طرز تهیه سس هلندز

به نام خداوند جان و خرد

سلاااممم سلاااممم به همه کدبانوهای عزیزم

امیدوارم لبخند مهمون همیشگی لب هاتون باشه

امروز اومدم با یه دستور اشپزی عاالییی

سسی که مخصوص کساییه که حرفه ای نیستن و حتی اگه سس خراب بشه می تونن با اضافه کردن یه سری مواد دیگه دوباره درستش کنن.

اسم این سس، سس هلندز هستش

سس هلندز و انواع دیگر اون مانند سس برنیز از زرده تخم مرغ و پخته شده و کره تهیه میشه یعنی ترکیب اصلیش در واقع زرده تخم مرغ هستش

شما عزیزان می تونید با اضافه کردن یه سری مواد طعم دهنده به سس هلندز، انواع دیگر سس رو درست کنید و جلو مهموناتون حسابی سربلند بشید.

سس هلندز لیمویی انواع مختلفی داره:

اگر به سس هلندز، جعفری و ترخون و گوجه فرنگی اضافه کنید کنید سس برنیز خواهید داشت.( برای این کار جعفری و ترخون را پاک کنید و تمیز بشویید و بعد از خشک شدن کاملا ریز خورد کنید.گوجه فرنگی را رنده کنید و گوشتش را جدا کنید. این مواد را با سس هلندز مخلوط کنید)

این سس برای ماهی سالمون بسیار عالی خواهد شد.

اگر فقط گوجه فرنگی را به سس هلندز اضافه کنید، سسی خوشمزه و پرطرفدار به نام سس چورون خواهید داشت.( گوجه فرنگی را پوره کنید و با سس هلندز اضافه کنید) اسن سس برای استیک معرکه است.

اگر خامه پرچرب را به سس هلندز اضافه کنیم، سس شانتیلی خواهیم داشت که نام دیگر ان موسلین است. و برای مرغ بسیار عالی می باشد.

اگر به سس هلندز، خردل خشک اضافه کنید می توانید برای روی سبزیجات اب پز از ان استفاده کنید.

مرحله اول تهیه سس هلندز:

در یک کاسه مقاوم در برابر گرما که به راحتی در یک قابلمه دسته دار جا می شود. زرده تخم مرغ ها را با کمک همزن به مدت 2 دقیقه و یا تا زمانی که به رنگ زرد کم رنگ در بیاید، هم بزنید. اب را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر ان را هم بزنید، تا زمانی که ترکیب حاصل به اسانی روی قاشق را بپوشاند.

مرحله دوم تهیه سس هلندز:

داخل قابلمه متوسطی را تا نیمه اب کنید و بگذارید روی شعله زیاد تا بجوشد.

هنگامی که اب جوشید، شعله زیرش را کم کنید تا ریز قل بزند.

حالا کاسه ی نشکنی که حاوی تخم مرغ همزده می باشد را، با دقت و ارامی به قابلمه منتقل کنید.

نکته: مراقب باشید اب از سطح کاسه بالاتر نباشد تا اب به داخل کاسه نفوذ کند و سستان خراب شود.

بعد از یک دقیقه که زرده های تخم مرغ گرم شدند، به کمک کفگیر پلاستیکی زرده را هم بزنید و زیر و رو کنید. این کار را حدود 4 دقیقه ادامه دهید.

 مرحله سوم تهیه سس هلندز:

110 گرم کره بدون نمک را به هشت قسمت، تقسیم می کنیم و داخل تابه ای کوچک می ریزیم و می گذاریم روی شعله کم تا ذوب شود. حالا کره ذوب شده را به یکباره داخل کاسه حاوی زرده تخم مرغ میریزیم و تند تند هم می زنیم تا کاملا یکدست مخلوط شود. حالا نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و به کمک کفگیر پلاستیکی هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند و مزه هایشان به خورد هم برود. آنقدر این هم زدن را ادامه می دهیم تا سس حالتی پفکی و نرم داشته باشد.

نکته: بافت این سس نباید حالت گلوله گلوله باشد.

مرحله چهارم تهیه سس هلندز:

رایج ترین خرابکاری که مبتدی ها به بار می اورند اینست که، انقدر  شعله را زیاد می کنند که سس دلمه دلمه می شود. اگر این اتفاق افتاد، یا اگر سس خیلی غلیظ شد، یک الی دوقاشق اب جوش به ان اضافه کنید. سپس ان را به شدت هم بزنید تا سس حالتی نرم به خود بگیرد. برای اینکه سس هلندز صافی داشته باشید، شعله را باید کم کنید و بگذارید که آهسته بجوشد. در این صورت شما سسی با بافت عالی و پوک خواهید داشت.

در نهایت مقداری ابلیمو اضافه کنید تا سستان بسیار خوش طعم شود.

نکات: همیشه سعی کنید در ابتدای درست کردن هر دستورغذایی، ابتدا مواد اولیه ان را اماده کنید. مواد را حتما اندازه گیری کنید. این کار باعث می شود با خیال راحت از مواد استفاده کنید و کارتان را با حدس و گمان پیش نبرید. سس را داخل جا سسی بریزید.

نوش جان