردد کفایت می کند.
* اگر وقت کافی دارید می توانید با صبر و حوصله این سبزیجات را با چاقو خرد کنید.
مرحله سوم تهیه سس گوشتی تند:
یک قابلمه تقریبا بزرگ را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل آن بریزید پس از آن که روغن گرم شد، سبزیجات خرد شده قبل را داخل آن بریزید و شروع کنید به تفت دادن آن.
مرتب سبزیجات را با روغن تفت بدهید تا نرم شوند، باید به مدت 4 الی 6 دقیقه این مواد را تفت بدهید. گوشت گاو چرخ کرده را که در یخچال گذاشته بودید بیرون بیاورید و داخل قابلمه بریزید، حرارت گاز را کمی بیشتر کنید و گوشت را با سبزیجات تفت بدهید.
بهتر است از یک قاشقک چوبی استفاده کنید و گوشت را به مدت 10 الی 12 دقیقه با سبزیجات تفت داده و بپزید، گوشت باید به اصطلاح شکسته شود و ظاهری تکه تکه به خود بگیرد. توجه داشته باشید که گوشت گاو حین پختن آب و چربی زیادی از خود بیرون می دهد بخاطر همین مت روغن نباتی را کم ریخته ایم تا سس گوشت بیش از حد چرب نشود.
پس از آن که گوشت تفت خورد و کمی خاکستری رنگ شد باید ادویه جات را به آن بی افزایید؛ پس 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 2 قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا، یک قاشق چایخوری پودر زیره، یک قاشق چایخوری پودر پونه کوهی، یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و یک قاشق چایخوری دارچین را داخل قابلمه بریزید. همه مواد فوق را باهم مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی معطر ادویه ها بلند شود.
مرحله چهارم تهیه سس گوشتی تند:
3 فنجان آب گوشت، یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی و 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت را به قابلمه اضافه کنید و حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد به جوش برسد، به محض جوش آمدن حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا محتویات درون قابلمه به مدت 2 ساعت بپزد. در انتهای مراحل پخت درب قابلمه را باز کنید و چربی های اضافی سطح سس گوشت را بگیرید و دور بریزید.
* یکی از راه هایی که برای جذب چربی سطح مواد درون قابلمه وجود دارد این است که پس از پختن و آماده شدن سس، چند تکه یخ داخل یک ملاقه قرار دهید و سطح زیرین ملاقه را به آرامی روی سطح مواد درون قابلمه بچرخانید با این کار چربی ها به سطح خارجی ملاقه می چسبند و به راحتی جدا می شوند.
پس از خاموش کردن گاز، بگذارید سس گوشت کمی گرمای خود را از دست بدهد سپس مقداری از آن را بچشید اگر لازم بود به آن نمک بی افزایید، چیزی که سس شما را کامل می کند ریختن مقداری آب لیموترش داخل آن است، بسته به ذائقه خود به آن آب لیمو ترش بزنید.
سس شما آماده است... نوش جان.
شما می توانید این سس گوشت خوشمزه را با انواع پاستا و ماکارونی همراه کرده و میل نمایید.
