به نام خدا
سلام به مامی فودی های سحر خیز ... و فعال ...
مرحله اول تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
ابتدا شیر را در داخل ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا ولرم شود. (اگر مقدار بیشتری شیر را بجوشانید و به اندازه یک استکان بر داشته و مابقی را برای مصرف دیگری کنار بگذارید بهتر است). حال مخمر و شکر را اضافه می کنیم و مواد را خوب چند بار هم می زنیم تا کاملا شکر حل شده و همه مواد خوب با هم ترکیب شوند بعد به مدت 10 الی 15 دقیقه ظرف را در جای نسبتا گرم مانند کنار وسایل گرمایشی می گذاریم تا فعال شود.
-min.jpg)
مرحله دوم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
حال در این فاصله آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا خالص شود بعد بکینگ پودر و نمک را اضافه می کنیم و چند بار مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شود.
بعد آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و دمای شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید سپس حرارت را خاموش کرده و صبر می کنیم تا از حرارت آب جوش کاسته شود و ولرم گردد سپس آب ولرم را به همراه مایه مخمر فعال شده (اگر مایه مخمر دو برابر شده باشد و روی سطح آن حباب های کوچک ایجاد شود و پف آلود و غلیظ گردد مایه مخمر ما کاملا فعال شده است). حال مایه مخمر فعال را به مواد مخلوطی خشک اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
مواد را چند بار خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند سپس روغن زیتون را به همراه کره ذوب شده اضافه کرده و مواد را بعد از این که چند بار خوب هم زدیم تا کره و روغن زیتون با سایر مواد کاملا ترکیب شد خمیر مایه نان لقمه ای ما درست می شود که باید به مدت 6 الی 10 دقیقه با دستان تمیز خوب وز بدهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل گردد و از حالت چسبندگی خارج گردد.
مرحله چهارم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
حال در ادامه خمیر را در داخل کاسه چرب شده دیگری قرار می دهیم و پارچه تمیزی را نمدار کرده و روی خمیر را پوشش می دهیم و کاسه را کنار وسایل گرمایشی می گذاریم و دو الی سه ساعت زمان می دهیم تا خوب استراحت کند و ور بیاید. این تصویر زیر قبل از ور آمدن خمیر است. اما تصویر زیر بعد از استراحت خمیر است که باید خمیر پر از هوا شده و پف کرده باشد و حجم آن نیز تقریبا دو برابر شود.
مرحله پنجم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
بعد از زمان مقرر انگشت خود را در وسط خمیر فرو می بریم اگر خمیر به حالت اولیه برنگشت خمیر ما آماده است حال آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیده ایم قرار داده و مجددا 5 الی 8 دقیقه با دستان تمیز وز می دهیم. دقت کنید که این مرحله خیلی مهم است زیرا که اگر به اندازه کافی و خوب وز دهید نان های لقمه ای ما پفی و نرم می شود.
مرحله ششم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
خمیر را بعد از وز دادن به قسمت های کوچکی تقسیم می کنیم و چانه هایی را درست می کنیم و در داخل سینی مناسبی چیده و روی آن ها را با پارچه تمیز و نمداری پوشش می دهیم و 40 دقیقه استراحت می دهیم.
مرحله هفتم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
حال در کف قابلمه مناسبی مقداری ماسه تمیز را می ریزیم و آن را روی حرارت می گذاریم و دمای شعله را متوسط می کنیم تا داغ شود. سپس بک آبکش روحی و یا استیل را در داخل قابلمه روی ماسه ها قرار می دهیم تا گرما را عبور دهد.
مرحله هشتم تهیه نان لقمه ای پفی بدون فر:
حال چانه های خمیر را در کنار هم درون آبکش می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم و به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر می کنیم تا نان های لقمه ای ما برشته آماده و پف کنند. درب قابلمه را بر داشته کمی صبر کنید تا از حرارت آن ها کاسته شود سپس به درون ظرف سرو انتقال دهید.
نوش ... جان ...
