نانها انواع مختلفی دارند و تقریبا هر کشوری نانهای مخصوص به خود را درست می کند. از نانهای سنتی و رایج در کشور خودمان که همان نانهای بربری و سنگک و لواش و تافتون هستند گرفته تا نانهای حجیم و مختلف و جدید به همین ترتیب هر کشور تقریبا نان مخصوص به خود را دارد که در آن کشور بسیار معروف و پرطرفدار است. مثلا نان معروف در کشور فرانسه کروسان و مثلا از نانهای معروف در ایتالیا نان فوکاچیا است. این نان ایتالیایی که تقریبا ضخیم بوده و ضخامتی مانند نان تافتون دارد و بافت داخلی نان ترد بوده و قسمت روی آن نرم می باشد. این نان خوشمزه در قالب و یا سینی فر پخته می شود. این نان را می توان برای صبحانه و یا شام و همراه با غذاهای مختلف ایتالیایی و یا برای میان وعده استفاده کرد. این نان با مواد مختلفی و به صورتهای مختلفی درست می شود و برای خوش عطر شدن روی نان از مواد مختلفی مانندگوجه فرنگی و زیتون سیاه و پیاز و پودر سیر و... استفاده می شود.
در این مطلب طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی را که شامل خمیر مایه فوری و روغن زیتون و رزماری و شکر و نمک وآرد و آب ولرم است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و با این نان خوشمزه از خانواده خود پذیرایی کنید.
مرحله اول تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی:
ابتدا و برای شروع خمیر مایه را عمل می آوریم و برای این منظور 2/3 پیمانه آب ولرم را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 2 قاشق چایخوری خمیر مایه فوری و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و 5 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آید و حبابهایی روی آب ایجاد شود و در ادامه وقتی خمیر مایع عمل آمد 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به خمیر مایه اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.
مرحله دوم تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی:
سپس نصف آرد را الک کرده و آن را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با لیسک آرد را مخلوط می کنیم و سپس مابقی آرد را با احتیاط و کم کم اضافه می کنیم و با دست آرد را با خمیر قاطی می کنیم و خمیر را با دست برای مدت 10 دقیقه خوب ورز می دهیم و اگر خمیر حالت چسبندگی داشت مقدار بیشتری آرد اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید که چسبندگی ندارد. سپس کف یک کاسه را با روغن مایع چرب می کنیم و خمیر تهیه شده را در کاسه قرار می دهیم و روی ظرف خمیر را با پارچه می پوشانیم و به خمیر برای مدت تقریبی 1 ساعت داخل محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دو برابر شود.
مرحله سوم تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی:
سپس کف یک قالب مستطیلی را کاغذ روغنی می گذاریم و یا آن را با روغن مایع چرب می کنیم و خمیر حجیم شده را کف قالب می گذاریم و آن را در قالب باز می کنیم و آن را به طور یکنواخت کف قالب پخش می کنیم. سپس 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با قلمو وری سطح خمیر نان پخش شده در قالب می زنیم تا روی نان خشک نشود و حالت نرم داشته باشد و سپس رزماری خشک شده را روی خمیرمی ریزیم و با انگشتان دست روی خمیر حفره های مطابق شکل زیر ایجاد می کنیم. سپس روی خمیر را پوشانیده و به آن برای مدت زمان نیم ساعت دیگر استراحت می دهیم تا حجمش زیاد شود.
مرحله چهارم تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی:
سپس قالب را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد برای مدت زمان تقریبی 20 دقیقه می گذاریم تا نان بپزد و رویش خوش رنگ و طلایی شود. سپس وقتی نان پخته شد قالب را از فر در آورده و بعد از سرد شدن نان برای تزیین مقداری رزماری در روی نان می ریزیم و سپس آن را از قالب در آورده و در ظرفی می گذاریم و این نان خوشمزه را برای وعده غذایی عصرانه همراه با پنیر و کره و یا برای وعده غذایی صبحانه همراه با چای و کره و مربا و عسل و یا برای میان وعده بچه ها در مدرسه استفاده می کنیم و می خوریم. نوش جان
