سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. امروز نیز دوباره از دنیای رنگارنگ و متنوع شیرینی ها با آموزش پخت یک نوع شیرینی محلی خدمت شما دوستان رسیده ام دستور آشپزی امروز آموزش تهیه پشت زیک شیرینی محلی مازندران است. برای تهیه این شیرینی شما می توانید از کنجد دارای پوست یا بدون پوست نیز استفاده کنید پوست کنجد دارای رنگ تیره قهوه ای و کمی خشک می باشد به طوری که خوردن و هضم آن را کمی دشوار می کند ولی با این وجود دانه های با پوست سرشار از کلسیم می باشند ولی دانه های بدون پوست کنجد نسبت به دانه های دارای پوست کنجد سفید و ترد تر بوده و همچنین دارای طعم بهتری نیز می باشند بنابراین این به ذائقه و سلیقه ی شما بستگی دارد که بخواهید از کدام نوع کنجد برای تهیه ی این شیرینی استفاده کنید چون هر دو نوع کنجد در بازار وجود دارد و شما به راحتی می توانید آن ها را تهیه کنید و اگر بخواهید خودتان پوست کنجد را بگیرید باید کنجدها را از شب قبل در آب بخیسانید تا بتوانید پوست آن ها را با دست بگیرید البته این کار کمی دشوار و زمان بر می باشد.
امیدوارم دستور آشپزی امروز نیز مانند سایر دستور آشپزی های قبلی مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این شیرینی محلی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول تهیه پشت زیک:
برای تهیه ی این شیرینی باید ابتدا کنجدها را تست کنید برای این کار کنجدها را درون تابه مناسبی بریزید سپس تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار داده و به مدت هفت الی هست دقیقه به آرامی تفت دهید تا رنگ کنجدها کمی تغییر کرده و طلایی شوند بعد از این کار تابه را از روی شعله برداشته و اجازه دهید تا کنجدها کمی خنک شوند.
مرحله دوم تهیه پشت زیک:
تابه یا قابلمه ی مناسبی را انتخاب کرده و شکر را درون ظرف خود بریزید ظرف را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید شکر درون ظرف را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا ذوب و کاراملی شود هر چقدر شکر بیشتر بر روی حرارت بماند رنگ آن تیره تر می شود (البته دوستان به این نکته توجه کنند که همزمان با این که رنگ شکر قهوه ای تر می شود طعم آن نیز روبه تلخی می رود پس مراقب باشید که شکر شما زیاد قهوه ای نشود بنابراین بهتر زمان برای اضافه کردن کنجدها به شکر زمانی است که شکر کاملا ذوب می شود) بنابراین هنگامی که شکر شما کاراملی شد کره و کنجدهای تست شده را نیز اضافه کرده و همه ی مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید و شعله ی زیر ظرف را خاموش کنید.
مرحله سوم تهیه پشت زیک:
در ابن مرحله بر روی سینی کاغذ روغنی پهن کرده و یا این که سینی خود را با کره و یا روغن کاملا چرب کنید شیرینی خود را درون سینی ریخته و با استفاده از وردنه ای که کاملا آن را چرب کرده اید شیرینی را درون سینی پهن کنید در این مرحله شما باید کمی با سرعت انجام دهید چون شکر کاراملی سریع خود را می گیرد و سفت می شود بنابراین باید شما سینی خود را از قبل آماده کنید و بلافاصله بعد از این که شعله ی زیر شیرینی را خاموش کردید آن را درون سینی ریخته و آن را پهن کنید بعد از این کار کمی صبر کنید تا شیرینی کمی سرد شده و خود را بگیرید به طوری که بتوان با چاقو آن را برش زد بنابراین زمانی که شیرینی هنوز کمی نرم است و کاملا سفت نشده آن را با چاقو به اندازه و شکل های دلخواه برش زده و درون ظرف مناسبی بچینید. در این مرحله پشت زیک شیرینی محلی مازندرانی شما کاملا آماده است می توانید آن را سرو کرده و میل کنید، نوش جان
نکته: این شیرینی را می توانید درون ظرف درب بسته تا به مدت یک ماه نیز نگه داری کرد و مورد استفاده قرار داد.
