با سلام خدمت مامی فودی های عزیز یکی از غذاهای روتین و رایج برای ناهار ما ایرانی ها خورشتها و یا پلوهای مخلوط هستند که با برنج خورده می شوند و پای ثابت اکثر سفره غذایی ما ایرانی ها هستند. وقتی صحبت از خورشت می شود ذهن ما بیشتر سمت خورشتهای معروفی مانند قیمه و قورمه سبزی و بادمجان و برخی خورشتهای شناخته شده دیگر می رود و شاید کمتر کسی با خورشت های خاص و یا خورشتهای اقوام مختلف و نقاط مختلف ایران و یا حتی جهان آشنایی داشته باشد و درست کردن آنها به ذهنش خطور کند و یا حوصله درست کردن آنها را داشته باشد و شاید این ترس از عدم دستیابی به نتیجه مطلوب و تهیه غذایی خوشمزه و سازگار با سلیقه ما ایرانی ها نشات بگیرد.
در میان غذاهای مختلف کشورهای مختلف یکی از خورشتهای خوشمزه که اصالتی هندی دارد و با سلیقه ما ایرانی ها خیلی هماهنگی دارد خورشت ماست هندی است که می توان آن را با مرغ و یا گوشت لخم درست کرد و بسته به اینکه با چه ماده ای این خورشت درست می شود به نامهای مختلف خورشت ماست و مرغ و یا خورشت ماست و گوشت نامگذاری می شود. در این مطلب طرز تهیه خورشت ماست و مرغ را که شامل مرغ و آبلیمو و زعفران دمکرده و نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز و رب گوجه فرنگی و پودر آویشن و روغن مایع و سیر و ماست پرچرب و پودر پاپریکا است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و برای ناهار بعنوان یک غذای خوشمزه و جدید استفاده کنید و یا حتی برای مهمانی ها ان را درست کنید.
مرحله اول تهیه خورشت ماست و مرغ:
ابتدا و برای شروع کار 400 گرم سینه مرغ را که می تواند از هر قسمتی از مرغ مانند ران و سینه و یا ترکیبی از هر دو قسمت مرغ باشد را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و 1 پیمانه ماست پرچرب و مقداری پودر آویشن و پودر پاپریکا و 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه می کنیم و مواد را خوب به مرغ می مالیم و مرغ را با کمک این مواد مزه دار می کنیم. سپس روی ظرف حاوی مرغ را با نایلون پوشانیده و به مرغها برای مدت حداقل 2 ساعت داخل آشپزخانه استراحت می دهیم تا مرغ کاملا مزه دار شود.
مرحله دوم تهیه خورشت ماست و مرغ:
سپس در ادامه 2 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم و پیاز را به صورت ریز و مکعبی خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه مقداری کافی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود و سپس 2 حبه سیر را پوست کرده و ان را با سیر خرد کن له می کنیم و آن را در تابه تفت می دهیم تا بوی سیر در آید.
مرحله سوم تهیه خورشت ماست و مرغ:
در ادامه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه پیاز و سیر می ریزیم و رب را در تابه تفت می دهیم تا رنگش باز شده و بوی خامی رب گرفته شود. سپس مقدار کافی نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن و پاپریکا داخل تابه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم تهیه خورشت ماست و مرغ:
سپس مرغ مزه دار شده با ماست را بعد از استراحت از یخچال در آورده و آن را به تابه رب و پیاز داغ اضافه می کنیم و کمی مرغ را با مواد داخل تابه تفت می دهیم. سپس 2 لیوان آب داخل تابه می ریزیم و زیر گاز را زیاد می کنیم و وقتی آب داخل تابه جوش آمد زیر گاز را ملایم می کنیم و درب تابه را می بندیم و منتظر می شویم تا مرغ روی شعله ملایم گاز بپزد و غلیظ شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت ماست و مرغ:
سپس وقتی خورشت ماست ما غلیظ شد و تقریبا کم آب شد و جا افتاد و کاملا به روغن افتاد زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون خورشت ماست و مرغ ما آماده است و آن را در ظرف مناسبی می ریزیم و آن را برای وعده غذایی ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و ماست و سایر مخلفات میل می کنیم. نوش جان
