طرز تهیه پای فنجانی مرغ

سلام عزیزان امروز می خوام یک غذای لذیذ و خوشمزه رو بهتون آموزش بدم که با گوشت مرغ تهیه می شه، تهیه این غذا سخت نیست کافیه که مراحلو گام به گام پیش برید. این دستور از دو مرحله تشکیل می شود: 1. مرحله تهیه خمیر 2. مراحل تهیه محتویات پای مرغ ؛ این غذا ظاهری زیبا و طعمی بی نظیر داره، حتما یک بار هم که شده آن را امتحان کنید. 

مرحله اول تهیه پای فنجانی مرغ:

ابتدا باید خمیر این پای را آماده کنید، برای این منظور یک قاشق چایخوری پودر خمیر مایه را داخل یک کاسه شیشه ایی یا چینی بریزید سپس نصف قاشق چایخوری شکر به آن بی افزایید. حالا نصف استکان آب داغ را به مواد قبل افزوده و همه مواد را هم بزنید تا شکر و خمیرمایه به خوبی در آب حل شوند.

(توجه داشته باشید که آب داغ نباید انگشت را بسوزاند چون مخمر یا خمیرمایه موجودی زنده است، لذا  بیش از حد داغ بودن آب سبب مرگ آن شده و نهایت خمیر به دست آمده پف نمی کند). مایه درون کاسه را باید در محیط آشپزخانه و جایی گرم قرار دهید تا فعال شود تقریبا 15 الی 20 دقیقه زمان لازم است.

مرحله دوم تهیه پای فنجانی مرغ:

پس از 15 الی 20 دقیقه مشاهده می کنید که روی سطح مایه پر از حباب است در این صورت مخمر ما فعال شده و باید برای تهیه خمیر دست به کار شوید.

مایه فعال مخمر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید، نصف فنجان آب ولرم و نصف فنجان روغن زیتون به آن بی افزایید و  این مایه را با یک قاشق هم بزنید؛ ما برای تهیه این خمیر نیاز به 3 لیوان آرد سه صفر الک شده داریم، سه لیوان آرد سه صفر را دو مرتبه الک کنید و به مایه درون کاسه بی افزایید.

در ابتدا از قاشق استفاده کنید همین که خمیر شروع به سفت شدن کرد از دستتان کمک بگیرید و خمیر به دست آمده را حسابی ورز بدهید.  (ما به سه لیوان آرد سه صفر احتیاج داریم ولی همیشه در نظر بگیرید که ممکن است این مقدار کم یا زیاد شود) خمیر را به خوبی ورز دهید و بعد گوله کنید، روی آن را با پارچه ایی تمیز یا سلفون بپوشانید و جایی گرم بگذارید تا یک ساعت بماند و خمیر ور بیاید.

مرحله سوم تهیه پای فنجانی مرغ:

در این فاصله که خمیر ور می آید شما به سراغ تهیه مواد درون پای بروید: یک تابه را روی حرارت قرار دهید 4 قاشق غذاخوری کره را داخل تابه بی اندازید و اجازه دهید تا کره ذوب شود سپس 1 عدد پیاز سفید خرد شده را داخل تابه بریزید، علاوه بر یک عدد پیاز سفید خرد شده نیاز به 8 عدد پیازهای سفید مرواریدی دارید؛ آن ها را هم به تابه افزوده و شروع به تفت دادن کنید.

(پیاز سفید مرواریدی پیازهایی سفید رنگ، گرد و کوچک هستند). یک عدد ساقه جوان کرفس و یک عدد هویج متوسط را هم خرد کرده و به تابه بی افزایید، 3 حبه سیر را هم خرد یا رنده کرده و داخل تابه بریزید و کل این سبزیجات را حسابی تفت بدهید تا نرم شوند.

پس از 3 الی 4 دقیقه، 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره و مقداری نمک و فلفل به سبزیجات درون تابه بی افزایید و آرد را با سبزیجات تفت بدهید. در آخر 3 لیوان آب مرغ درون تابه بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود و مایه ایی رقیق و یکدست به دست بیاید. حالا یک فنجان خامه، یک قاشق غذاخوری آویشن، و یک فنجان نخود فرنگی و یک فنجان گوشت پخته و تکه تکه شده سینه مرغ را به تابه بی افزایید، مواد را هم بزنید، حرارت گاز را ملایم کنید تا مواد با هم بپزند. پس از 5 الی 10 دقیقه گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم تهیه پای فنجانی مرغ:

برای تهیه این غذای خوشمزه احتیاج به ظروف نسوز فنجانی شکل دارید که مخصوص تهیه پای و دسرها هستند.خمیر را از حالت استراحت خارج کنید، کمی آرد بپاشید، خمیر را ورز دهید و با وردنه باز کنید تا نازک و صاف شود سپس ظرف فنجانی شکل نسوز را از قسمت دهانه روی خمیر قرار دهید و با فاصله یک سانت از دهانه دور تا دور خمیر را مطابق شکل برش بزنید.

از مایه درون پای داخل قالب های نسوز فنجانی بریزید، خیلی آن ها را پر و لبریز نکنید. دور لبه قالب را با فرچه، روغن زیتون بمالید سپس خمیر را روی دهانه ظروف نسوز سوار کنید.یک عدد زرده تخم مرغ را هم بزنید  تا کاملا شل شود، با فرچه از زرده تخم مرغ برداشته و روی خمیرهای درب قالب ها بمالید. یک سینی فر را با فویل بپوشانید و پای های فنجانی را روی آن بچینید. سینی را باید در فری با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید، فر باید از قبل گرم شده باشد و پای ها باید به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر بمانند تا رویه آن ها کاملا طلایی شود.

نوش جان.