سلام دوستای خوبم و همراهان مامی فود.
برای طبخ این خوراک خوشمزه از سوسیس، مرغ و میگو استفاده می شود؛ این غذا بی نهایت لذیذ است چرا که سطح پروتئین آن بالاست ضمن آن که با سبزیجاتی چون فلفل و گوجه فرنگی هم همراه می شود؛ برای سرو این غذا از برنج استفاده می شود با این توضیح که برنج را جدا و خوراک را جدا سرو نمی کنند بلکه باید این دو را کاملا باهم مخلوط کرده و بعد میل نمود.
این غذا باید تند باشد به همین خاطر هنگام طبخ از پودر فلفل قرمز پاپریکا استفاده می شود، برای طبخ این خوراک احتیاج به آب مرغ دارید، اگر آب مرغ نداشتید از یک حبه عصاره مرغ استفاده کرده و آن را در دو لیوان آب گرم حل کنید؛ در صورت استفاده از عصاره مرغ، در ریختن نمک احتیاط کنید چون این قرص ها به اندازه کافی خوش نمک هستند...
مرحله اول تهیه خوراک جامبالایا
برای تهیه این خوراک نیاز به 600 گرم ران مرغ دارید، ران مرغ بدون پوست! پس از شستن ران مرغ، آن ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
8 عدد سوسیس گوشت را هم با چاقو حلقه حلقه کنید. (حلقه های سوسیس نباید خیلی نازک و یا خیلی ضخیم باشند). داخل یک قابلمه به مقدار لازم روغن زیتون بریزید و مجال دهید تا روغن گرم شود سپس تکه های ران مرغ و سوسیس را داخل روغن بریزید و شروع کنید به تفت دادن آن ها با روغن. پس از آن که تکه های گوشت مرغ و سوسیس تفت خورند، گاز را خاموش کنید و محتویات درون قابلمه را داخل یک قابلمه سرامیکی یا سنگی بریزید.
مرحله دوم تهیه خوراک جامبالایا
باید به سراغ سبزیجات بروید، یک عدد پیاز درشت سفید را پوست بگیرید و با چاقو به قطعات کوچک و ریز خرد کنید؛ یک عدد فلفل دلمه ایی سبز را از وسط نصف کنید، تخم های درون آن را خالی کنید و سپس به قطعات کوچک خردش کنید.
اگر نیاز بود داخل همان قابلمه اول روغن زیتون بریزید و مجددا روی حرارت بگذارید تا گرم شود، این بار پیاز و فلفل خرد شده را داخل روغن زیتون بریزید و شروع کنید به تفت دادن پیاز و فلفل خرد شده. به محض این که این سبزیجات تفت خوردند، گاز را خاموش کنید و این سبزیجات تفت داده شده را به مرغ و سوسیس تفت داده شده بی افزایید.
به 4 عدد گوجه فرنگی کوچک و سفت احتیاج داریم، گوچه فرنگی ها را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید و به مواد درون قابلمه بی افزایید؛ در آخر یک قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق چایخوری نمک دریایی به آن بی افزایید.
2 لیوان آب مرغ را به مجموع مواد درون قابلمه افزوده و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا همه مواد به مدت 20 دقیقه ریز ریز جوش بزند.
مرحله سوم تهیه خوراک جامبالایا
حدودا 20 دقیقه که از پخت مواد درون قابلمه گذشت، 500 گرم میگوی پاک شده و شسته شده را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را باهم مخلوط کنید، مجددا درب قابلمه را ببندید تا میگوها به مرور با حرارت ملایم پخته شوند و آب درون قابلمه به خورد مواد برود.
مرحله چهارم تهیه خوراک جامبالایا
در این فاصله یک استکان برنج را به شکل کته بپزید، برای طبخ برنج به شکل کته، باید برنج را از قبل پاک کرده و خیسانده باشید، موقع آشپزی برنج را داخل یک قابلمه بریزید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و دو لیوان آب داخل آن بریزید و مقداری نمک را هم به آن اضافه کنید.
اول شعله گاز را متوسط کنید تا آب به جوش بیاید پس از قل خوردن برنج با آب و کمی جوشیدن آن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برنج دم افتاده و به مرور پخته شود. در نهایت برنج پخته شده نرم بوده ولی کمی آبدار است. (در طول مدت پخت میزان آب آن را اندازه کنید).
مرحله پنجم تهیه خوراک جامبالایا
پس از آن که مواد گوشتی درون قابلمه پخته شد و میگوها کاملا نرم شدند گاز را خاموش کنید، برنج کته پخته شده را هم آماده کنید. این دو مواد را درون ظرف بزرگی ریخته و کاملا با هم مخلوط کنید تا برنج و مواد گوشتی کاملا مخلوط شده و خوراک یکدست شود.
در آخر کمی برگ گشنیز خرد شده روی کل خوراک جامبالایا بریزید و آن را سرو کنید.
نوش جان
