سلام به همه بانوان ایران زمین. دستور آشپزی امروز کوفته اسکاتلندی هستش؛ کوفته ایی آسان پز و بی نهایت خوشمزه! هرچند که به خوشمزگی کوفته های اصیل ایرانی نمیشه!!
مرحله اول تهیه کوفته اسکاتلندی:
5 عدد تخم مرغ داریم؛ 4 عدد از آن را زیر آب می شوییم و داخل یک قابلمه گذاشته و روی آن مقداری آب و نمک می ریزیم و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا تخم مرغ ها کامل آب پز شوند.
پس از 15 دقیقه جوشیدن و پختن و سفت شدن تخم مرغ ها، شعله گاز را خاموش کنید، آب جوش داخل قابلمه را خالی کنید و روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید(برای این که پوست تخم مرغ راحت جدا شود). پوست تخم مرغ ها را بگیرید و بدون آن که آن را قاچ کنید کنارشان بگذارید.
مرحله دوم تهیه کوفته اسکاتلندی:
1 عدد تخم مرغ خام را کنار گذاشته بودیم که آن را درون یک کاسه می شکنیم و با چنگال شروع به هم زدن می کنیم تا رقیق و یکدست شود و کف کند؛ نصف فنجان شیر داریم که آن را هم به تخم مرغ اضافه می کنیم و شروع به همزدن می نماییم. این مایه را هم کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه کوفته اسکاتلندی:
500 گرم معادل نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده تازه را داخل یک کاسه می ریزیم، 1 عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم، آب اضافی پیاز را دور می ریزیم و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه می نماییم. 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده را هم به مواد قبل می افزاییم و در آخر ادویه جات یعنی 1 قاشق چایخوری کاری، و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به موادمان می افزاییم و با دست شروع به ورز دادن گوشت و سایر مخلفات درون آن می کنیم به حدی که همه مواد باهم مخلوط شوند.
این مقدار مواد ما برای تهیه 4 عدد کوفته بوده که طبق اصول سرو آن، باید از وسط نصف شوند و در نتیجه ما 8 عدد کوفته اسکاتلندی از وسط نصف شده خواهیم داشت.
خب باید کل این مواد گوشتی را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنیم. 4 قسمت گوشت جدا کرده را در دستتان گرد کنید تا به شکل توپ دربیاید. توپ های گوشتی را داخل یک سینی جلو دستتان قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه کوفته اسکاتلندی:
نصف فنجان آرد گندم را داخل یک بشقاب یا سینی الک کنید و جلو دستتان بگذارید. 1 فنجان نان خشک کوبیده شده را هم داخل یک سینی یا بشقاب بریزید و کنار دستتان قرار دهید. 4 عدد تخم مرغ آب پز شده داشتیم هر عدد از تخم مرغ های پخته را داخل مایه شیر و تخم مرغ فرو کنید و سپس خارج کنید و در آرد گندم بغلتانید. هر 4 عدد تخم مرغ را به همین روال در مایه شیر و تخم مرغ غوطه ور کرده و سپس در آردگندم غلتانده و کنار بگذارید.
حالا نوبت به توپ های گوشتی است! یک عدد از توپ گوشتی را بردارید مقداری با دستتان صاف کنید و تخم مرغ آردی را در آن جا دهید و گوشت را دور تا دور تخم مرغ بگیرید. برای هر تخم مرغ و توپ گوشتی این کار را انجام دهید.
حالا توپ های گوشتی با مغز تخم مرغی را باید مجددا درون مایه شیر و تخم مرغ غوطه ور کنید و خارج نمایید بعد در آرد گندم بغلتانید و باز در مایه شیر و تخم مرغ بندازید و بعد در نان خشک کوبیده شده غلتانده و در نهایت در یک تابه حاوی روغن داغ سرخ کنید. سرخ کردن باید ساده باشد و تا حدی کوفته ها سرخ شوند که رنگ آن ها طلایی شود. می توانید اگر دوست داشتید مقداری کنجد روی هر کوفته بپاشید که اجباری هم نیست ولی توصیه بنده این است که با سبزیجات و سالاد آن را سرو نمایید.
* اصول تهیه این کوفته این است که تخم مرغ یا توپ گوشتی با مغز تخم مرغ قبل از هر بار غلتاندن در مواد خشک (آرد گندم یا نان خشک کوبیده شده) باید در مایه شیر و تخم مرغ غوطه ور شوند؛ این کار باعث می شود تا مواد خشک به کوفته بچسبند و مواد کوفته درون روغن از هم نپاشند.
* می توانید خودتان با آب گوشت، ادویه جات و رب گوجه فرنگی یک سس خانگی درست کنید و روی کوفته ها بریزید تا کوفته ها زیادی خشک نباشند.
