نان بربری از آن نان هایی است که خوردن آن در وعده های صبحانه و عصرانه بسیار دلچسب است. خود من تجربه مهمان شدن در جایی را دارم که موقع صبح و عصر مادر خانواده میزبان برای خرید نان بربری تازه از خانه خارج می شد و آنقدر خوردن این نان با پنیر و هرزگاهی سبزی تازه دلنشین بود که تکه ای هم باقی نمی ماند و وعده بعد دوباره باید خریده می شد.
اگر بتوانید نان مورد نیازتان را در خانه درست کنید هم نان گرم و تازه همیشه در دسترستان است و هم برکت خاصی به زندگی می دهد.
مرحله اول تهیه نان بربری در خانه:
دو چیز را باید جداگانه درست کنیم. اول مایه ای است که قرار است روی بربری بمالیم. برای این کار آرد مخصوص نان بربری را از نانوایی تهیه می کنیم و یک و نیم قاشق آرد را در ظرفی می ریزیم و 7-8 قاشق آب در آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. شعله گاز را روشن می کنیم و ظرف را روی آن می گذاریم و هم می زنیم تا اینکه مایه به غلظت مناسب برسد. ظرف را کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه نان بربری در خانه:
حالا باید خمیر نان را درست کنیم. یک چهارم لیوان آب را آماده می کنیم و خمیرمایه را در آن می ریزیم. خمیرمایه را هم می زنیم تا مخلوط شود و سپس روی لیوان یک بشقاب کوچک یا نعلبکی را می گذاریم تا خمیرمایه عمل بیاید. خمیر مایه بعد از 10 دقیقه پف می کند و آماده می شود. اگر این اتفاق برای خمیرمایه نیفتاد سالم نیست.
مرحله سوم تهیه نان بربری در خانه:
وقتی که خمیر مایه حاضر شد آن را در کاسه بزرگی می ریزیم و آرد و نمک را به آن اضافه می کنیم. مقداری آب به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با آب مخلوط شده و خمیر درست شود. آب را باید کم کم بریزیم و وقتی دیدیم نیاز است کمی دیگر آب می ریزیم تا خمیر شل نشود.
مرحله چهارم تهیه نان بربری در خانه:
خمیر نان بربری معمولا حالت چسبندگی دارد برای همین آن را بدون اینکه آرد اضافه کنیم 10 دقیقه ورز می دهیم. کمی که ورز دهید خواهید دید که حالت چسبناک خمیر تا حدودی از بین می رود.
مرحله پنجم تهیه نان بربری در خانه:
روغن مایع را به خمیر اضافه می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم. خمیر را در کاسه شکل می دهیم و روی آن را سلفون یا پلاستیک می کشیم تا حدود 60 دقیقه استراحت کند. با استراحت خمیر نانی که حاصل می شود ترد و خوشمزه خواهد شد.
مرحله ششم تهیه نان بربری در خانه:
تا خمیر ور بیاید و پف کند در سینی فر کاغذ روغنی پهن می کنیم و مقداری روغن در آن می ریزیم. خمیر را برمی داریم و دوباره ورز می دهیم تا پفش بخوابد و آن را نصف کرده و با وردنه یا حتی با دست آن را باز می کنیم تا به ضخامت یک سانتی متر برسیم. شکل خمیر را می توانید به دلخواه گرد یا مثل بربری درآورید. خمیر را روی سینی فر می گذاریم تا 20 دقیقه دیگر استراحت کند.
مرحله هفتم تهیه نان بربری در خانه:
10 دقیقه به پایان استراحت خمیر، فر را روشن می کنیم تا گرم شود. دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. با انگشتانمان روی خمیر می کشیم تا خطهایی مثل نان بربری درست شود. براش را در رومالی که قبلا ردست کردیم می زنیم و روی خمیر می کشیم. به دلخواه کمی هم کنجد از روی رومال می پاشیم.
مرحله هشتم تهیه نان بربری در خانه:
در کاسه کوچکی کمی آب می ریزیم و در فر می گذاریم تا موقع پخت نانمان خشک نشود. سینی را در فر می گذاریم و یک ربع الی 20 دقیقه صبر می کنیم تا نان بربری آماده شود. در آخرین دقیقه پخت برای طلایی شدن نان گریل را روشن می کنیم و بعد از پخت نان را در پارچه می پیچیم تا از خشک شدن آن جلوگیری کنیم.
این نان را می توانید در ماهیتابه هم درست کنید اما بیشتر خانم های کدبانویی که معمولا در خانه زیاد نان درست می کنند از ساج یا ماهیتابه چدنی استفاده می کنند که گرما را در همه قسمت های خمیر پخش می کند و نان برشته و کاملی تحویل می دهد.
